Vjeruje se da se soja umak pojavio u Kini prije 2500 godina. Dobiva se fermentacijom pečene soje pomoću gljivičnih kultura uz dodatak soli i vode. U istočnoj kuhinji ovaj proizvod je stekao popularnost ne samo zbog ukusnog ukusa, već i zbog visoke koncentracije antioksidanata i drugih korisnih hranjivih tvari..
Fotografija: ..com. Autor: deeblue.
Razlikujte kineski umak od soje i japanski. Prvi je bogatiji, bogatiji okus i miris, stoga ga je preporučljivo koristiti za pripremu jela od crvenog mesa. Dok je japanski umak od soje najviše u kombinaciji s piletinom i morskim plodovima..
Nutritivna vrijednost
Kao rezultat fermentacije soje, kalcij, kalij, željezo, magnezij, bakar, mangan i cink pretvaraju se u probavljiv i lako probavljiv oblik. Ovaj proizvod je bogat proteinima i niacinom..
Prema znanstvenicima sa Sveučilišta New South Wales u Singapuru, antioksidansi u sojinom umaku su 10 puta učinkovitiji od crnog vina i 150 puta više nego u soku od naranče..
Neki nutricionisti su uvjereni da samo 1 tbsp. l. prirodni sojin umak dnevno pridonosi ukupnom poboljšanju tijela.
Korisna svojstva
Antioksidansi sadržani u prirodnom soja umaku povećavaju imunitet. Postoji pozitivan terapijski učinak na kardiovaskularni sustav. Ovaj proizvod je pokazao dobre rezultate u borbi protiv proljeva, poremećaja cirkulacije i degenerativnih bolesti živčanog sustava..
Za zdravo srce
Niacin, također poznat kao vitamin B3, koji se nalazi u umaku od soje, ima pozitivan učinak na zdravlje srca. Ova tvar pomaže smanjiti razinu štetnih triglicerida u krvotoku i povećati razinu "dobrog" kolesterola..
U kliničkoj studiji, čiji rezultati su objavljeni u izdanju časopisa Journal of American Medical Association u rujnu 2000., Niacin je imao učinak na razinu "lošeg" i "dobrog" kolesterola u krvi. Ovaj je vitamin prepoznat od strane American Anticancer Community kao iznimno važan za zdravu kožu, živčani i probavni sustav..1 tbsp. l. zdravi umak od soje sadrži samo 10 kalorija, ali u isto vrijeme 0,72 mg niacina ili 3,6% dnevne vrijednosti.
Antioksidativna snaga
Još jedno korisno svojstvo sojinog umaka je sadržaj tragova mangana u njemu - mineral s izraženim antioksidativnim svojstvima..
Prema medicinskom centru Sveučilišta Maryland, mangan doprinosi stvaranju vezivnog tkiva, utječe na proces zgrušavanja krvi i sastavni je element snažnog enzima koji se naziva superoksid dismutaza. Ovaj enzim bori se protiv slobodnih radikala koji oštećuju membrane i genski aparat ljudskih stanica..
1 tbsp. l. soja sos sadrži 0,09 mg mangana, ili 4,5% dnevne vrijednosti.
Manje suza, više osmijeha
Soja umak može biti za vas velikodušan izvor triptofana, vrijedne aminokiseline raspoloženja. Ljudsko tijelo koristi ovu aminokiselinu za reprodukciju serotonina, potrebnog za zdrav san, nedostatak raspoloženja i suza..
Brojne znanstvene studije dokazuju izravnu vezu triptofana i ljudskog raspoloženja. Primjer je klinička studija dr. S. Steinberga s kolegama, objavljena u veljači 1999. u "Problemi biološke psihijatrije"..Trenutno nema sumnje da triptofan povećava sintezu serotonina, smanjuje promjene raspoloženja, smanjuje stupanj razdražljivosti i suza kod žena tijekom predmenstrualnog sindroma (PMS).
1 tbsp. l. umak od soje sadrži 0,03 g ili 9,4% dnevne vrijednosti triptofana.
Vrijedna alternativa soli
Unatoč činjenici da u umaku od soje ima dosta natrija, može dobro obaviti posao za one koji su odlučili ozbiljno ograničiti unos soli. Zaboravite na posudu za sol, svaki put koristeći malu količinu umaka umjesto stijene ili morske soli, i možete značajno smanjiti unos natrija u tijelo..
Ne zaboravite da je prirodni sojin umak bogat vitaminima i mineralima, što ga čini atraktivnim zdravim proizvodom i puno boljom alternativom kečapu i majonezi..
Korejske šparoge - što je to.