Bulb komorač ili komorač (Foeniculum Vulgare Miller), - hrskavi, pomalo slatki proizvod, čije dodavanje jelima mediteranske kuhinje čini njegov jedinstveni osvježavajući dodir.
Fotografija: ..com. Autor: nblxer.
Najčešće se koristi u receptima talijanske kuhinje, osobito tijekom nestašice svježeg povrća: od jeseni do ranog proljeća.
Komorač je bijeli ili blijedo zeleni luk, iz kojeg potječu tijesni mesnati proizlazi. Ove su stabljike prekrivene pernatim zelenim lišćem, naizgled nalik na kopar.
Žarulja, stabljika, lišće i sjemenke su svi jestivi dijelovi biljke. Komorač pripada obitelji kišobrana i smatra se bliskim srodnikom peršina, mrkve, kopra i korijandera.
Od davnina, komorač je uspio steći bogatu povijest. Stari Grci su znali taj slatki kopar pod nazivom "maraton" (doslovno "maraton"). Rasla je na polju velike drevne bitke, koja je kasnije nazvana "Bitka za maraton" u čast ove nevjerojatne biljke. Fennelu je također dodijeljen trkač koji je predao vijest vladaru perzijske invazije na Spartu. A prema grčkim mitovima, znanje su čovjeku predstavili bogovi iz Olimpa na stabljici komora ispunjenom ugljenom. Slatki kopar bio je jednako poštovan od strane Grka i Rimljana zbog njegovih ljekovitih i kulinarskih svojstava..Stoljećima je komarac uzgajan u Europi, posebno u područjima blizu Sredozemlja, kao i na Bliskom istoku. Danas među vodećim zemljama-proizvođačima ovog korisnog povrća su Sjedinjene Države, Francuska, Indija i Rusija.
Nutritivna vrijednost
Poput mnogih najbližih jestivih srodnika, komorač sadrži vlastitu jedinstvenu kombinaciju tvari, flavonoida (rutin, kvercetin), kaempferola i raznih glikozida koji biljci daju moćna antioksidativna svojstva.
- Možda najsjajniji predstavnik fitonutrijenata u sastavu komorača je anetol, primarna komponenta eteričnog ulja. U studijama na životinjama, anetol se pokazao najboljim, smanjujući upalu i sprječavajući rak. Također je bio u mogućnosti zaštititi jetra eksperimentalnih životinja od toksične kemije. Istraživači su znanstvenoj zajednici predložili biološki mehanizam koji bi objasnio protuupalne i antikancerogene učinke dotične tvari. Taj mehanizam, nazvan faktor tumorske nekroze (TNF), zatvara međustanični signalni sustav, koji je odgovoran za promjenu potencijalno jakih gena povezanih s tumorima i upalama..
- Osim popisa rijetkih i stoga posebno vrijednih fitonutrijenata u žarulji komorača, postoji mnogo vitamina C, ovog primarnog antioksidansa koji može neutralizirati slobodne radikale u svim vodenim sredinama tijela. Posebno dobar dnevni dodatak vitamina C za one koji pate od osteoartritisa ili reumatoidnog artritisa. Još jedna poznata prednost ovog vitamina je održavanje imunološkog sustava i njegovih snažnih antibakterijskih svojstava..
- Kao vrlo dobar izvor dijetalnih vlakana žarulja komorača smanjuje razinu kolesterola u krvi. A budući da vlakna također lako uklanja potencijalno opasne toksine iz crijeva, ovo povrće može biti korisno u sprečavanju raka debelog crijeva..
- Osim vlakana u kopru, postoji mnogo folata i vitamina B, koji su potrebni za pretvaranje opasne homocisteinske molekule u druge, manje agresivne molekule. Pri visokim koncentracijama, homocistein oštećuje zidove krvnih žila i može dovesti do srčanog udara..
- Korisni komorač je dobar izvor kalija, minerala koji snižava krvni tlak. Sadrži mangan, molibden, niacin, fosfor, kalcij, magnezij i bakar.
Što je korisno za ljudsko zdravlje?
