Gluten (ili gluten) je skupina bjelančevina koje se u velikim količinama nalaze u žitaricama: pšenica, zob, raž, ječam i ječam. Gluten je sastojak piva, peciva, kruha, muffina, tjestenine, pizze, itd. Može čak biti prisutan u sastavu kozmetike i proizvoda za osobnu njegu: prah, šamponi, losioni za tijelo, pasta za zube i tako dalje. Istina, gluten se može sakriti pod drugim imenima, na primjer: "škrob od hrane" ili "prirodni okus". Što je opasno? Prije svega, to izaziva upalne procese u tijelu..
Simptomi netolerancije i dijagnoze glutena
Razlog za upućivanje na gastroenterologa mogu biti takvi simptomi: ako nakon porcije raviola, tjestenine, pečenja i tako dalje. osjećate bol u trbuhu, težinu i nadutost, gorušica vam smeta ili boli proljev. Također znakovi latentne netrpeljivosti glutena mogu biti kronični umor, depresija.
Nažalost, do danas nije moguće točno odrediti raspoloživu ili, naprotiv, osjetljivost na gluten, jer dijagnostičke metode nisu razvijene. Možete postaviti dijagnozu, koja se temelji samo na neizravnim podacima, kada je izražena slika, a nema drugih utvrđenih patologija.
Osjetljivost glutena je akutni problem našeg vremena.
Zašto je problem netolerancije glutena toliko akutan u današnje vrijeme? Uostalom, naši su preci uvijek jeli kruh. Međutim, taj kruh je sadržavao potpuno drugačiji gluten, a ne u takvim količinama. Osim toga, u starim danima, žitarice su bile nužno natopljene prije kuhanja. Također, naši preci bili su vlasnici potpuno zdravih crijeva, jer nisu prolazili kroz "napade" tolikih lijekova, toksina, njihova hrana je bila iznimno zdrava, a ne preopterećena komercijalno proizvedenim proizvodima. Česta uporaba antibiotika (sa ili bez njega) također igra važnu, možda čak i ključnu ulogu u razvoju alergije na hranu, uključujući netoleranciju na gluten.
Između ostalog, moderna pšenica je, na primjer, hibridni proizvod: njegova produktivnost povećana je ukrštanjem različitih sorti, ali su se istovremeno povećali i pokazatelji specifične težine glutena. Takvi postupci prerade primjenjuju se na pšenicu, čime ona dobiva svojstva koja mu omogućuju "opterećenje" većine komercijalno proizvedenih proizvoda: umaka, kečapa, poluproizvoda, kocke bujona, preljeva, gotovih začina, čipsa, sladoleda, kobasica itd..
Sve ove manipulacije prehrambene (i ne samo) industrije dovode do činjenice da je ljudsko tijelo izloženo povećanom opterećenju glutena, pa čak i modificirano..
Dijeta bez glutena: potpuno isključite gluten iz prehrane
Što treba zapamtiti oni koji su spremni na odlučne mjere da se odreknu glutena? Prvo, treba je potpuno ukloniti iz izbornika. Nijedna polovica mjera nije dobrodošla, jer čak i mala količina glutena uzrokuje da imunološki sustav "prepozna", razvije protutijela kao strano i sigurno će napasti ovaj protein. Međutim, udarac će imati ne samo gluten, nego i vlastite organe (crijeva, pa čak i srce, mozak, zglobove) i tkiva.
Drugo, nemojte zaboraviti da je komercijalna proizvodnja proizvoda bez glutena vrlo skupa, tako da ne biste trebali lako vjerovati naljepnicama s natpisima: "prirodno", "bez GMO-a", itd. Vrijedi naučiti da se samo hrana kuhana u kućni uvjeti mogu biti jamstvo odsutnosti ovog proteina u prehrani.
U zaključku želimo istaknuti one proizvode koji mogu postati "sudionici" vaše bezglutenske prehrane: žitarice - kukuruz, sirak, riža, heljda; plodovi mora, mesni i mliječni proizvodi, orašasti plodovi, jaja, riba, povrće i voće.