Smuđ je rasprostranjena riba u istočnoj Europi. Ima veliku komercijalnu vrijednost. Cijenjen za bijelo, nježno, mršavo meso, rijetko po sastavu i korisne kvalitete. To je najveći slatkovodni grabežljivac u obitelji. smuđ (njegovi drugi poznati predstavnici su smuđ i rufovi). Živi u toplim, izuzetno čistim vodama sjeverne hemisfere. Ima duguljasto tijelo prljave zelene boje, opremljeno trnovitim perajama i snažnom vilicom s očnjacima.
Fotografija: ..com. Posted by: breeze.
Nutritivna vrijednost
Visoka nutritivna vrijednost smuke objašnjava se širokim rasponom hranjivih tvari u sastavu. Meso sadrži 20 aminokiselina, uključujući i esencijalno za ljude..
| za ishranu | Sadržaj na 100 g |
|---|---|
| proteini | 18,34 g |
| masti | 1,09 g |
| holesterol | 59,14 g |
| Omega-3 | 0,09 g |
| Omega-6 | 0,04 g |
| ugljikohidrati | 0 g |
| voda | 79.11 g |
| vitamini | |
| A (retinol) | 9,84 mcg |
| B1 (tiamin) | 0,08 mg |
| B2 (riboflavin) | 0,11 mg |
| B6 (piridoksin) | 0,19 mcg |
| B9 (folna kiselina) | 18,98 mcg |
| B3 (PP, niacin) | 5,09 mg |
| C (askorbinska kiselina) | 2,91 mg |
| E (tokoferol) | 1,77 mg |
| Elementi u tragovima | |
| željezo | 0,49 mg |
| bakar | 109,61 mcg |
| jod | 4.79 mcg |
| fluor | 29,31 mcg |
| molibden | 3.97 mcg |
| kobalt | 19,83 mcg |
| krom | 54,91 mcg |
| nikl | 5,85 mcg |
| cink | 0,67 mg |
| mangan | 0,05 mg |
| makronutrijenti | |
| kalij | 279,81 mg |
| fosfor | 229,97 mg |
| natrij | 34,99 mg |
| kalcijum | 34,79 mg |
| sumpor | 187,57 mg |
| klor | 49,42 mg |
| magnezij | 24.70 mg |
Kalorija - 84 kcal, ali toplinska obrada mijenja "ravnotežu snaga":
- kuhanje - do 97 kcal;
- prženje - do 130 kcal;
- gašenje - do 113 kcal;
- pušenje (toplo i hladno) - do 88 kcal;
- sušenje, sušenje - do 179 kcal.
Sudak je jedan od prvaka u proteinima, aminokiselinama i kobaltu.
Korisna svojstva
Blagotvorna svojstva štuka izravno ovise o njegovom nutritivnom sastavu..
Aminokiseline sadržane u smrdljivom mesu temelj su za proteinske molekule, građevni materijal svih tkiva ljudskog tijela. Oni povećavaju imunitet, uključeni su u proizvodnju hormona i enzima za probavu. Osobito je potrebno:
- s teškim fizičkim, mentalnim, emocionalnim stresom;
- za prevenciju, liječenje i oporavak nakon bolesti;
- u razdoblju rasta u djetinjstvu;
- žena tijekom trudnoće i dojenja.
Visoko proteinsko meso sa štakorima pomaže u izgradnji mišića, a debeli ljudi gube na težini..
Sudak je jedan od vodećih proizvoda u smislu kobalta. Ova supstanca je uključena u procese hematopoeze, razgradnju ugljikohidrata, proteina i masti, sintezu aminokiselina, proizvodnju hormona tiroksina i stvaranje vitamina B12. Apsorbira željezo, utječući na hemoglobin, regulira aktivnost adrenalina. Kobalt je koristan za:
- anemija, anemija;
- kršenje metaboličkih procesa;
- bolesti gastrointestinalnog trakta;
- povećana živčana razdražljivost;
- kronični umor;
- smanjeni imunitet;
- poremećaji štitnjače.
