Ovaj bijeli prah u starom Rimu predstavljen je kao znak posebnog prijateljskog raspoloženja, u srednjem vijeku služio je kao novac i smatra se simbolom bogatstva. Zbog njega su izbili neredi i počeli ratovi, bili su zaštićeni od zlih duhova i mladencima su škropili, štiteći ih od neplodnosti. U potrazi za svojim narodom lutali su od zemlje do zemlje, ubijali za njega i prodavali u ropstvo, a ponekad je nekoliko "čudesnih kristala" vratilo život umirućim.
Riječ je o natrijevom kloridu - soli koja je svima poznata, bez koje ne možemo ni zamisliti prehranu. Je li sol stvarno dobra ili loša? Zašto osoba ne može živjeti, potpuno napustiti sol? Koliko soli treba pojesti dnevno tako da nema štete po zdravlje? Potražimo odgovore na ta pitanja zajedno..
Odakle dolazi navika dodavanja soli hrani?
Običaj trljanja hrane nekim suhim biljem, korijenjem, lišćem nastao je među drevnim ljudima, koji su otkrili da se okus takve hrane znatno poboljšao, a vijek trajanja hrane, posebno mesa, se povećao. Nešto kasnije, naši su preci primijetili bijeli prah, koji se nalazio na kamenju u blizini jezera i mora. Nije isključeno da je prvi put interes za njih nastao promatrajući životinje koje su sretno lizale bijelo kamenje..
Neke nacije dugo nisu poznavale sol. U Homerovoj Odiseji postoje linije:
"Putujte oko ... dok ne dođete u zemlju smrtnika koji ne poznaju more i nikada nisu probali hranu začinjenu solju ..."
Indijanci Sjeverne Amerike dugo vremena nisu prepoznali sol ni u jednoj od njegovih osobina. Poznati istraživač života ovog naroda Schultz je napisao u svojoj knjizi:
"U to vrijeme Blackfoot nije koristio sol, nije ga mogao tolerirati i nazvao ga" is-tsik-si-po-ui "(gori poput vatre)."
Tijekom vremena, sol se počela konzumirati u obliku praha s hranom, ljudi su se naučili sami izlučiti. Sol kao roba za razmjenu i prodaju počela se širiti na velike udaljenosti, čak i na mjesta gdje to nije bilo. Ona je postala vrijednost, osobito u vrućim zemljama. Uz začinske začine, drevni liječnici počeli su cijeniti sol ne samo po svom ukusu, nego i za prevenciju i liječenje zaraznih bolesti. Stoga je ljubav južnjaka vjerojatno otišla u začinjenu i slanu hranu..
Danas sol nije izgubila svoje značenje. Koristi se u kuhanju, konzerviranju, soljenju povrća, mesa i ribe.
Imajte na umu: Danas, 80% dnevne doze ovog proizvoda, većina nas dobiva od poluproizvoda, konzervirane robe i proizvoda industrijske proizvodnje. A količina konzumirane soli dostiže 8-15 g soli dnevno..
I nije nimalo iznenađujuće da pitanje je li sol štetna ili korisna, sve više potiče umove znanstvenika. U isto vrijeme, mnogi liječnici podijeljeni su u dva tabora: neki zagovaraju oštro ograničavanje soli u prehrani, a drugi ne vide ništa strašno u količini soli koju moderni ljudi koriste..
Objektivna potreba konzumiranja soli i kontroverze oko normi njezine primjene
Počevši razgovor o opasnostima i koristima soli, nemoguće je zaobići činjenicu da u tijelu odrasle osobe postoji oko 250 g natrijevog klorida. Natrij sadržan u soli aktivno sudjeluje u fiziološkim procesima: održava ravnotežu vode, prenosi esencijalne aminokiseline u sintezu proteina, regulira prijenos živčanih impulsa i osigurava željenu razinu saliniteta u krvi i međustaničnoj tekućini. Klorni ioni su potrebni za sintezu klorovodične kiseline prisutne u želučanom soku.
Ljudska potreba za tim elementima zadovoljava se konzumiranjem hrane bogate natrijevim kloridom i izravnim soljenjem hrane..
Mehanizam izgladnjivanja soli u više je navrata istraživan u različitim pokusima na životinjama. Naročito je utvrđeno da bez hrane životinja nakon određenog broja dana umire od iscrpljenosti. Ako se iz prehrane ukloni samo jedan natrijev klorid, tada razdoblje smrti pokusne životinje ovisi o tome koliko će biti prehrane..
