Molekularna kuhinja - to je inovativno rješenje koje se koristi u kuhanju, uključujući sva znanstvena dostignuća u pripremi poznatih jela. Molekularnu kuhinju karakterizira znanstveni pristup i iznimna preciznost. Molekularna kuhinja poznata je po svojoj idealnoj, nisko-masnoj hrani, ali izvrsnoj u okusu..
Od početka stoljeća molekularna kuhinja zauzela je čvrsto mjesto na čelu kulinarskog svijeta. Naziv najboljeg restorana dodijeljen je restoranu za molekularnu kuhinju - to je bio početak godišnjeg trijumfalnog marša molekularnih kuhara. Imena u ovoj industriji postala su poznata cijelom svijetu: Nicholas Curti, Elizabeth Thomas, Heston Blumenthal i Ferran Adria, Thomas Keller. Postali su utemeljitelji molekularne kuhinje i koautori posebnog manifesta koji svijetu govore o rađanju nove kuhinje: "Mi koristimo sve tehničke inovacije, ali našu kuhinju karakterizira želja za stvaranjem sve više i više savršenih jela." I premda su mnogi nazivi smatrani za novi smjer kulinarske umjetnosti, upravo je definirani pojam "molekularna kuhinja" zahvatio. Tako su neobična jela dobila odgovarajuće ime..
Komponente molekularne kuhinje - posve su zanimljivosti
Metode kuhanja u molekularnoj kuhinji su raznolike i podsjećaju na znanstvenu fantastiku: zračne pjene, vakuumske vodene kupke, štrcaljke i pipete, centrifuge i teško izgovorene komponente mnogih proizvoda su imena koja se nalaze u molekularnoj kuhinji na svakom koraku. Razmotrite neke od ovih raznolikih oblika i sadržaja..
transglutaminaze - enzim koji kombinira mišićno tkivo u jednu masu koja može poprimiti potpuno nezamisliv oblik, ako to želi molekularni kuhar. To je načelo stvaranja "rakovica", rezanaca, pa čak i živog tkiva, ako se radi o medicini (načelu zgrušavanja krvi). Upečatljiv primjer enzima - sojinog umaka i miso juhe - tradicionalnih japanskih jela.
Suhi led - to je smrznuti ugljični dioksid. Sjajnost njegovih poznatih ljubitelja rock koncerata. Ne preporuča se dugo udahnuti, ali kao dodatak sladoledu ili šampanjcu izgleda zagonetno i dugo se pamti. Suhi led se također koristi u gaziranim pićima i horor filmovima kako bi se stvorila tajanstvena mutna atmosfera i privukla pozornost. Zato je postala izvrstan dodatak molekularnoj kuhinji. Jelo "puši", a glavni okus okružuje posjetitelja ukusnim parovima, povećavajući apetit.
Rotacijski isparivač - pod sniženim tlakom, uklanja koncentrirani okus proizvoda, isparavajući tekućine. Temperatura može biti ispod 20okoC. Upotreba rotacijskog isparivača potrebna je za osobito složene, ali lako nestajuće arome posuđa, tekućina s eteričnim uljima. Ako stavimo vodu i lavandu u rotacijski isparivač, dobivamo koncentrat lavande. Tradicionalnim isparavanjem neće biti izražajno i zasićeno. Namjenske esencije služe za ispunjavanje sfera i gelova, nadopunjujući jela oblika i teksture s posebnim okusima. Čajne ruže s okusom sladoleda ili meso ružmarina - ova remek-djela molekularne kuhinje oduševit će svakoga.
Recepti za molekularnu kuhinju, koje ste već dugo poznavali
Dakle, smatrali smo pića, deserte, njihov nevjerojatan dizajn. Sada razmislite o nekoliko molekularnih kulinarskih recepata koji se mogu pripremiti uoči Dana Svih Svetih, također poznatog kao Noć vještica.
Zloglasni dim iznad čaše koktela "La Llorona"
sastojci:
- 90 ml. rakija;
- 30 ml. sok od limuna;
- 30 ml. sok od limete;
- 1.5 Čl. l. šećer;
- desh angostura;
- smrvljeni led i suhi led.
- U tresilici pomiješajte sve komponente koktela bez Angosture, protresite 10-15 sekundi, procijedite, ulijte u martini čaše.
- U svaku čašu s koktelom ispustite angosturu i stavite suhi led.
Zeleni koktel s duhom
- 1 dio likera od zelene lubenice (Midori Melon);
- 1/2 komad žuto-žutog grafa;
- 1/2 dijela đumbira (Canton Ginger);
- piva od đumbira.
- Likeri se miješaju u tresilici sa smrvljenim ledom.
- Napunite 2/3 čašu i dodajte đumbir pivo.
- Dodajte suhi led i krišku vapna.
Svijetlo zelena boja koktela dobro sjaji u sumrak.!