Koji proizvodi preferiraju - jogurt s niskim udjelom masti, kiselo vrhnje i mlijeko, ili njihovi analozi s normalnim udjelom masti? Desetljećima je odgovor bio očigledan - što je manje masti, to bolje. Stručnjaci uključeni u razvoj brojnih "programa zdrave prehrane" vjerovali su da je smanjenjem broja kalorija u prehrani osoba u stanju spriječiti razvoj niza zdravstvenih problema. Smatra se da je važan argument da količina proteinskih spojeva i elemenata u tragovima koji su dovoljni za tijelo prisutni u mliječnim proizvodima s niskim udjelom masti (osobito kalcijem)..
zablude
Sedamdesetih godina prošlog stoljeća gotovo svi liječnici bez iznimke pozvali su na napuštanje masne hrane, iako nisu imali podatke o istraživanjima koji nedvojbeno potvrđuju štetnost životinjskih masti. Do sada smo bili uvjereni da smanjimo unos kolesterola, iako je jasno da ovaj spoj egzogenog podrijetla ne povećava rizik od ateroskleroze, a kolesterol proizveden u našem tijelu je glavna šteta..
Pošteno treba napomenuti da u nekim državama zdravstvene organizacije još uvijek nude povlaštene proizvode s niskokaloričnim mliječnim proizvodima. Oni imaju svoje, na prvi pogled, sasvim objektivne, opravdavajuće. Sa stajališta stručnjaka Akademije prehrane i dijetetike, zasićene masti mogu igrati ulogu u razvoju pretilosti, koja praktički nema u prehrani mlijeka..
Važno je: nemilosrdna presuda "masti - zlo" je neutemeljena!
Činjenice i hipoteze
Trenutno, većina stručnjaka skloni su vjerovati da sve nije tako jednostavno. Rezultati istraživanja nutricionista, koji su objavljeni u European Journal of Nutrition, pokazali su da učestalost dijabetesa i kardiovaskularnih patologija kod ljudi koji konzumiraju redovite mliječne proizvode nisu veći od onih koji preferiraju bez masnoća. Rizik od prekomjerne težine i pretilosti u prvoj skupini bio je čak i nešto manji.
Imajte na umu: Sada je za većinu stručnjaka jasno da se pretilost ne razvija zbog konzumiranja životinjskih masti. “Brzi” ugljikohidrati prisutni u velikim količinama u brzoj hrani i konditorskim proizvodima predstavljaju značajan rizik..
Prema istraživaču nutricionistu, specijalistu za istraživanje raka Fredu Hutchinsonu (Seattle) Mariou Kratzu, uvjerljivi dokazi da su obrano mlijeko i jogurt zdravija hrana, nije pronađena.
Provedeno je 25 studija, čiji su podaci dani u prethodnom pregledu. Utvrđeno je da su rezultati sedam od njih neuvjerljivi, a osamnaest pokusa pokazalo je da je rizik od pretilosti uz konzumiranje mliječnih proizvoda s normalnim udjelom masti čak i manji nego kod prehrane tzv. "dijetetski proizvodi".
Ovo mišljenje dijeli ne samo dr. Kratz. Njegovi nalazi posebno potvrđuju znanstvenici iz skandinavskih zemalja. Oni su u 2013. napravili opsežnu studiju o omjeru razine potrošnje mliječnih proizvoda i razvoju pretilosti. Objekti su bili više od jedne i pol tisuće osoba srednje i starije dobi. Eksperimenti su pokazali da konzumiranje maslaca, kiselog vrhnja i punomasnog mlijeka nije bilo prekomjerno. Među onima koji preferiraju obrano mlijeko i sir, postotak prekomjerne težine bio je nešto veći..
Imajte na umu: Direktorica istraživanja, dr. Sarah Holdberg, posebno navodi: "... korištenje mliječnih proizvoda s visokim postotkom masti manje je vjerojatno da će pridonijeti razvoju pretilosti od mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti".
Posljednjih godina, kako za profesionalce tako i za obične ljude, postalo je sve očitije da ograničavanje prehrane isključivanjem životinjskih masti iz prehrane nije učinkovito. Jedina korist koju mogu donijeti je da stimulira spaljivanje vlastitih lipida, dok ograničava unos masti izvana. No ta se činjenica ne može smatrati 100% dokazanom..
No važno je izračunati da su obično mlijeko i njegovi proizvodi bogati ne samo kalorijama, već i hranjivim tvarima, koje su apsolutno neophodne za normalno funkcioniranje tijela. Dr. Kratz ne poriče ono što su rekli njegovi protivnici, ali vjeruje da su podaci koje je dobio pouzdani, a njegovi kolege samo iznose pretpostavke temeljene samo na teorijskim istraživanjima..
Pa kako više kalorija može spriječiti skup dodatnih kilograma? Pažljivo prebrojavajući broj kalorija u jednom obroku ili dnevnoj prehrani, nemojte zaboraviti na tako važan čimbenik kao sitost. Konzumirajući hranu s relativno visokim sadržajem lipidnih spojeva, u sljedećih nekoliko sati osoba neće osjetiti osjećaj gladi. Kao posljedica, postaje moguće smanjiti količinu obroka i učestalost unosa hrane. Ako jedete jogurt s niskim udjelom masti, onda će osjećaj gladi proganjati Dietera gotovo stalno.
U pogledu fiziologije, masne kiseline su od najveće važnosti za hormonsku regulaciju. Zahvaljujući tim spojevima, tijelo određuje koliko energije treba pohraniti i koliko kalorija možete upotrijebiti. Mehanizam regulacije je nejasan do kraja, ali očito je da umjetno uzrokovani endokrini poremećaji ne mogu donijeti korist.
Skandinavski znanstvenici sve mliječne proizvode nazivaju "paradoksalnim". Dr. Holmberg vjeruje da se ne mogu smatrati skupom hranjivih tvari. Znanstvenik vjeruje da je važno procijeniti složene učinke proizvoda, a ne njegove pojedinačne sastojke..
Rezultati istraživanja ne znače da bi od sada svi trebali pojesti što je više moguće kisele kreme i dodati maslac svim jelima u nizu. Mliječne proizvode treba konzumirati u ispravno doziranim količinama i paralelno s hranom biljnog podrijetla, jer nemamo gdje uzeti vlakna..
Ali što se tiče "normalne" i "prehrambene" mliječne hrane, ima smisla odabrati prvo "!
Da biste saznali više o prednostima mliječne masti, pogledajte ovaj pregled videozapisa:
Trofimova Yaroslav, dijetetičar