Mislite li da će obilje hrane odgoditi smrt? Ni na koji način! Samo ubrzaj njezin dolazak. To je zbog činjenice da će za probavu hrane u želucu biti potrebna prisutnost klornih i natrijevih iona, koje je tijelo prisiljeno uzeti iz drugih tkiva i stanica, što ih nehotice vodi do iscrpljenosti i rane smrti.
Čini se, sve je očito, a daljnji spor o prednostima i opasnostima soli ne može se pokrenuti. Međutim, za mnoge liječnike nije tajna da prekomjerni unos soli dovodi do zadržavanja tekućine u ljudskom tijelu, što pak izaziva hipertenziju, povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti i bolesti bubrega..
Zapamti to kad je Paracelsus davno rekao?
"Sve je otrov, i ništa nije otrovno; samo doza čini otrov neprimjetnim."
Ova se izjava odnosi na sol.
Međunarodni podaci o istraživanju soli
Dakle, koliko grama soli možete pojesti dnevno tako da šteta ne prelazi korist ovog proizvoda?
Godine 2007. objavljen je članak Nigela Houkca (The Times), u kojem je autor naveo podatke iz petnaestogodišnjih istraživanja utjecaja na redukciju soli u ljudskom tijelu..
Rezultati promatranja objavljeni su u časopisu British Medical Journal, a oni upućuju na to da ljudi koji dodaju sol u hranu u smanjenim količinama smanjuju rizik od iznenadnog srčanog zastoja i razvoja prolaznih poremećaja cirkulacije za 25%, a broj slučajeva prerane bolesti. smrt.
Ova otkrića rezultat su plodnog rada skupine Harvard Medical School koju je vodila Nancy Cook. Znanstvenici su proveli 2 pokusa - krajem 80-ih i početkom 90-ih godina prošlog stoljeća.
Dr. Cook je naglasio da nalazi iz rada pokazuju da je smanjenje razine natrija u tijelu apsolutno bezopasno za zdravlje, štoviše, korisno je za tijelo. Smanjenje je iznosilo od 9,5 g do 6 g dnevno.
U Velikoj Britaniji, nekoliko tvrtki poput Agencije za standarde hrane (FSA) postavilo je sebi cilj postizanja smanjenja soli za 25-35%. Na toj razini unos soli bio je ograničen u eksperimentima dr. Cooka..
Proizvođači soli, posebice Udruga proizvođača soli, ušli su u raspravu sa znanstvenicima. Glavni prigovor je bio da su ljudi koji su već imali određeni stupanj hipertenzije bili uključeni u eksperiment, a samo 327 osoba u dobi od 30 do 54 godine bilo je uključeno u promatranje, što je ograničavalo unos soli. Rezultat je uspoređen s grupom od 417 ljudi koji su konzumirali sol u uobičajenoj količini..
Međutim, ispitivanje urina kod pacijenta pokazalo je da se količina natrija u njoj smanjuje za 30% u skupini koja ograničava sol, u usporedbi s uobičajenom prehrambenom skupinom..
Liječnici su sugerirali da bi smanjenje natrija dovelo do smanjenja broja smrtnih slučajeva od moždanog udara za 6%, od bolesti srca - za 4%. Međutim, rezultati su pokazali višu razinu koristi u ograničavanju soli, iako se krvni tlak samo neznatno smanjio.
G. McGregor, profesor Sankt Peterburga, govorio je o prednostima smanjenja količine konzumirane soli. Sveučilište George's. Istaknuo je da su slične tvrtke u Finskoj također pokazale smanjenje učestalosti srčanog i moždanog udara.
Imajte na umu: Unatoč takvim naizgled rječitim činjenicama, ne može se kategorički reći da svi ljudi mogu jesti samo 6 grama soli dnevno. Prvo, u studijama je uzela ne toliko ljudi, što još uvijek zadržava mogućnost iskrivljavanja rezultata zbog nedostatka pažljivog promatranja i prisutnosti nezgoda. Drugo, svatko od nas ima svoju podložnost djelovanju soli..
Pokušaj da se odgovori na pitanje je li sol korisna u velikim količinama i koliko se može pojesti dnevno, radio je časopis Hypertension Research. Objavio je u svom izdanju 14. travnja 2011. podatke o proučavanju uzroka hipertenzije u bolesnika kao rezultat prekomjerne količine soli u hrani. Prema studiji sa Sveučilišta Case Western Reserve i Sveučilišta Kent State, natrijev klor mijenja regulaciju krvnog tlaka i utječe na promjenu tjelesne temperature..
