Vjerojatno ste već sreli kalamate masline (Kalamata) u supermarketima grada. Ove velike grčke masline soljene su i vrlo ukusne..
Fotografija: ..com. Autor: cook_inspire.
Veliki, ovalni plodovi masline imaju svijetlu aromu i tamno ljubičastu boju. Zovu se sorte uzgajane u Kaliforniji Calamata (zvukom - nema razlike).Kalamata masline idealne su za izradu pizza i tjestenine, sabljarke, janjetine ili grčke salate. Osjećajte se sjajno u susjedstvu uz krem sir i češnjak. Bogata bojama biljnih pigmenata, antocijanima, koji imaju antioksidativna i protuupalna svojstva..
Kod nezrelih maslina praktički nema vrijednih pigmenata. Zasićene su umjetnim stabilizatorima koji sadrže željezo. Neke sorte iu zrelom stanju zadržavaju izvornu zelenu boju, ali najčešće dobivaju bakreno-smeđu, tamno ljubičastu ili plavo-crnu nijansu..
U kori sirovih maslina nalazi se glikozid oleuropein - gorak i neugodan okus. Stoga su prije uporabe natopljene u slanoj vodi..
Nutritivna vrijednost
100 g kalamata masline sadrži oko 115 kalorija ili 6% dnevne prosječne norme, a 90% tih kalorija su masti. U jednom serviranju 11 g masti, uglavnom nezasićenih, blagotvorno djeluje na srce i krvne žile.
Ostale važne komponente: 18% dnevne vrijednosti željeza, 13% bakra, 9% kalcija, 8% vitamina A i E, 13% vlakana. Ove masline također sadrže malu količinu fosfora, kalija, cinka, selena, vitamina C i K, proteina i ugljikohidrata, 64 mg omega-3 masnih kiselina i 847 mg omega-6 masnih kiselina. Proizvod ne sadrži kolesterol, već je tradicionalno bogat natrijem zbog činjenice da se prodaje isključivo u konzerviranom obliku..
Korisna svojstva
- Izvor masnih kiselina. Kalamata masline su korisne za kardiovaskularni sustav jer sadrže mnogo mononezasićenih masnih kiselina, uključujući oleinsku kiselinu, što smanjuje ukupnu razinu kolesterola u krvi. U isto vrijeme, alfa-linolenska kiselina (omega-3) štiti srce, smanjuje rizik od autoimunih bolesti, hipertenzije i raka, razrjeđuje krv i sprječava stvaranje ugrušaka, bori se protiv depresije, pomaže u liječenju hipertenzije (trajno povećanje krvnog tlaka). Znanstvenici također vjeruju da su mononezasićene masne kiseline dobra prevencija žučnih kamenaca..
- Za protuupalna svojstva maslina kalamata odgovorni su mononezasićene masti, vitamin E i fitonutrijenti (polifenoli i flavonoidi). Sve to omogućuje velikim maslinama da se nose sa simptomima astme, osteoartritisa i reumatoidnog artritisa..
- Izvor antioksidanata kao što su vitamin E i beta karoten. Jednom u ljudskom tijelu, te tvari ulaze u borbu protiv slobodnih radikala i štite stanice od oksidativnog oštećenja. Hrana bogata antioksidantima smanjuje rizik od srčanih bolesti, raka i drugih upalnih bolesti..
- Zaštitite od osteoporoze u starijih osoba i promičite razvoj kostiju kod mladih zbog visokog sadržaja kalcija..
- Održavati metabolizam zbog umjerenih koncentracija željeza, bakra i magnezija.
- Izvor vlakana, koji doprinosi brzom zasićenju, poboljšava motilitet crijeva, pomaže kod zatvora, hemoroida i bolesti divertikule.
Zapamtite da su konzervirane masline kalamata bogate solju, pa ih treba jesti u umjerenim količinama..
Kupnja i pohrana
Kvalitetna konzervirana hrana može se skladištiti do 2 godine na sobnoj temperaturi. Nakon otvaranja staklenke maslina, treba ih ostaviti u "prirodnom" rasolu, prekriti plastičnom folijom kako bi se izbjeglo prodiranje kisika, te staviti u hladnjak. Rok trajanja: do 10 dana. Ne preporučuje se pohranjivanje kalamatskih maslina u hermetički zatvorene posude - u ovom proizvodu nastaju toksini.
Prednosti i štete artičoka.