Kalcij, fluor, fosfor - to je potrebno za ljudske kosti i zube. Ovi elementi u snopu reguliraju neuromuskularnu aktivnost, jačaju zidove krvnih žila, smanjuju kolesterol, sprječavaju bolesti srca. Povećane doze indicirane su za:
- rahitis;
- osteoporoza;
- česte frakture;
- spor rast djece;
- bolovi u zglobovima;
- snop noktiju;
- prekomjerna krhka kosa;
- visoki kolesterol;
- utrnulost udova;
- grčevi u mišićima;
- karijesa;
- mentalno oštećenje;
- slabost, nedostatak energije.
Koristi od grgeča za tijelo također mogu biti povezane s sadržajem joda, koji normalizira aktivnost štitne žlijezde, sudjeluje u sintezi hormona odgovornih za metabolizam i smanjuje učinak zračenja. Povećava učinkovitost prehrane, pomaže kod nedostatka energije i blagotvorno djeluje na mentalnu aktivnost.
Riba štuka je dobar izvor antioksidanata. Bori se protiv tumorskih formacija, usporava starenje tkiva, poboljšava stanje kose i kože, uklanja toksine, uklanja natečenost. Riba kavijar je često uključena u maske za pomlađivanje.
Šteta i kontraindikacije
Nema mnogo kontraindikacija:
- Sudak je kontraindiciran u slučaju individualne netolerancije..
- To treba poduzeti s oprezom kod ljudi koji su alergični na plodove mora..
Šteta od konzumiranja smuđa se pojavljuje u trenutku kada osoba zaboravi elementarna sigurnosna pravila, ne podvrgne ribu dovoljnoj toplinskoj obradi, nepažljivo pregledava trup zbog njegove svježine i odsutnosti vidljivih znakova bolesti..
Smuđ može biti nositelj parazita. Postoji mišljenje da ribari ne podliježu bolestima drugih riječnih riba, posebno opisthorchiasis (opisthorchias su plosnati crvi koji nastanjuju tijelo ribe, najčešće obitelji). šaran). Liječnici ove točke gledišta ne dijele.
Kako se ne bi razboljeli, smuđ treba podvrgnuti temeljitoj toplinskoj obradi i pripremiti jela pripremljena s niskotemperaturnim metodama (sušenje, sušenje, pušenje).
Može patiti od takozvanog peptičkog ulkusa. Tumori bjelkasti u boji do promjera 10 cm, koji se nalaze na različitim dijelovima tijela ribe, imaju zaobljen oblik. Virolozi su proučavali učinak mesa od oboljelih riba na laboratorijske životinje i naišli na višestruke tumore u probavnom traktu. Stoga se bolesna štuka smatra potencijalno opasnom za ljude. U ribnjacima, gdje su pronađene bolesne osobe, zabranjuje se ribolov i vrši dezinfekcija vode. Međutim, pažljivo pregledajte svaki trup ribe prije konzumiranja.kavijar
Jaja smuđa su mala (promjera do 1,5 mm), žućkasta ili bež.
Kavijar je nutricionista visoko cijenjen u smislu okusa i koristi. Budući da je proizvod visokog proteina, sadrži mnogo elemenata u tragovima i dobro se apsorbira. Njezina uporaba u hrani preporuča se trudnicama da poboljšaju imunitet, kao i ugroženi pobačaj i probleme sa začećem..
Na mjestima rudarstva i prerade kavijar se naziva galagan. Posoljena je u jastiesima (prirodnim filmovima), ili dok se soljena ne prođe kroz sito..
Kod kuće se jaja čiste od filmova, opečene otopinom soli, zalijevaju uljem, limunovim sokom i, u ovom obliku, jedu se ili pohranjuju u staklenke u mraku i hladne. Obično se kavijar pojede slani, peče se od palačinki, dodaju salatama, jelima od jaja ili prže s lukom.
Na radost žena
Ovaj prekrasni proizvod također je cijenjen od strane kozmetičara - savjetuju vam da ga uključite u profesionalne proizvode za njegu lica i tijela..
