Šećerna bolest je česta kronična bolest u kojoj prehrana igra ključnu ulogu. U ovom slučaju, obavezno je kontrolirati količinu i kvalitetu ugljikohidrata. Znatna količina ugljikohidrata opskrbljuje povrće za dijabetes.
Fotografija: ..com. Autor: dml5050.
Većina ljudi pati od dijabetesa tipa 2, koji se naziva neovisnim o inzulinu. U procesu liječenja važno je odabrati pravu prehranu. U početnoj fazi bolesti često je dijetalna hrana jedina vrsta terapije. Povrće s dijabetesom može i treba biti uključeno u vaš jelovnik, ali samo dopušteno.
Principi terapijske prehrane
U prehrani bolesnika sa šećernom bolešću posebna pozornost posvećuje se odabiru ugljikohidratnih proizvoda. Zato što ugljikohidrati imaju najveći učinak na koncentraciju glukoze u krvi nakon obroka - takozvani glikemija..
Ovisno o vrsti i količini konzumiranih ugljikohidrata, prehrana održava razinu glukoze u krvi u normalnim uvjetima ili pogoršava situaciju. U tom smislu, iz tablice proizvoda koji mogu ili, obrnuto, ne mogu jesti s dijabetesom. Preporučljivo je ograničiti izvore lako probavljivih jednostavnih šećera: šećer, med, džem i sve ostale slatkiše na njima, kao i bijeli kruh, peciva, tjestenine, neke žitarice i određene plodove..
Bolesnici s dijabetesom tipa 2 trebaju obratiti pozornost na povrće u svojoj prehrani. Neke od njih se ne mogu jesti s inzulin-neovisnim oblikom bolesti..
Povrće na jelovniku s dijabetesom
Ljudi s dijabetesom tipa 2 uglavnom dobro podnose povrće jer sadrže velike količine vlakana, što sprječava oštre fluktuacije glukoze u krvi. Zbog toga ih dijabetičari mogu koristiti kao prilog ili kao samostalno jelo, ne brinući se o iznenadnom pogoršanju. Ali ova odredba ne vrijedi za sve povrće..
Glikemijski indeks (GI) važan je parametar za određivanje dopuštenih i zabranjenih proizvoda kod dijabetes melitusa. Pokazuje stupanj povećanja razine glukoze u krvi nakon konzumiranja određenog proizvoda. Izražava se kao postotak u odnosu na koncentraciju glukoze 2 sata nakon uzimanja 50 g čiste glukoze..
- nizak GI - ne više od 55%.
- prosječan GI - 55-70%.
- visok GI - preko 70%.
Kod dijabetesa trebate odabrati hranu s minimalnim GI vrijednostima. No postoje iznimke..
S visokim GI
Skupina povrća s visokim i srednjim GI uključuje:
- repa;
- repa;
- bundeve;
- kukuruz.
Znači li to da bi osobe s dijabetesom zauvijek trebale zaboraviti na njih? Ne nužno. Ispada da glikemija nije određena samo brojem GI. Glikemijsko opterećenje je također važno - sadržaj ugljikohidrata u dijelu proizvoda (u gramima). Što je taj indeks manji, proizvod manje utječe na glikemiju..
Takvo povrće ne mora biti potpuno isključeno iz dijabetesa tipa 2. \ t Mogu se jesti u razumnim količinama, na primjer, do 80 g dnevno..
Razumni pristup uključuje kombinaciju gore navedenog povrća s proizvodima koji mogu smanjiti ukupnu GI posudu. To su izvori proteina ili zdrave biljne masti..
Dobar primjer dijabetičke salate: 80 g kukuruza, malo maslinovog ulja, povrća s niskim glikemijskim indeksom, nemasnom piletinom ili ribom.
