U davna vremena, ljudi, koji nisu imali hladnjake i nisu znali za očuvanje, znali su dugo čuvati povrće uz pomoć laktofermentacije. Mliječna kiselina je prirodna tvar koja inhibira rast bakterija koje razgrađuju proizvode. Škrob i šećer iz povrća i voća pretvaraju se u različite vrste bakterija u mliječnu kiselinu. Fermentirano povrće i voće, kao i mliječni proizvodi, imaju mnoga korisna svojstva. Proliferacija laktobacila u fermentiranoj hrani povećava njihovu probavljivost i razinu vitamina. Osim toga, ove bakterije proizvode enzime koji imaju svojstva antibiotika i karcinoma, a mliječna kiselina ne samo da čuva voće i povrće u izvrsnom stanju, nego također potiče rast korisnih mikroorganizama u crijevima..
Što je uzrokovalo korisna svojstva fermentiranih proizvoda?
Tijekom procesa fermentacije u obzir se uzimaju bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu, koja je važan izvor energije za tijelo, a ne samo izvor boli u mišićima nakon vježbanja:
- tijekom fermentacije određene hranjive tvari nisu uništene;
- iz fermentiranih proizvoda prirodno se uklanjaju toksini i štetne bakterije;
- fermentirana hrana poboljšava probavu i povećava sposobnost apsorpcije hranjivih tvari;
- tijekom procesa fermentacije čuvaju se i proizvode važni enzimi;
- Povećanje razine vitamina B, omega-3 masnih kiselina, probavnih enzima, mliječne kiseline i suzbijanje rasta štetnih bakterija imaju veliki učinak na imunološku funkciju tijela.
Sljedeći će uzeti u obzir:
- kako bakterije utječu na ljudsko tijelo;
- što fermentirana hrana mora biti uključena u prehranu.
Kako crijevne bakterije utječu na ljudsko zdravlje?
Probiotici, kao i drugi mikroorganizmi, imaju tako značajan utjecaj na zdravlje da ih znanstvenici uspoređuju s posebnim organom ljudskog tijela. Ljudski unutarnji ekosustav utječe na:
- ponašanja (crijevo se čak naziva i drugim mozgom, jer proizvodi 95% serotonina, koji postavlja dobro raspoloženje);
- ekspresija gena (probiotici utječu na aktivnost stotina gena, pomažući im pozitivnu ekspresiju i povećavajući sposobnost tijela da se odupre bolestima);
- dijabetes (populacija bakterija u crijevima dijabetičara značajno se razlikuje od mikroflore zdrave osobe, a zdrava prehrana, uključujući fermentiranu hranu, pomaže razmnožavanju korisnih crijevnih bakterija);
- autizam (razvoj normalne crijevne mikroflore u prvih 20 dana života vrlo je važan za pravilno funkcioniranje imunološkog sustava djeteta, stoga djeca s poremećajima crijevne mikroflore povećavaju rizik od razvoja autizma i autoimunih bolesti);
- pretilost (obnavljanje crijevne mikroflore pomaže da se smrša).
I dobre i loše bakterije žive u crijevima čovjeka, čiji broj znatno premašuje broj stanica u tijelu (oko 10: 1).
Naš je zadatak optimizirati "bakterijsku populaciju" crijeva tako da korisni mikroorganizmi imaju više štetnosti.
U tu svrhu, Natasha Campbell-McBride, ruska liječnica u Velikoj Britaniji, Natasha Campbell-McBride, razvila je program GAPS (sindrom guta i psihologije) za liječenje djece i odraslih s autizmom, neurološkim i mentalnim poremećajima, problemima s GI i imunološki sustav. Prema liječniku, disfunkcija mozga povezana je sa stanjem probavnog sustava, a nakon normalizacije probavnog sustava mnoge bolesti se povlače. Fermentirane namirnice su važan dio ishrane GAPS..
Top 9 fermentiranih namirnica koje treba uključiti u prehranu
U idealnom slučaju, poželjno je u prehranu uključiti najrazličitije fermentirane namirnice i pića, budući da su sva obilježena prisutnošću različitih mikroorganizama:
- Kiseli kupus je pristupačan fermentirani proizvod koji se vrlo lako priprema; uz prisutnost vitamina C, B i K, takav kupus sadrži masu korisnih probiotika, uključujući leuconicus, pediococci i lactobacilli.
- Kimchi - korejska verzija fermentiranog povrća, koje osim dobrih bakterija sadrži vitamin C i karoten.
- Miso je fermentirana japanska kuhinja napravljena od graha, riže, ječma, pšenice ili njihove mješavine; Izvrstan izvor antioksidanata, cinka i mangana.
- Kokosov jogurt je izvrstan proizvod, bogat kalcijem, kalijem i magnezijem, te ima antivirusna, antifungalna i antibakterijska svojstva..
- Kiseli krastavci, pripravljeni laktofermentacijom, sadrže mnogo korisnih bakterija i enzima.
- Prirodni jogurti, kefir i vrhnje bez dodataka.
- Lassi (indijsko piće).
- Natto (jelo od japanskog graha).
- Tempe (azijsko jelo od soje)
Fermentirana hrana važna je komponenta zdrave prehrane za normalizaciju rada gastrointestinalnog trakta i, posljedično, za promicanje cjelokupnog zdravlja. preporučuje uključivanje u prehranu proizvoda dobivenih laktofermentacijom, koji se mogu pripremiti kod kuće kako bi se osigurala prirodnost sastojaka i poštivanje svih važnih točaka kuhanja..