Armenska poslovica kaže: "Ne možete kuhati pilau, trebate rižu i maslac." Dva puta pobjednik međunarodnog natjecanja kulinarskih knjiga "Gourmet", autor knjige "Pilaf", Stalik Khankishiev dodaje: kako bi ovaj pilaf bio ukusan, morate znati nijanse kuhanja njegova tri glavna sastojka - riža, voda i, zapravo, ovo vrlo ulje. I dijeli finoću pripreme, zahvaljujući kojoj možete postići ne samo nevjerojatan okus ovog orijentalnog jela, već i sačuvati vitamine svih njegovih sastojaka..
1. Riža je glavni sastojak pilava, a sastoji se uglavnom od škroba. I ponaša se u skladu s tim kada uđe u vruću vodu, to jest ona buja, što dovodi do stvaranja paste. I što će više biti između zrna riže, to će ih nafta pogoršati, a izlazni pilaf biti neukusan.
• Kako bi se smanjila količina paste u pilava, riža se mora natopiti 25-45 minuta u vrućoj vodi.
• Za maksimalni ekstrakt tijesta u natopljenu rižu dodajte nekoliko kapi limuna ili suhe kupine. Potonji neće utjecati na okus pilava, ali će stvoriti onu kiselu sredinu, zahvaljujući kojoj će se riža kasnije dobro kuhati.
2. Voda. Prilikom kuhanja klapni, kada je riža kuhana unaprijed, a zatim dodana u kuhano jelo, voda uzima pet puta više riže..
• Rižu treba kuhati u kipućoj vodi..
• Prije spuštanja riže u vodu, jako se soli. Mnogi ljudi pogrešno misle da riža izvlači svu sol. Naprotiv, on nikada neće uzeti previše.
• Ražu zalijevajte kipućom vodom kako biste isušili škrob. Ako to ne učinite, riža će se držati zajedno i napraviti grudi..
• Izvadite rižu iz posude bolje s cjedilom, a zatim isperite toplom vodom.
• Što manje riže ostane u vodi, lakše će biti u plivanju..
3. Luk obogaćuje ulje svojom aromom i daje dobar okus ako se prereže.
• Luk se reže u "latice", a zatim prže na rastopljenom maslacu.
• Kada počne ispuštati neugodan miris, dodaju se začini: kurkuma, cimet i kumin. Tek nakon toga dodajte meso.
4. Ghee se dobiva zagrijavanjem maslaca. Mnogi se žale da je rezultat toga okus ghee gorak, što dodatno utječe na čitavo jelo. To je zbog toga što u procesu isparavanja vode dio proteina raste zajedno s pjenom, a dio se nalazi na dnu. Kada voda proključa, proteini ispod su spaljeni, što dovodi do pojave takvog okusa. Da biste to izbjegli, zapamtite nekoliko pravila..
• Maslac se zagrijava vrlo sporo, na temperaturi koja ne prelazi 85 ° C. Tek tada može ispravno ljuštiti: masnoća raste, a proteini, ugljikohidrati i voda ostaju ispod.
• Otopljeni maslac mora se staviti na hladno. Nakon nekog vremena ona će se otvrdnuti i biti lako dostupna. Ostaci kreme se lako ispiraju, a dobiveni ghee može se pohraniti na sobnoj temperaturi..
5. Mrkva se naziva pilav sunce. No, dok mnogi ne znaju točno što bi trebalo poduzeti za kuhanje i kako se pripremiti.
Odaberite grubu mrkvu. Uostalom, ona ima dugačak način toplinske obrade: najprije u ulju, zatim u vodi, a na kraju - ispod sloja riže. U isto vrijeme, neki od njih često ga pomiješaju, zbog čega mlado i nježno korjenasto povrće gnječi i pretvara se u pire, a svi vitamini gube snagu..
• Prednost je za velike mrkve, ali samo za one koje su sazrele do jeseni.
Odbacite naviku struganja mrkve ili je oljuštite ribežom ili prerađivačem hrane. Pojava mrkve i njezin ukus - stvari su međusobno povezane. Stoga je za rad s njim jedini alat oštar nož..
• Morate oguliti mrkvu na gotovo isti način kao što to radite s krumpirom, pažljivo odsecite fine pilinge pomičući nož uz mrkvu, prema sebi. U tu svrhu možete koristiti uređaj za guljenje..