Eksperiment je bio mjerenje tjelesne temperature i tlaka kod pacijenata uz uzimanje jednostavne vode i soli koja je sadržavala vodu. 22 pacijenta volontera konzumiralo je običnu vodu. Svaki sat provjerili su za svaku od njih:
- razinu krvnog tlaka;
- rektalna temperatura;
- minutni volumen srca;
- količina urina.
Kroz vrijeme, iskustvo se nastavilo istom tehnologijom, ali uz upotrebu slane vode..
Kao rezultat, pokazalo se da slane vode mogu sniziti temperaturu više nego jednostavno. Pacijenti koji nisu osjetljivi na sol također su se snažnije ohladili, ali su istovremeno imali stabilne vrijednosti tlaka. Bolesnici s većom osjetljivošću na sol nisu osjetili padove temperature..
Slana hrana također može uzrokovati hipertenziju i može uzrokovati kardiovaskularne bolesti u djece, prema istraživanju objavljenom u časopisu Journal of Hypertension..
Pod pokroviteljstvom Ministarstva zdravstva Velike Britanije provedena je studija koja pokriva 2.127 djece u dobi od 4 do 18 godina. Stručnjaci koji su proveli pokus tvrde da svaki gram natrijevog klora može povisiti krvni tlak za 0,4 mm Hg. kolona.
Liječnici pozivaju roditelje da provjere sadržaj soli u proizvodima. Nutricionisti razumno savjetuju da smanjite količinu soli do 3 g dnevno. Hrana koja sadrži višak soli štetna je i izaziva razvoj hipertenzije od djetinjstva. Prema prof. Malkom L, u početku takve promjene su jedva zamjetljive, ali s godinama će dovesti do bolesti srca, hipertenzije i aritmija..
Agencija za standarde u hrani (FSA) - Agencija za standarde u hrani daje preporuke o potrebi za lakoćom soli u hrani na minimum.
Dakle, djeca u dobi od 3 godine ne bi trebala dodavati više od 2 grama soli dnevno u hranu, u dobi od 6 godina može biti 3 grama soli, a kod 10 godina norma se može povećati na 5 g. Djeca do jedne godine starosti, osobito novorođenčad. sol je uopće kontraindicirana.
Studije Američkog udruženja kardiologa: argumenti i kontraargumenti
U članku o šteti zlouporabi soli od strane diplomiranog studenta Sveučilišta Medill - Alexandra Sifferlin, pisca i producentica TIME HealthLand, napravila je mnogo buke.
Na temelju istraživanja AHA - Američkog udruženja kardiologa - autor ističe da sol ima određena okusna svojstva i neophodna je za različite vrste kulinarske obrade proizvoda, ali njezin višak uzrokuje štetu ljudskom tijelu. AHA navodi podatke o odnosu između viška soli i rizika bolesti kardiovaskularnog sustava, razvoja infarkta srca i hipertenzije. Na znanstvenom skupu ove organizacije 2013. godine najavljeno je da je u 2010. u svijetu umrlo više od 2 milijuna ljudi od bolesti kardiovaskularnog sustava uzrokovanog viškom soli..
Znanstvenici su analizirali 247 anketa prikupljenih iz različitih dijelova svijeta i zaključili da je većina ispitanika dvaput premašila unos natrija koji je preporučila SZO (2000 mg / dan) i tri puta više od norme koju je izrazila ANA (1500 mg / dan)..
Istodobno, analiza 107 kliničkih studija pokazala je da je 84% smrtnih slučajeva u ljudi uzrokovanih srčanim bolestima izravno povezano s prekomjernom konzumacijom soli. Štoviše, stopa smrtnosti je zbog toga mnogo veća u zemljama s niskim životnim standardom..
Sudionici ANA konferencije izvijestili su o zlostavljanju soli u djetinjstvu. Od 1115 proizvoda za dječju hranu, 75% pokazalo se da premašuju standarde sadržaja soli..
Joyce Maalouf - voditeljica Nacionalnog centra za prevenciju kroničnih bolesti i promicanje zdravlja, izjavila je da što je manje soli u prehrani malog djeteta, to će biti manja potreba za njom u starijoj dobi.