Krumpir se ne preporučuje dijabetičarima. U kuhanom i pečenom obliku, njegov GI se smatra srednjim i visokim. Gomolji krumpira imaju visok udjel ugljikohidrata i malo vlakana. Stoga, povrće ozbiljno utječe na postprandijalnu razinu glukoze u krvi..Nizak gi
Povrće s niskim glikemijskim indeksom, koje se može jesti bez posebnih ograničenja:
- rajčice;
- tikvice;
- tikvice;
- patlidžan;
- sve vrste salata;
- špinat;
- brokula;
- bijeli kupus;
- luk
- crvena paprika;
- rotkvica;
- mahunarke (zeleni grah, grašak, leća, soja).
Jedine iznimke od pravila su sami grahovi, čiji je GI oko 80%. S obzirom na gore navedene mahunarke, unatoč niskom GI, one sadrže značajne količine ugljikohidrata. No, zbog prisutnosti masti u sastavu, oni ne utječu snažno na glikemiju čak i nakon toplinske obrade. Masti molekule usporavaju proces apsorpcije u probavnom traktu i, kao rezultat, glikemijski odgovor.
Važno je znati
Osim što izravno utječe na glikemiju, povrće može imati neizravan učinak na zdravlje i dobrobit dijabetičara. Važno je razumjeti biokemijske mehanizme koji "lansiraju" određene proizvode, ulazeći u probavni sustav..
- Crvena paprika normalizira kolesterol u krvi, što je važno za dijabetes.
- Rajčica, naprotiv, uništava esencijalne aminokiseline.
- Sok od bijelog kupusa često se preporučuje kao dodatak u liječenju dijabetesa. Ovo zdravo piće zaista pomaže u smanjenju šećera u krvi.
Metode kuhanja
Osim odabira hrane, osobe s dijabetesom trebaju obratiti pozornost na način na koji kuhaju..
Povrće dodano raznim jelima treba biti što je moguće sirovije. Tijekom kuhanja, pečenje i drugi složeni ugljikohidrati djelomično se raspadaju na jednostavne, zbog čega se glikemijski indeks povećava, mijenja se od niskog do srednjeg ili čak visokog. Na primjer, GI sirove mrkve = 30%, a u kuhanom obliku - već oko 85%. I što duže traje toplinska obrada, veći ćete GI s kojim ćete završiti.Osobe s dijabetesom tipa 2 trebaju odabrati povrće s niskim stupnjem obrade. Kisele i konzervirane namirnice sadrže mnogo soli. A dijabetičari često imaju hipertenziju, povećani rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. I slane hrane su kontraindicirane.
Kod dijabetesa ljudi se ne suočavaju s pretjerano strogim ograničenjima izbora povrća (uz neke iznimke). Ali obratite posebnu pozornost na način kuhanja i izbjegavajte jesti prerađenu hranu..
GI tablica povrća
| Kultura povrća | GI% | Kultura povrća | GI% |
|---|---|---|---|
| Kuhana švedska | 99 | artičoka | 20 |
| Pire krumpir | 90 | Crvena paprika | 15 |
| paškanat | 85 | rotkvica | 15 |
| Kuhane mrkve | 85 | poriluk | 15 |
| Bundeva se pirja i peče | 75 | Sirove tikvice | 15 |
| Pari tikvice | 75 | Fermentirani bijeli kupus | 15 |
| Sirova rutabaga | 70 | rabarbara | 15 |
| Kuhani krumpir | 70 | Stabljika celera | 15 |
| repa | 70 | komorač | 15 |
| Jakna Krumpir | 65 | šparoga | 15 |
| Kuhana repa | 65 | Vrhnja repe | 15 |
| Jeruzalemska artičoka | 50 | endivija | 15 |
| Konzervirani zeleni grašak | 45 | loboda | 15 |
| Svježi zeleni grašak | 35 | đumbir | 15 |
| Sirova mrkva | 35 | Sirovi luk | 10 |
| Sirova repa | 30 | brokula | 10 |
| Češnjak | 30 | Bijeli kupus sirov | 10 |
| Zeleni grah | 30 | patlidžan | 10 |
| Crvena leća | 25 | Salata od lišća | 10 |
| Leća zelena | 22 | rajčica | 10 |
| krastavci | 20 |
Koje voće može biti s dijabetesom.