Supruga njemačkog mikrobiologa Waltera Hessea voljela je kuhati voćni žele, recept koji je nekada s njom dijelio Nizozemac koji je emigrirao iz Jave. Tajna je bila koristiti agar-agar za povećanje volumena ukusnog deserta, koji je gospođa Fanny Angelina liječila svom suprugu. Jednom je došla sjajna zamisao: ako se s ovim proizvodom poveća voće, zašto ga ne iskoristiti kao hranjivi medij za uzgoj bakterija? Godine 1884. objavljen je Hesseov rad "Kvantitativno određivanje mikroorganizama u zraku".
Hranidbena vrijednost agar-agara i njegovog kemijskog sastava
Smeđe i crvene alge sadrže velike količine proteina, minerala i ugljikohidrata. Agaropectin i agarozni polisaharidi se ekstrahiraju iz ovih biljaka uz pomoć ekstraktanta (otapala). Mješavina tih tvari je biljni analog jestive želatine, najčešće se koristi u prehrambenoj industriji kao aditiv E406. Agar-agar, koji u vodenoj otopini tvori gusti gel, proizvodi razne slatkiše, dijetetske proizvode, sladoled, pa čak i juhe s tanjura ili žućkasto-bijeli prah..
100 g proizvoda, čija je energetska vrijednost 301 kcal, sadrži:
- proteini - 4 g;
- voda - 18 g;
- pepeo - 2 g;
- ugljikohidrati - 76 g.
U istih 100 g postoje elementi kao što su:
- željezo - 1, 9 mg;
- kalij - 226 mg;
- kalcij - 54 mg;
- magnezij, 67 mg;
- natrij - 9 mg.
Svi su oni potrebni čovjeku za potpuno funkcioniranje tijela. Međutim, budući da se agar ne konzumira u čistom obliku, već se koristi kao sastojak za kuhanje, njegove sastojke se skladno kombiniraju s korisnim tvarima drugih proizvoda..
Prednosti Agar Agara
Glavna prednost proizvoda su prebiotička svojstva - sposobnost hranjenja i mikroorganizama neophodnih za probavu hrane i očuvanje njihove reproduktivne sposobnosti.. Osim toga, agar-agar:
- uklanja nisku kiselost;
- stimulira pokretljivost crijeva, ima blagi učinak;
- snižava kolesterol;
- normalizira razinu glukoze;
- zasićuje tijelo mikro i makro elementima;
- uklanja troske i troske, uključujući soli teških metala.
Zbog visokog sadržaja vlakana, brzo izaziva osjećaj punine, proizvod može smanjiti količinu hrane koja se konzumira dnevno i korisna je onima koji žele izgubiti težinu.
Pročišćavajuća svojstva agar-agara i njegov ukupni blagotvorni učinak na tijelo poznati su Japancima, koji se odlikuju dugovječnošću. Koriste proizvod u homeopatiji i receptima tradicionalne medicine, svakodnevno ga dodaju u jutarnji čaj. Agar-agar potiče zacjeljivanje rana, ublažava bol od modrica, koristi se za liječenje kože, kose i proširenih vena. U slučaju kvara sustava štitnjače, preporučuje se dodavanje proizvoda u obliku praška u hranu (npr. U salatu) kako bi se nadoknadio nedostatak joda.
Oštećenje agar agara
Međutim, kao i svaki drugi proizvod, agar-agar treba koristiti s oprezom - njegov višak u tijelu može dovesti do bolnih posljedica:
- izazivaju dugotrajan i obilan proljev;
- poremetiti ispravan omjer bakterija u crijevu;
- uzrokuju razne infekcije.
Stoga, ne prelazite dnevnu stopu - više od 4 g. S posebnom pažnjom na jela s agar-agar treba smatrati trudna, čije je tijelo obnovljeno (osobito u prvom tromjesečju), a mala djeca do 6 godina.
recepti
U domovini agara, u Maleziji, ploče se dodaju u posuđe: tako se jod u njima pohranjuje (i resorbira) bolje nego u prahu. Osim toga, to omogućuje da se ne prejesti, jer je malezijska kuhinja vrlo raznolika i nevjerojatno ukusna. Postoje razne vrste pržene ili pirjane riže, salate s mahunarkama, morskim plodovima ili povrćem, te razne desertne ili slojevite palačinke, koje su umotane u piletinu, meso, sir, voće i prelivene slanim ili slatkim umacima - ovisno o punjenju.
Tradicionalni desertni led Kachang - "ledeni grah" vrlo je popularan..