ANA navodi da je sol u hrani sasvim dovoljna i posuda za sol jednostavno se uklanja iz svojih stolova..
Protivnik istraživanja Instituta za sol. Posebno, zamjenik ravnatelja ove ustanove, Morton Satin, istaknuo je kako statistika o smrti od zlouporabe soli prema ANA-i nije pouzdana. S njegove točke gledišta, znanstvenici su odabrali pogrešan statistički model..
U siječnju 2015. medicinski časopis "JAMA."InternalMedicine, koja je objavila članak "Unos soli koji nije povezan s smrtnošću ili rizikom od kardiovaskularnih bolesti, srčane neuspjehe u starijih odraslih osoba"..
Autori su uvjereni da podaci o smanjenju unosa soli u kategoriji starijih osoba nisu dovoljni. U stvarnom životu, malo ljudi starijih od 50 godina dodaje u hranu manje od 1500 mg natrija, što liječnici preporučuju. Moć konzumiranja slane hrane je velika.
Andreas P. Kalogeropoulos, MD Emory University (Atlanta) s kolegama proveo je temeljitu dijagnozu ovisnosti o prehrani solju i smrtnosti od srčanih bolesti. Ispitanici su bili 2642 osobe u dobi od 71 do 80 godina. Uzeto je u obzir razdoblje od 10 godina..
Za to vrijeme umrlo je 881 bolesnik, srčane bolesti i vaskularna bolest razvila se u 572 osobe, 398 bolesnika imalo je simptome akutnog i kroničnog zatajenja srca..
Znanstvenici su zaključili da unos soli nije utjecao na razvoj ove patologije..
Ove studije su imperativ:
- 33,8% smrtnih slučajeva dogodilo se u osoba koje su konzumirale manje od 1500 mg natrija dnevno;
- 30,7% - do 2300 mg dnevno;
- 35,2% - više od 2300 mg natrija dnevno.
Dobiveni podaci formirani su nakon temeljitog proučavanja upitnika osoba uključenih u istraživanje..
Nakon pažljivog proučavanja svih dostupnih podataka, može se primijetiti da često iza glasnih rezultata različitih studija leži banalna analiza provedenih istraživanja. Štoviše, istraživanja pokrivaju vrlo male skupine. A to ne isključuje subjektivnost prilikom popunjavanja upitnika i utječe na točnost istraživanja. Dakle, pitanje štete i koristi soli i dalje ostaje otvoreno..
I do sada ne postoji točan broj koji bi ukazivao na to koliko se grama soli dnevno može pojesti za tu ili onu osobu. Nesporna je samo činjenica da prekomjerna koncentracija natrija u krvi dovodi do neželjenih posljedica u obliku povećanog tlaka, pojave edema, pogoršanja procesa izlučivanja viška tekućine iz tijela i povećanja opterećenja srca i krvnih žila. U određivanju naših osobnih standarda, možemo se usredotočiti samo na preporuke Svjetske zdravstvene organizacije..
Preporuke SZO
Prema standardima Svjetske zdravstvene organizacije, zdravi ljudi moraju dnevno konzumirati više od 5 g soli (oko 2000 mg natrija)..
Države članice Svjetske zdravstvene organizacije suglasile su se o potrebi konsolidacije svojih snaga u pokušaju smanjenja potrošnje soli od strane svjetske populacije do 2025. godine za 30%, što bi trebalo pomoći u postizanju navedenog pokazatelja unosa soli manje od 5 grama dnevno. U djece, standardi soli su još niži, u velikoj mjeri ovise o dobi, težini, visini i stupnju razvoja djeteta..
Znanstvenici naglašavaju da povećani unos soli uvijek dovodi do nedostatka kalija, čija dnevna doza u skladu s gore navedenim normama ne može biti manja od 3,5 g dnevno. SZO primjećuje da cijeli planet doživljava značajan višak potrebne količine soli. Ali kalij je, naprotiv, prihvaćen od ljudi manje od normalnog.
Je li sol dobra za tijelo? Bez sumnje. Ali korist se promatra samo ako se poštuje određeni regulatorni okvir. I unatoč postojanju nekoliko stajališta o opasnostima soli, još uvijek je bolje pridržavati se službenih normi..
Možete dobiti više informacija o prednostima soli, njezinim stopama potrošnje i načinima kako smanjiti rizik od razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava tako što ćete pogledati ovaj video-pregled: