Karfiol pripada istoj obitelji križnica kao i vrtno kupus i brokula. Ponekad se te jestive cvjetove nazivaju bijelim, iako se danas aktivno uzgajaju ljubičaste, zelene i narančaste nijanse..
Fotografija: ..com. Posted by: bit245.
Narandžasta cvjetača s visokim sadržajem beta-karotena dobivena je u Kanadi kao rezultat slučajne prirodne mutacije..
Nutritivna vrijednost
Ovo niskokalorično povrće sadrži različite hranjive tvari: proteine (4% dnevne potrebe), vlakna, ugljikohidrate, vitamin C (do 80%), vitamine A, E i K, folne kiseline i pantotensku kiselinu. Mineralni sastav: kalcij, kalij, mangan, željezo, magnezij, selen i cink.
Karfiol je bogat antioksidansima koji sprječavaju opasne bolesti povezane s aktivnošću slobodnih radikala. Ona također sudjeluje u usporavanju procesa starenja..
Glukozinolati - spojevi koji sadrže sumpor daju cvjetači miris i okus, aktiviraju procese detoksikacije i igraju važnu ulogu u prevenciji raka. Svojom koncentracijom cvjetača zauzima drugo mjesto odmah nakon brokule.
Što je korisno
- Smanjenje rizika od urođenih mana. Karfiol je bogat folnom kiselinom i drugim B vitaminima - važnim hranjivim tvarima za trudnice, čiji nedostatak može uzrokovati oštećenja ploda.
- Pomoć probavi. Dijetalna vlakna čiste probavni sustav i potiču redovito pražnjenje crijeva. Pronađeno u kupus cvasti tvari glukarafin štiti želudac, smanjujući rizik od peptički ulkus.
- Protuupalna svojstva. Vitamin K i omega-3 masne kiseline daju cvjetaču još jednu korisnu osobinu. Oni se bore protiv upalnih procesa u tijelu i srodnih bolesti, kao što su debljina i disfunkcija crijeva..
- Prevencija raka. Prema najnovijim znanstvenim podacima, redovita konzumacija ovog povrća štiti od raka dojke, debelog crijeva, a posebno raka prostate. Zajedno s brokolijem i drugim križnim kupusom, cvjetača je bogata glukozinolatima koji se u tijelu pretvaraju u izotiocijanate. Dr. Joel Furman tvrdi da upravo taj kemijski mehanizam transformacije omogućuje ubijanje stanica raka i usporavanje rasta tumora..
- Za zdravlje srca. Kalij je element u tragovima koji je odgovoran za zdravi srčani ritam, normalan tlak i ravnotežu vode i soli u tijelu. Karfiol je niskokalorični izvor kalija: 320 mg po 1 šalici s prosječnom dnevnom stopom za odraslu osobu od 4.700 mg. Osim toga, povrće sadrži koenzim Q10 koji je naklonjen srcu.
Koristi i šteta od zelenoga kupusa - još jedan zastupnik kupus.
Kulinarski savjeti
Karfiol se može pripremiti s mnogo ukusnih jela: salata od povrća, pečena karfiola s cheddar sirom i obranim mlijekom, juha od sira, itd..
Hranjive tvari bolje se čuvaju u pečenom kupusu. Za održavanje bjeline cvasti, dodajte 1 tbsp. l. mlijeko ili limunov sok u vodi u kojoj namjeravate kuhati ili kuhati povrće.
Iskusni kuhari nikada neće kuhati cvjetaču u aluminijskom ili željeznom priboru. Kemijski spojevi u sastavu povrća reagiraju s metalima, što je lako uočiti žutom bojom cvjetova..
Peking kupus - koristi i štete.