Najrazličitije mahunarke iz davnih vremena zauzimaju jedno od najvažnijih mjesta u prehrani milijuna ljudi širom svijeta. Štoviše, u nekim zemljama oni čine osnovu dnevne prehrane. Koja je njihova vrijednost za ljudsko tijelo, koje hranjive tvari sadrže grah, soju, grašak, leću i druge, manje poznate predstavnike ove prilično opsežne obitelji? Osim toga, važno je znati kada bi se njihova uporaba trebala napustiti ili znatno smanjiti udjel ovog proizvoda. Zajedno s tim, predlažemo da se detaljno razjasni koje su koristi i štete od mahunarki za ljudsko tijelo..
Mahunarke - izvor biljnih proteina
Moderni nutricionisti uključuju grašak, leću i grah, koji su od djetinjstva tako poznati i poznati svima, među najkorisnijim namirnicama koje se preporuča uključiti u svakodnevnu prehranu. Posebno je važna njihova upotreba za one koji su odlučili (privremeno ili potpuno) napustiti uporabu životinjskih proizvoda. Zašto? Plodovi mahunarki su izvrstan izvor biljnih bjelančevina, oni će pomoći nadoknaditi nedostatak mesa u vašem tanjuru. Dugo smo navikli vidjeti "sojino meso" na policama supermarketa i trpimo prisustvo sojinih proteina kao dio velikog broja popularnih proizvoda. Ali ono što je toliko vrijedno za nas biljni protein prisutan u grašku, grahu ili slanutku?
Kao što je dobro poznato, potrošnja životinjskih proizvoda dovodi do povećanja razine "lošeg" kolesterola, čiji višak uzrokuje pojavu kolesterola, koji začepljuju krvne žile i uzrokuju aterosklerozu. Za razliku od mesa, mahunarke ne sadrže životinjske masti, pa njihova uporaba pomaže u optimiziranju razine kolesterola u krvi..
Mahunarke: jedinstveni kompleks vitamina i minerala
Kao i velika većina proizvoda biljnog podrijetla, mahunarke sadrže mnoge vrijedne vitamine i minerale.
Među vitaminima nutricionisti bilježe visok sadržaj:
• askorbinska kiselina (vitamin C), koja je odgovorna za imunološku obranu tijela;
• nikotinska kiselina (vitamin PP), koja osigurava normalan tijek redoks procesa i regulira živčanu aktivnost;
• retinol (provitamin A), potreban za funkcioniranje imunološkog sustava i sprečavanje smanjenja vidne oštrine.
Osim toga, svaki od predstavnika široke obitelji karakterizira prisutnost jedinstvenog kompleksa mineralnih tvari..
Dobro poznati i poznati grašak i grah sadrže spojeve kalcija, magnezija, fosfora i kalija, ali leća ima rekordan sadržaj željeza..
Leguminoze u borbi protiv prekomjerne težine
Svatko tko se ikada pokušao boriti s pretilošću, potvrdit će da je vrlo često postizanje manje-više vidljivih rezultata otežano osjećajem gladi. Veliki broj složenih ugljikohidrata i vlakana sadržanih u grah mahunarki - pravo spasenje za one koji sanjaju o vitkom liku! Međutim, dijetalna vlakna ne samo da daju dugi osjećaj sitosti. Zapravo, njihove su funkcije mnogo šire: one potiču motilitet crijeva, doprinose njegovom pravovremenom čišćenju, pomažu u uklanjanju toksina i toksina iz tijela.
Nutricionisti preporučuju izbjegavanje kombinacije u jednom obroku mahunarki s mesnim proizvodima ili gljivama. Osim toga, preporučuje se da se jela od mahunarki konzumiraju u vrijeme ručka, jer su preteška za doručak ili večeru..
Ljekoviti učinci mahunarki na ljudsko tijelo
Tako smo otkrili da u takvim kulturama ima mnogo biljnih proteina, vlakana, bogata su raznim vitaminima i mineralima. Ali kako sve to u kompleksu utječe na ljudsko tijelo??
Kada jedete plodove mahunarki:
• aktiviranje digestije;
• poboljšava sastav crijevne mikroflore;
• normalne razine kolesterola;
• Zahvaljujući molibden spojevima, razina glukoze u krvi stabilizira i
aktivira se proizvodnja enzima, koji je odgovoran za uklanjanje nekih opasnih konzervansa i prehrambenih aditiva iz tijela;
• prisutnost magnezija i kalija u mahunarki pomaže jačanju kardiovaskularnog sustava;
• poboljšava memoriju i performanse;
• dolazi do apsorpcije ugljikohidrata bez inzulina, što je izuzetno važno za osobe oboljele od dijabetesa.
Lizin sadržan u grahu pomaže u boljoj kontroli emocionalnog stanja, smanjenju tjeskobe i učinkovitoj borbi protiv depresije. Lijep spol redovite upotrebe mahunarki olakšava prevladavanje negativnih manifestacija menopauze i produžuje mladost.
Kako mahunarke štete ljudskom tijelu
Bilo koji, najkorisniji proizvod, može biti štetan za zdravlje, ako se u procesu pripreme i uporabe ne pridržava određenih pravila zbog svojih značajki. Mahunarke nisu iznimka. Čak i ako doista volite uključiti soju, grah, leću i grašak u jelovnik, i slastice koje velikodušno ogulite kikiriki, morate se sjetiti nekih značajki tih proizvoda tako da njihova uporaba ne šteti vašem zdravlju..
Unatoč nesumnjivoj koristi od mahunarki, one stvaraju vrlo značajno opterećenje na probavnim organima, pa su stoga najbolje isključene iz prehrane s gastritisom, peptičkim čirom i disbiozom..
Svježe voće sadrži otrovni spoj fitohemaglutinin. Njegova koncentracija je osobito visoka u crvenom grahu i crnom grahu. Srećom, fitohemaglutinin se uništava intenzivnom toplinskom obradom..
Osušeni grah ili crni grah prije kuhanja preporuča se namakati 12 sati. Prilikom kuhanja potrebno je ukloniti formiranu pjenu i prvih 10 minuta kuhati intenzivnim kuhanjem vode..
I naravno, ne zaboravimo da je prekomjerna uporaba mahunarki prepuna crijevnog oticanja, što uzrokuje značajnu nelagodu nakon jela.
Nutricionisti preporučuju konzumiranje graha u umjerenim količinama, a ne prečesto - ne više od dva puta tjedno..
Dakle, najrazličitiji mahunarke omogućuju nam da raznolikost i dopunu naše prehrane..
Međutim, kako bi donijeli maksim koristi i zadovoljstva, slijedite jednostavna pravila njihove pripreme:
• Suho voće prije kuhanja mora biti natopljeno..
• Za kuhanje je potreban volumen vode, tri puta veći od volumena odabranog proizvoda. Na primjer, za jednu čašu graha potrebno je najmanje tri čaše vode..
• Solimo (i dodajemo kisele sastojke) tek nakon što se proizvod dovede u punu spremnost.
• U procesu kuhanja, pokušajte ne dodavati hladnu vodu, to će pogoršati okus jela..
Vidi također: Proizvodi za povećanje hemoglobina: kako raditi bez lijekova