Sušene borovnice (Vaccinium myrtillus) ne manje korisna nego svježa. Odlikuju se niskim sadržajem natrija i kalorija, ne sadrže kolesterol, ali su također bogati hranjivim tvarima koje su važne za zdravlje. I što je najvažnije - dostupan tijekom cijele godine..
Fotografija: ..com. Autor: MonaMakela.
Razlike u sušenju i svježem bobičastom voću
Vi ste pogodili - postoje razlike.
- Kalorije i šećer. Jedna šalica svježih borovnica sadrži oko 84 kalorija i 15 grama šećera, dok jedna šalica suhog proizvoda sadrži više od 500 kalorija i 100 grama šećera. Brojevi su impresivni, posebno za dijabetičare. Ali upravo zbog takve visoke nutritivne vrijednosti i sposobnosti brzog napajanja energetskih zaliha tijela, sušene borovnice popularne su kod profesionalnih sportaša..
- Antioksidansi. 40-50% se gubi u procesu sušenja. To se u većoj mjeri odnosi na vitamine topljive u vodi. Zaključak: svježe i smrznuto voće sadrži više visoko aktivnih tvari koje se opiru destruktivnom djelovanju slobodnih radikala. I mnogo ovisi o tehnološkim značajkama proizvodnje. Borovnica, koja se, osim što se sama suši, podvrgava osmotskom tretmanu (namakanje u posebnoj otopini za ubrzavanje dehidracije), gubi mnogo više antioksidanata. Budući da osušeni liofilizirani plodovi zadržavaju maksimum biološki aktivnih spojeva u usporedbi s proizvodom koji je podvrgnut toplinskoj obradi..
- Mineralna transformacija. Kalcij, fosfor i kalij sadržani u dehidriranom proizvodu mnogo su lakše probavljivi u usporedbi sa svježim bobicama..
- Dijetalna vlakna. Njihove sušene borovnice imaju dosta: do 12 grama po šalici u usporedbi s 3-4 grama svježeg voća. Ta količina je gotovo polovica dnevne potrebe za dijetnim vlaknima odrasle osobe..
- Sulfite. Često se sumporni dioksid koristi u proizvodnji suhog voća, što može izazvati simptome astme kod osjetljivih osoba s alergijama..
Što je korisno
Borovnica sadrži mnoge korisne sastojke. To su: antioksidansi, antocijani, bakterijski inhibitori, folna kiselina, vitamini A i C, karotenoidi, elaginska kiselina, dijetalna vlakna i drugo..
Sušeno i svježe voće ima mnogo sličnih korisnih svojstava, što potvrđuju znanstvena istraživanja:
- imaju antikancerogenu aktivnost (na primjer, sprječavanje raka dojke);
- ojačati krvne žile;
- smanjuju kolesterol i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti;
- spriječiti oštećenje vida i smanjiti umor od očiju;
- blagotvorno djeluju na pamćenje i usporavaju pad aktivnosti mozga uslijed starenja;
- spriječiti dijabetes tipa 2 - smanjiti razinu šećera u krvi i inzulina;
- poboljšati intestinalni motilitet;
- boreći se s infekcijama urinarnog trakta;
- izliječiti rane na sluznici u ustima;
- ubrzati liječenje angine;
- kada se nanosi izvana, izvarak tretira kožne bolesti (psorijaza, ekcem, itd.);
- učinkovit u liječenju dijareje u djetinjstvu i bakterije E. coli koja ga uzrokuje
Nedavne studije ukazuju na smanjenje rizika od prijeloma, osobito kod žena u postmenopauzi (s visokim rizikom za osteoporozu)..
Još jedna, ne manje važna hranjiva tvar koju su suhe borovnice bogate je vitamin C. Njegova glavna korisna svojstva su:
- potiče rast kostiju kod djece;
- jača imunološki sustav;
- ubrzava zacjeljivanje rana;
- podržava zdravlje zubi;
- sudjeluje u stvaranju kolagena.
Kolagen je važan ljudski protein koji sudjeluje u izgradnji ligamenata, kože, krvnih žila, tetiva i hrskavice. Budući da je antioksidant, također ograničava štetne učinke slobodnih radikala na stanice našeg tijela..
Medicinske studije terapijskog učinka sušenih borovnica pokazale su subjektima primjetna poboljšanja u faktorima metaboličkog rizika, kao što su:
- metabolizam glukoze;
- lipidna peroksidacija;
- ukupna antioksidativna aktivnost u plazmi;
- brzina oksidacije lipoproteina niske gustoće.
Šteta i kontraindikacije
Šećer i kalorije u osušenom proizvodu, bez sumnje, više nego u svježim bobicama. Stoga, dehidrirane borovnice treba konzumirati u umjerenim količinama, pogotovo ako bolujete od dijabetesa ili prekomjerne težine..
Izravne kontraindikacije su:
- bolesti gušterače;
- mlohava intestinalna peristaltika;
- poremećaje u funkcioniranju žučnog sustava.
Recepti tradicionalne medicine
Čajevi, infuzije, kompoti, želei i esencije - nisu potpuni popis ljekovitih sredstava sa sušenim borovnicama. Ovdje su dvije najjednostavnije i popularne recepte..
- Hladna infuzija. 2-3 čl. l. pokrijte čašom hladne, ali prokuhane vode, ostavite 8 sati, zatim procijedite. Uzmite pola šalice 3-4 puta dnevno.
- Klasična infuzija. 3-4 sata l. osušene sirovine, ulijte 400 ml kipuće vode, ostavite da se kuha 2 sata i procijedite. Uzmite 1/4 šalice 5-6 puta dnevno.
Kako sušiti borovnice kod kuće
Prije svega, borovnice se moraju riješiti. Trebate da biste dobili osloboditi od stabljike, kao i bobice s tragovima plijesni i oštećenja (uključujući insekte i ptice). Najbolji izbor su veliki zreli plodovi..
- Isperite odabrane borovnice.
- Nekoliko sati stavite u električni sušač i uključite način naveden u priručniku za instrument.
- Lako je provjeriti spremnost: voće se ne smije držati zajedno u grudici i "obojiti" kožu kada se stisne u dlan. Ako su bobice elastične i čvrste - uspjet ćete!
Možete posušiti borovnice i na starinski način, šireći se na otvorenom, na tankom sloju tkanine ili papira. No, takva bobičasto voće treba dodatnu toplinsku obradu na temperaturi ne višoj od 60 ° C.
Lako je naći suho voće u prodaji - one se nalaze u mnogim gradskim ljekarnama, kako odvojeno, tako i kao dio želučanih naknada.
Rok trajanja: 2 godine.
Kako koristiti
Osim ukusnih kompota i želea, možete napraviti svoj vlastiti vitaminski koktel od sušenih bobica, banana i obranog mlijeka. Najjednostavnije i najočitije rješenje je dodati borovnice u omiljene žitarice, u pahuljice od kukuruza ili muesli. Nitko ne zabranjuje korištenje ovog proizvoda u receptima za domaće kolače i kolače..
O uporabi sušenog draguna.
¹ Liofilizacija je lagana metoda sušenja, prema kojoj se proizvod najprije zamrzne i zatim šalje u vakuumsku komoru da sublimira tekućinu. ² Odgovarajuća istraživanja provedena su još 1976. godine od strane švedskih znanstvenika (vidi djela Kovalchuka).