Infekcija ljudi i životinja opisthorchiasom javlja se kod konzumiranja ribe u sirovom obliku, s nedovoljnom toplinskom obradom ribe, nedovoljno usoljene ribe s metacercarijom helminta. Za prevenciju opisthorchiasis, važno je znati i slijediti pravila kuhanja i kuhanja ribe jela, te vještine pomoći da se u potpunosti riješiti održive ličinke, a time i potpuno eliminirati mogućnost infekcije opisthorchiasis \ t.
Opisthorchiasis in fish: kako izbjeći infekciju
Dobro kuhana riba teško može poslužiti kao izvor infekcije opisthorchiasisom. Kada se obavlja puni ciklus soljenja ribe, gotov proizvod se također može smatrati sigurnim. Ako težina ribe ne prelazi 100-150 g, a sve ribe su gusto posute solju, onda larve slučajno umiru 3-4 dana, ako je težina ribe veća od jednog kilograma, paraziti umiru za 10 dana. U procesu hladnog pušenja ne postoji jamstvo na sigurnost proizvoda, ali se patogeni mogu eliminirati pre-soljenjem ribe u jakoj slanoj vodi. Metacercaria parazita pokazuje otpornost na niske temperature: na primjer, kod -2 ° C ličinke u malim ribama umiru samo četvrtog ili petog dana, velike ribe smatraju se sigurnima za daljnju uporabu tek nakon dva do tri tjedna izlaganja niskim temperaturama. Na temperaturi od -23-25 ° C, larve umiru nakon 72 sata; ako je temperatura smrzavanja ispod -30 ° C, trebat će najmanje šest sati da se uništi ličinka patogena. U ribama zamrznutim na temperaturama ispod -40 ° C, larve umiru nakon 3 sata. Opasan sa stajališta infekcije smatra se svježe "planer". Prilikom kuhanja ovog jela ostaju ličinke opisthorchaasis kod riba, jer njegovo zamrzavanje nije dovoljno duboko..
Jedno malo istraživanje provedeno na Tjumenskoj državnoj medicinskoj akademiji, koje se može navesti kao rječiti primjer, pomoći će da se prikaže razmjer infekcije populacije opisthorchiasisom. Za anketu o opisthorchiasisu studenti su izabrani među studentima akademije, prema kojima je vjerojatnost zaraze svojim parazitima nula, jer nikada nisu konzumirali ribu ulovljenu na sjeveru i zaraženu opisthorchiasisom. Nakon prve faze ispitivanja - duodenalnog sondiranja - utvrđeno je da većina učenika ima ličinke parazita, patogen je pronađen u preostalom dijelu volontera tijekom ponovnog ispitivanja.
Važno je upamtiti da je slijedom pravila kulinarske obrade ribe praktički jedini način da se izbjegne infekcija opisthorchoasis, jer trenutno nema cjepiva ili lijekova koji sprečavaju razvoj patologije, a nemoguće je primijetiti ličinke golim okom u riba..
Preventivne mjere opisthorchiasis
Kako bi se izbjegla opisthorchiasis, prevencija bolesti je potrebna za sve koji žive u regijama s visokim rizikom od infekcije s helminths. Preventivne mjere uključuju sljedeća pravila za pripremu ribljih jela..
Kuhajte ribu 15-20 minuta od trenutka kuhanja juhe. Isto vrijeme potrebno je za prženje malih komadića ribe, a kuhanje bi se trebalo provoditi ispod zatvorenog poklopca, punjenje mesa s dovoljno masnoće. Riblji kolač mora se peći u pećnici najmanje jedan sat. Za soljenje 10 kilograma ribe potrebno je uzeti barem dva kilograma soli, a sama soljenje trebala bi trajati dva ili više tjedana. Prije nego se riba osuši, preporuča se sol na gore opisani način. Također možete ribati tri dana, a zatim sušiti tri tjedna. Za zamrzavanje ribe, držite ga u zamrzivaču ili na hladnom 41 sat na temperaturi ispod -28 ° C ili zamrznite ribu 10 sati na -35 ° C. Zabranjeno je jesti "Stroganin" i slanu ribu. Prilikom rezanja i pripreme ribe koristite posebno dizajnirane noževe i daske za rezanje; Zabranjeno je koristiti ih za rezanje kruha, voća i drugih proizvoda koji se jedu bez toplinske obrade. Ako je potrebno, daske i noževi nakon što se riba riba može koristiti u druge svrhe samo nakon odgovarajuće obrade..