Nedavno je svatko od nas počeo oprezno ići u trgovinu, jer su mediji puni informacija o njihovim opasnostima i rizicima za zdravlje. Često su informacije vrlo kontradiktorne, a ne svatko ima priliku bolje razumjeti problem. Često je navodno štetna za tijelo hrana - na primjer, sendviči - prilično sigurna. Pogledajmo jedan od navodno "štetnih" aditiva za prehrambene proizvode, koji je poznat kao monosodium glutamat ili umami, jer prehrambena industrija koristi nekoliko milijuna tona godišnje. I možete pronaći mnogo negativnih recenzija o njemu, kao i o konzervansu koji uzrokuje lanac. upoznao se s tim aditivom bliže i proučio mitove o njegovu utjecaju na čovjeka.
Mit # 1: Natrijev glutamat je umjetno stvoren aditiv.
Prva zabrinutost zbog nesigurnosti dodataka bila je u Aziji, ali sada stanovništvo sigurno koristi proizvod, au Europi je ta hrana popraćena mnogim legendama. Prvi od njih govori o glutamatu kao sintetičkoj tvari, koja je izuzetno opasna za tijelo. U stvari, glutaminska kiselina, koja se pretvara u natrijev mononatrijum glutamat u tandemu s natrijem, prisutna je u proteinu, a to je neophodna komponenta za normalnu vitalnu aktivnost. On je u orasima, mesu, mlijeku i mnogim povrćem.
Umjetni način stvaranja E621 je kombiniranje bakterija s natrijevim solima, ali na kraju praktički nema razlike između prirodnog i umjetnog. Za osobu, to su samo dva skupa identičnih molekula s razlikom od 0,5%..
Mit # 2: Natrijev glutamat je neukusni prah koji će poboljšati okus hrane.
Naši receptori mogu odrediti slanu, slatku, gorku hranu i okus umova. Prvi put u proizvodnji hrane, aditiv je uveo Kikunae Ikeda, koji je okus opisao na sljedeći način: "ona je svojstvena, ali prilično slaba, stoga je lako zasjeniti jačim okusima". A ako bi ga iskusni degustator prepoznao i prije, danas to nije tako teško na etiketi s ikonom - E621.
Mišljenje da konzervans poboljšava okus bilo kojeg jela je pogrešno, jer se češće koristi za proizvode tamo gdje je već prisutan, ali se pri preradi proizvoda (namakanje ili pranje) gubi. Unaprijediti okus prehrambene industrije i koristiti aditiv.
Umjetno stvoren aditiv za hranu također utječe na tijelo kao prirodno. Glutamat ima osebujan okus koji može nadopuniti proizvode koji ga sadrže, ali ne i bilo koje jelo..
Mit broj 3: Mononatrijev glutamat u velikim dozama čini hranu ukusnijom.
Pisheviki ne prelaze granice s dodatkom E621 u proizvode i stavljaju ga u količini koja je potrebna za stvaranje besprijekornog okusa. Postoje određena ograničenja - 10 g aditiva po 1 kg proizvoda kako bi se postigao željeni rezultat. Ovdje, na primjer, u čipsu, koji je, prema mnogima, jedan od najzastupljenijih proizvoda glutamata, sadrži samo 0,5% tvari.
Korištenje aditiva iznad norme ekvivalentno je činjenici da ste imali priliku prekomjerno rasporediti ili preraspodijeliti hranu, što od toga neće imati pozitivan učinak. Takva hrana neće biti ukusna i neće se kupiti, dakle, nije u interesu prehrambene industrije da ide izvan granica normi..
Mit # 4: Mononatrijev glutamat u hrani uzrokuje ovisnost o hrani
Problem ovisnosti o hrani je toliko širok i dubok da nema smisla usredotočiti se samo na dodatak hrani. Vezivanje za hranu javlja se kod ljudi zbog različitih faktora: genetske, psihološke itd. Postoji verzija da je okus "umova" za osobu znak proteinske hrane, tako da su ljudi s manjkom proteina u tijelu više vezani za hranu uz dodatak.
Istraživanja provedena u Americi pokazala su da jela s E621 dovode do najbržeg mogućeg zasićenja. To su lako utvrdili: dvije skupine ispitanika dobile su juhu, jednu s umovima, a drugu bez. A onda su odslušali drugi tečaj i ispostavilo se da su u prvoj skupini mogli manje jesti.
Mit 5: Natrijev glutamat uzbuđuje živčani sustav.
Ovaj mit potječe od činjenice da je glutamat uključen u procese uzbuđenja, a osim toga pruža podršku za dugoročnu i kratkoročnu ljudsku memoriju. Dakle, komponenta djeluje kao neurotransmiter, utječući na aktivnost živčanog sustava. No, važno je uzeti u obzir činjenicu da govorimo o tvari koja se proizvodi u mozgu, a dodatak hrani ulazi u crijevo, u minimalnim količinama u krvi, ali ne u mozgu.
Krvno-moždana barijera sprječava da kemikalija uđe u ljudski mozak, tako da nema izravnog učinka E621 na aktivnost živčanog sustava. Da biste bili zdravi, važno je znati koje su namirnice štetne i ograničiti njihovu količinu, a ne ispisati sve sastojke u prehrani..
Mit broj 6: Natrijev glutamat uzrokuje brojne bolesti
Najčešća inačica djelovanja tvari na tijelo, zbog čega postoje različite vrste bolesti. Među najpopularnijim oboljenjima, koja se pripisuju aditivu, ispuštaju se:
• alergijske manifestacije, koje su moguće samo uz upotrebu tvari u velikim dozama iu čistom obliku, a ne s hranom;
• sljepoća i pretilost, jer je tijekom pokusa na štakorima koji su se hranili E621 u čistom obliku, uočena slična reakcija, ali ljudi ne jedu svoje umove žlicama, već samo kao dodatak hrani, u svakom slučaju, pretilost se može izbjeći ako je prisutna uravnotežena prehrana;
• onkološke bolesti - mit nema znanstvenih dokaza.
Tvar se ne koristi u velikim količinama u prehrambenoj industriji, jer postoje ograničenja, a predoziranje može pokvariti okus proizvoda. Glutamat nije povezan s bolestima kao što su alergije, rak, pretilost i sljepoća.
Kao što možete vidjeti, mononatrijev glutamat je prehrambeni aditiv koji ne sadrži komponente koje su izuzetno opasne za ljudsko zdravlje. Može naškoditi zdravlju samo u velikim dozama iu čistom obliku. Okus dodatka nije toliko jak da može ubiti miris trulog jela, kako mnogi vjeruju, jer se tvar dodaje određenim jelima, a ne svemu. Stoga, odlaskom u trgovinu i uočavanjem E621 značke na naljepnici, ne bi trebali paničariti, jer je doza u hrani prisutna u određenoj dozi koja ne prelazi dnevnu dozu u našoj prehrani..