Smuđ teladi bori se s kožnim bolestima, ublažava natečenost, izglađuje bore, uklanja starostne točke.
Da biste napravili kozmetičku masku kod kuće, morate pobijediti 1 žličicu. kavijar s 2 žličice. svježe biljno ulje i 1 žumanjak. Masu nanesite na lice i vrat 30 minuta, zatim isperite toplom vodom..
Još jedna mogućnost, prikladnija za masnu kožu, još je jednostavnija - kavijar morate pomiješati s bilo kojim nezaslađenim fermentiranim mlijekom (npr. Jogurt ili kefir), a zatim ga nanijeti na kožu.
Ikra kapelina - dobra i kalorijska.
Primjena u prehrani
Pari, kuhan ili roštilj zander je uključen u prehranu ljudi koji žele izgubiti na težini. Tijekom prehrane ne samo da je izgorjela mast, nego prvenstveno mišići. Visoko proteinske ribe osiguravaju dovoljan unos bjelančevina u organizam, čime se sprječava paljenje mišićnog tkiva i ubrzavanje razgradnje masnih naslaga..
Meso smuđa smuđa uključeno je u proteinske dijete koje ograničavaju konzumaciju masti i ugljikohidrata (prehrana Dukan, dijeta u Kremlju itd.). Hranjiva je, dobro hrani, osigurava tijelu hranjive tvari. Međutim, ne sadrži gotovo nikakve masti i ugljikohidrate..
Savjeti za odabir
- Poželjno je da pojedinci srednje veličine - njihovo je meso mekše.
- Pomirišite ribu: svježe, gotovo bez mirisa.
- Pregledajte trup: treba biti bez pukotina, rezova, pregiba (bakterije se brzo razmnožavaju na mjestima oštećenja).
- Oči svježe ribe su prozirne, bistre, bez blatnih inkluzija..
- Ako smrznuti smuđ ima žuti trbuh i filete, ponovno se smrzava. Trebaju biti bijele.
- Svježa trupla su elastična, kada se pritisnu, tkiva se brzo obnavljaju..
- Škrge trebaju biti svijetle, elastične, bez mrlja i modrica..
Kulinarske reference
Sudak je sastavni dio drevne ruske kuhinje. Ranije je tradicionalno posjećivao stolove i bogatih i siromašnih ljudi. Iz njega su se pripremale pite, pita, juha, telnoe, kroshevo, pripuskali u vino i salamu krastavaca. Mnoga stara jela prilagođavaju se suvremenoj kuhinji, pogotovo jer sadašnji kućanski aparati mogu učiniti sve, čak i kad imitiraju pravu rusku pećnicu..
Jedna od prednosti riba je minimalna količina kostiju. Također je važno da je uvijek na tržištu, jeftin je i praktički nema kontraindikacija..
Moderna ljubavnica štuka smočina, pržena (uključujući u tijesto), pečena, punjena, pirjana, dimljena. I oni također kuhaju bogatu juhu, želudac, sočne pljeskavice, zrazy, punjenja za pite i raviole. Neki kuhari ga cijene u sastavu juha: juha, kiseli krastavac, hrskavica. Netko preferira pečenu s umakom ili ribom.
S korijenom smuđa dobro se kombiniraju: luk, mrkva, celer, peršin. Kao i bilo koja druga riba, dobro je s limunovim sokom..
Smatra se da štuka nije pogodna za kiseljenje jer se ne razlikuje dovoljno masno. Iz istog razloga, bolje je ne prekuvati, tako da meso ne postane previše suho..
Prilikom kupnje smrznutog trupla u supermarketu ili kupnje trofeja za vrijeme ribolova, treba imati na umu da je smuđ vrijedna riba, ali ne i govedina ili tuna. Stoga, za ravnotežu koristi i šteta, potrebno je pažljivije rukovanje i provjerena toplinska obrada. Ne zaboravite na to, oduševljavajući ukusna jela od sebe i svojih voljenih.
Korisna svojstva ribe i kavijar šarana.