Ulje

Štete ili koristi palminog ulja

Palmino ulje je vrsta biljnog ulja koje se proizvodi od pulpe plodova palminog ulja. Ulje sjemena palmi dobiva se iz sjemena ovog stabla..

Ulje palme se uzgaja u Africi, Indoneziji i Maleziji. Palmovo ulje izvađeno iz njegovog voća ima nisku cijenu, što je jedan od najtraženijih poljoprivrednih proizvoda na svjetskom tržištu. Palmino ulje uživa najveću potražnju u prehrambenoj industriji, a kozmetičke korporacije su na drugom mjestu..

Zanimljivo je znati da je prema arheološkim podacima proizvod poput palminog ulja bio poznat prije više od 5000 godina, o čemu svjedoče ostaci ulja u jednoj od amfora pronađenih tijekom iskopavanja u Egiptu..

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav palminog ulja

Nutritivna vrijednost 100 g:

  • Kalorije: 899 kcal
  • Masti: 99,9 grama

Prikaži cijeli popis

  • Voda: 0,1 g
  • Zasićene masne kiseline: 48 gr
  • Nezasićene masne kiseline: 10 g

Elementi makronaredbe:

  • Fosfor: 2 mg

vitamini:

  • Vitamin E (TE): 33,1 mg
  • Vitamin A: 2,75 mg

Palmovo ulje ima karakterističan okus i miris za plodove palminog ulja, kao i crveno-narančaste boje. To je polukruta konzistencija s točkom taljenja od 33-39 stupnjeva Celzija.

Imajući visoku oksidacijsku stabilnost (OSI 20-30), palmino ulje dugo zadržava svoje kvalitete i ne pogoršava se. Za usporedbu, indeks OSI suncokretovog ulja je samo 3-6, a soja - 4-12.

Palmino ulje apsorbira se unutar 97%.

Sadrži broj zapisa:

  1. Vitamin E, koji se sastoji od tokoferola i tokotrienola. Kao što znate, tocotrienoli su vrlo teško pronaći u biljnim izvorima. Iznimke su pšenične klice, rižine mekinje i palmino ulje. To je zbog sadržaja tocotrienols palminog ulja pomaže u borbi protiv slobodnih radikala učinkovito (jedan i uzroci raka) \ t.
  2. Vitamin A. Prema podacima SZO iz 2001. godine, koncentracija ovog vitamina u palminom ulju je petnaest puta veća od sadržaja u mrkvi!

Palmino ulje sadrži zasićene i nezasićene masne kiseline, uključujući oleinske, palmitinske, linolne i arakničke kiseline. Treba napomenuti da je udio nezasićenih kiselina u palminom ulju dva puta veći nego u kremastom ulju. To jest, maslac opskrbljuje tijelo više zasićenih masnih kiselina nego palmino ulje..

Koristi i štetnost palminog ulja za tijelo

Zahvaljujući rekordnom sadržaju vitamina E, palmino ulje je velika pomoć u borbi protiv slobodnih radikala, minimizirajući rizik od raka..

Osim toga, blagotvorno djeluje na kožu, vlaži, sprječava pojavu bora. Treba napomenuti da je palmino ulje vrlo popularno među ljudima kao izvrsno sredstvo za ubrzavanje zacjeljivanja rana različitog podrijetla..

Također, palmino ulje može djelovati kao profilaktičko sredstvo za nedostatak vitamina A. \ t.

Ovaj proizvod, prema američkom liječniku Bruceu Fifeu, doprinosi boljoj apsorpciji vitamina D, K i E, kalcija i magnezija. Iako ponovljene studije dokazuju da se kalcij slabije apsorbira iz formula za dojenčad koja sadrži palmino ulje..

Također, provedena su mnoga istraživanja koja potvrđuju negativan utjecaj zasićenih masti na ljudsko tijelo koje čine palmino ulje (iste se masti nalaze u maslacu). Potrošnja ovih masti viša od norme doprinosi nastanku i razvoju kardiovaskularnih bolesti, kao i povećava kolesterol u krvi. Dakle, prema preporukama prehrane za Amerikance, koje je 2010. objavio američki ministar poljoprivrede, sadržaj zasićenih masti u prehrani odraslih i djece u dobi od 2 godine i više ne može premašiti 1/10 ukupnog unosa masti. A ljudi koji su pretrpjeli infarkt miokarda, moždani udar ili dijabetes melitus trebali bi smanjiti unos zasićenih masti na sedam posto (za informacije pogledajte Smjernice za sekundarnu prevenciju pacijenata s ishemičnom bolesti srca i American Heart Association / American College of Cardiology).

Među nedostacima palmi je i činjenica da, kako bi povećali svoju proizvodnju, tvrtke sijeku divlje tropske šume i posade drveće palminog ulja na svoje mjesto, osuđujući tako rijetke vrste životinja kao što su orangutani, tigrovi i nosorozi..

Vrste palminog ulja i njegova primjena

Najpoznatije je crveno palmino ulje, za čije se iskorištavanje koriste štedljive tehnologije, čime se omogućuje očuvanje većine korisnih tvari. Važno je napomenuti da gore navedena korisna svojstva u potpunosti odnose na crveno ulje..

U prehrambenoj industriji, u pravilu, koristi se nešto drugačiji proizvod - rafinirano i dezodorirano ulje, koje nema ni boju ni miris. Ovu sortu karakteriziraju ista korisna svojstva kao i crveno ulje, ali s redukcijskim faktorom.

Proizvođači koriste palmino ulje u proizvodnji:

  • ulja namijenjena prženju;
  • namazi, slatkiši, masni margarini;
  • majoneze;
  • zamjenitelji mliječne masti;
  • sirna masa i topljeni sir;
  • mekane vrste ulja za stol i druge stvari.

Proizvedeno je i tehničko palmino ulje koje se koristi u kozmetologiji. To je najjeftiniji proizvod koji je potpuno nezdrav za ljudsko tijelo..