Nori je japansko ime za porfirsku crvenu morsku travu (Porphyra) i / ili Enteromorph (Enteromorpha), koje kad postanu suhe, postaju zelene. U prešanom obliku koriste se za izradu sushija i peciva. Među sushi chefovima postoji još jedno ime - "kusa", to jest, "trava".
Fotografija: ..com. Autor: AndreySt.
Ove prozirne pravokutne listove, sa ili bez začina, također se mogu jesti kao zasebna posuda, dodati zobenoj kašici, salatama, juhama i tjestenini, pa čak i napraviti pire (velško jelo se zove "laverbread").
Nori i "Majka mora"
Jedna od legendi kaže da su prvi Amerikanci koji su stigli u Japan na prijelazu iz XIX. I XX. Stoljeća odlučili da mještani jedu crni papir. Zapravo, to su bile tanke ploče sušene crvene alge. I ono što je zanimljivo: počeli su proizvoditi nori u Asakusu - okrugu u Tokiju, poznatom po papirnoj industriji.
No, na početku je ovaj proizvod bio prava gastronomska rijetkost i skupa. Onda su se crvene alge mogle sakupljati samo iz obalnog kamenja za oseke. Ali kako se umnožavaju, nitko nije znao. I tek 1949. godine talentirani botaničar Kathleen Drybeyker riješio je taj misterij *, čime je obogatio plantaže Azije specijalizirane za nori (otkriće je omogućilo uzgoj algi u umjetnim uvjetima). Danas na obali Ariake stoji stup s likom ove divne žene i natpisom "Majka mora".
Fucus alga i njena korisna svojstva.
Nego korisno
Među biljnom hranom, nori je gotovo jedini biljni izvor kobalamina - biološki aktivnog i lako probavljivog oblika vitamina B12. Među proizvodima životinjskog podrijetla, kobalamin je bogat mesom i jajima..
Tako se nori pretvara u iznimno važnu hranu za vegane i vegetarijance. Potvrdno istraživanje provedeno je na Medicinskom sveučilištu Sapporo u Japanu.
Znanstvenici su također uspjeli utvrditi činjenicu najnižeg sadržaja joda u noriju u usporedbi s drugim morskim algama. To omogućuje da slane ploče bogate mikroelementima pojedu osobe koje pate od poremećaja štitnjače..
Među korisnim svojstvima nori, treba istaknuti antibakterijska i protuupalna svojstva. Jedenje sušene morske trave smanjuje rizik od čireva i tumora želuca, određenih vrsta raka, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti..
- Za mozak. Jeste li znali da do 20% ukupne potrošnje energije našeg tijela pada na mozak? Morske alge vrlo su korisne za stanice središnjeg živčanog sustava, jer sadrže omega-3 masne kiseline i složene ugljikohidrate, koji su glavni izvor energije za mozak. Osim toga, masne kiseline u sastavu nora poboljšavaju pamćenje, koncentraciju, smanjuju rizik od razvoja Alzheimerove bolesti..
- Za zdravu probavu važno je imati dijetalna vlakna topiva u vodi, koja je bogata prešanim listovima nori. Vlakna iz algi poboljšavaju motilitet crijeva, pomažu vitalnoj aktivnosti korisnih bakterija, potiču gubitak težine, jer produžuje osjećaj sitosti nakon obroka i smanjuje rizik od određenih vrsta raka..
- Nori algi su dobri i za srce. Omega-3 je supstanca s dobrom reputacijom srčanih iscjelitelja. Ove masne kiseline pomažu smanjiti razinu "lošeg" kolesterola. Iako većina nas dobiva lavovski dio omega-3 preko ribe, sušene morske alge mogu biti dobra alternativa, posebno za vegetarijance i vegane..
- Za kožu, alge iz roda Porphyra koriste se dugo vremena i vrlo su aktivne. Govorim o raznim kozmetičkim salonima koji sjaju reklamnim medicinskim oblozima. Doista, nori imaju antibakterijska i protuupalna svojstva, stoga su prikladni za čišćenje i toniranje kože..
- Vitamin A (prevencija suhog oka i noćnog sljepila), vitamin C (smanjuje rizik od razvoja katarakte i makularne degeneracije) i drugi antioksidanti koji se nalaze u osušenim nori algama korisni su za oči..
- Kako bi ojačali zube, obično pokušavamo povećati unos hrane visoke u kalcij, kao što su mlijeko i sir. Kalcij ne samo da jača zube, nego također sprečava razmnožavanje bakterija koje stvaraju kiselinu i uzrokuju karijes u usnoj šupljini. U tom smislu, za vegane, čini se da je nori dobar alternativni izvor te mineralne tvari, zaobilazeći životinjske proizvode. Osim toga, visoka koncentracija vitamina C u crvenim algama korisna je za desni i pomaže u prevenciji parodontnih bolesti..
- Za zdravlje mišića i kostiju, prevencija osteoporoze, nori alge su korisne u visokim koncentracijama bjelančevina (gotovo trećina proizvoda se sastoji od njih) s minimalnim kalorijama, kao i rezervama kalcija i magnezija - mineralne tvari koje lokomotorni sustav.
- Za krv je važno jesti hranu koja sadrži željezo. Čak i među morskim plodovima, poznatim po svom mineralnom bogatstvu, crvene alge ostaju gotovo najbolji izvor ovog elementa u tragovima..
- Od raka. Jestive prešane ploče od porfirskih algi duguju svoja antikancerogena svojstva sadržaju posebnog spoja, porfirana. Tako, u korejskoj studiji, sposobnost molekula ove tvari da ubijaju stanice raka želuca, kao i da inhibiraju (usporavaju) širenje tumora.
- Japanski znanstvenici proučavali su hipoalergijska svojstva nori alga. U ovoj fazi eksperimenata, poznato je da isti "magični" porfirin može inhibirati kontaktnu preosjetljivost u laboratorijskih štakora. U budućnosti, alge mogu postati dragocjeni ključ za fundamentalno nove metode liječenja alergija..
Nije potrebno uživati u ovom divnom proizvodu koji je poklonila more, isključivo u sastavu sushi i rola. Možete dodati nori raznim juhama - to će im dati slani, pikantni retrookus, kao i zalogaje, salate i sendviče s njima.
Prednosti i štete algi wakame.
* Corson T. u Kaliforniji. Kratka povijest sushi. - SPb.: Amfora, 2009