Indijanci Sjeverne Amerike nazvali su ovu biljku "tapi nambo", što je značilo "zemljane gomolje u šikarama visoke trave". Za srednjovjekovne Španjolce, koji su doveli gomolje zemljanih krušaka u Stari svijet 1606. godine, ovaj "divlji naziv" bio je, naravno, teško izgovoriti. A topinambur se počeo širiti u svojoj novoj domovini već pod tim "ombilisanim" imenom.
U to vrijeme krumpir je već bio uzgajan u vrtovima u Španjolskoj i Italiji, ali samo kao ukrasna biljka cvijeća. Ništa se nije moglo usporediti s gomoljastom zemljanom kruškom, a europski su stanovnici prošli pored jeruzalemske artičoke, ne znajući kako je kuhati..
Samo belgijski i nizozemski kuhari nisu obraćali pozornost na bukete žutog cvijeća, zavaravajući gomolje u vinu s okusom maslaca. Okus jela podsjećao je na kuhano delikatno dno artičoka, što je dovelo do belgijskog imena jeruzalemske artičoke - podzemne artičoke.
Slaveni su naučili okus zemljane kruške u XVII stoljeću, koristeći bujone gomolja jeruzalemske artičoke s bolestima srca. Koža gomolja uvedenog novaka obojena je antocijaninom, a sami plodovi imali su blagi okus poznate repe, za koju je Rusichi nazvao biljku novim imenom - plava repa.
Kasnije, kada je zabrana sjeckanja hrane već bila podignuta u Rusiji, jeruzalemske artičoke počele su se usitnjavati u salate, i jednostavno grickati sirove gomolje, kopajući ih u proljeće, kada uobičajeni proizvodi nisu dovoljni. Gusta konzistencija i slatkasti okus overwintered gomolja egipatske artičoke doveli su do drugog imena - zemljane kruške.
Nutritivna vrijednost i kemijski sastav jeruzalemske artičoke
Gomolja jeruzalemske artičoke su kvantitativno i kvalitativno bogate vitaminima i mineralnim solima, slično kao i njihovi sunarodnjaci, krumpiri, ali kalorijski sadržaj zemljine kruške je za četvrtinu niži, pokazujući korisnost jeruzalemske artičoke za one koji žele izgubiti težinu..
Nutritivna vrijednost:
- Kalorije: 61 kcal
- Protein: 2.1 gr
- Masti: 0,1 gr
Prikaži cijeli popis
- Ugljikohidrati: 12,8 grama
- Dijetalna vlakna: 4.5 gr
- Organske kiseline: 0,1 g
- Voda: 79 gr
- Mono - i disaharidi: 3,2 gr
- Škrob: 9,6 g
- Jasen: 1,4 g
Elementi makronaredbe:
- Kalcij: 20 mg
- Magnezij: 12 mg
- Natrij: 3 mg
- Kalij: 200 mg
- Fosfor: 78 mg
- Klor: 47 mg
- Sumpor: 15 mg
vitamini:
- Vitamin PP: 1,3 mg
- Beta karoten: 0,012 mg
- Vitamin A (ER): 2 mcg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,07 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,06 mg
- Vitamin B6 (piridoksin): 0,2 mg
- Vitamin B9 (folni): 18,5 mcg
- Vitamin C: 6 mg
- Vitamin E (TE): 0,2 mg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 1,6 mg
Elementi praćenja:
- Željezo: 0,4 mg
- Cink: 0,29 mg
- Jod: 2 mcg
- Bakar: 135 mcg
- Mangan: 0,21 mg
- Fluor: 14 mcg
- Molibden: 10 mcg
- Bor: 100 mcg
- Kobalt: 1 mcg
- Aluminij: 815 mcg
Korisna svojstva jeruzalemske artičoke
Pektini i dijetalna vlakna u tuberkulama kruške-zrna su neprocjenjivi u blagom čišćenju crijeva trudnica..
Prisutnost velikog kalija, fosfora, željeza, magnezija, vitamina C i skupine B, esencijalnih aminokiselina uključuju jeruzalemsku artičoku kao koristan proizvod ne samo tijekom trudnoće, već i za obnavljanje otkucaja srca, tkiva bubrega i normalnog funkcioniranja jetre..
Kalij koji se nalazi u jeruzalemskoj artičoki pomaže u savladavanju edema, au kombinaciji s magnezijem i željezom povećava broj crvenih krvnih stanica i poboljšava krvnu sliku..
Kruška je rekord među povrćem za akumulaciju silicija, koji obavlja funkciju potpore apsorpciji kalcija u ljudskom tijelu, što je nužno za dobru čvrstoću kostiju, noktiju i zuba. I sumpor i bakar u topinambu daju kosu i pomp.
Pearl Pearl se smatra jednim od najzdravitijih povrća. Korištenje samo 100 g gomolja tijekom 2-3 mjeseca dovodi do normalizacije većine organa i sustava:
- poboljšava probavu, prestaje mučiti žgaravicu i bol u trbuhu;
- jačaju se kosti i ligamenti, povećava se snaga mišića i fleksibilnost zglobova;
- poboljšava se rad imunološkog sustava, izjednačava se razina hormona, smanjuje se prekomjerna težina;
- stabiliziraju krvni tlak i razinu glukoze u krvi.
Topinambur je posebno koristan za dijabetes oba tipa: niacin prisutan u gomoljima obnavlja oštećene stanice gušterače, a polisaharid inulina, koji se raspada u fruktozu, dugo zadržava stalnost šećera u krvi..
Ta sposobnost hidroliziranog inulina također se koristi za mršavljenje: kada jedete jeruzalemsku artičoku, osjećaj gladi se ne pojavljuje dugo vremena, zbog niskog sadržaja šećera, a pektinske tvari i vlakna gomolja oslobađaju crijevo, smanjujući njegovu sposobnost upijanja.
Šteta od jeruzalemske artičoke za tijelo
Proučavanje svojstava jeruzalemske artičoke od strane liječnika i nutricionista iz različitih zemalja iznova i iznova dovodi do samo jednog zaključka: korisna svojstva jeruzalemske artičoke više se preklapaju s malim razlozima za kontraindikacije za njegovu upotrebu..
Iznimno rijetki slučajevi ispoljavanja nadutosti i izoliranih slučajeva netolerancije na zemljanu krušku razbijeni su na snažnoj stijeni ljekovitih svojstava jeruzalemske artičoke..
Primjena jeruzalemske artičoke
U mnogim svjetskim kuhinjama zemljana kruška se široko koristi za izradu juha, salata i grickalica, slastica, pića i slastica..
Velika količina kalija u topinamburu čini potonju dobrom sirovinom za pripremu ljekovitog vina: kalij u kombinaciji s vazodilatacijskim učinkom slabog alkohola savršeno podupire rad srčanog mišića..