Fotografija: ..com. Autor: Dream79.
Slatki kopar se koristi u proizvodnji osvježivača usta, paste za zube, antacida (antacida) i u kuhanju.
U koromaču je mnogo ljekovitih svojstava zbog eteričnih ulja i drugih biološki aktivnih tvari u sastavu.
- Anemija. Željezo i histidin (aminokiselina pronađena u komoraču) pomažu u borbi protiv anemije. Budući da je željezo glavni građevni blok hemoglobina, histidin stimulira njegovu reprodukciju i pomaže stvaranju drugih krvnih elemenata..
- Bolesti želuca. Žvakanje sjemenki komorača nakon svakog obroka je uobičajena praksa, posebno za stanovnike indijskog potkontinenta. Olakšava probavu hrane i sprječava pojavu lošeg daha. Neki od sastojaka eteričnih ulja sadržanih u komoraču su biološki stimulansi probavnih i želučanih sokova, koji smanjuju GI poremećaj i olakšavaju apsorpciju hranjivih tvari.
- Nadutost. Komorač može biti koristan s povećanim plinom i nadutošću. Tajna leži u karminativnim svojstvima asparaginske kiseline koja se nalazi u ovoj biljci. Za prikladne medicinske svrhe, ekstrakt kopra mogu koristiti svi, od dojenčadi do starijih osoba..
- Zatvor. Mljeveni u sjemenkama koromača u prahu mogu se sigurno koristiti kao laksativni agensi. Njegov stimulirajući učinak podupire potrebne peristaltičke pokrete u crijevima, pomažući u borbi protiv opstipacije..
- Proljev. Komorač je koristan u liječenju proljeva, osobito ako je uzrokovan mikrobnom aktivnošću. Odvojene komponente njegovih eteričnih ulja, kao što su anetol i cineol, imaju dezinfekcijska svojstva. Neke aminokiseline, kao što je histidin, pomažu u probavi hrane, čime pomažu u liječenju proljeva uzrokovanog probavom.
- Bubrežna kolika. Kompleksni polimeri korisni su u liječenju bubrežnih kolika. Takvi polimeri (fitoestrogeni) nađeni su u anetolu, osnovnoj komponenti eteričnih ulja komorača..
- Problemi s disanjem. Komorač može pružiti značajnu pomoć u liječenju bolesti dišnog sustava, praćen kašljanjem, jer sadrži sve iste cineole i anetole, koji su, osim svih navedenih prednosti, izvrsni i, što je najvažnije, prirodni ekspektorans..
- Povreda menstruacije. Komorač je također koristan u olakšavanju menstruacije i normalizaciji hormonalne razine u žena..
- Očne bolesti. Redovita konzumacija komorača, zahvaljujući antioksidansima (vitamin C i arginin) i stimulansima (eterična ulja, kobalt i magnezij), štiti oči od upale, bolesti povezanih s dobi i makularne degeneracije. Sok lišća kopra može se usaditi u oči kako bi se smanjila iritacija i umor..
- Diuretičko svojstvo s pravom se može nazvati drugim korisnim svojstvom ove biljke. Njegova potrošnja povećava broj i učestalost mokrenja, olakšavajući eliminaciju otrovnih tvari iz tijela, pomažući u uklanjanju reume, otoka i drugih srodnih problema..
- Komorač majke dojilje povećava proizvodnju majčinog mlijeka.
Također jača kosu, sprječava njihov gubitak, opušta živčani sustav, izoštrava memoriju i ima nevjerojatan učinak hlađenja u vrućem vremenu. Kako bi preživjeli toplinu, pomiješajte malu količinu soka od komorača s vodom, dodajte malo šećera i morske soli.
Impresivan popis blagotvornih svojstava fenima komorača pomaže povećati njegovu popularnost među ljubiteljima zdrave hrane.
Što je šteta
No, svaki koristan proizvod je dobar u umjerenim količinama. Sastojci eteričnih ulja komorača u predoziranju mogu biti opasni: uzrokuju probleme s disanjem, lupanje srca i brojne neurotične probleme. Zato nemojte pretjerivati!