Protein (protein) je važan element metabolizma svakog živog organizma. U ljudskom tijelu, on obavlja mnoge funkcije, od konstrukcije do enzima. Tijelo je sposobno samostalno sintetizirati najveći dio proteina, ali za to treba unos aminokiselina izvana s hranom. A ako tradicionalno hranjene osobe dobivaju bjelančevine uglavnom od životinjskih proizvoda, vegetarijancima je u tom pogledu malo teže. Biljni izvori proteina su vrlo različiti od mesa, i stoga, da bi dobili sve potrebne skupinu aminokiselina, vegan mora ozbiljno "naporno raditi"..
Razlika između biljnih i životinjskih proteina
Preporučujemo da pročitate: - Kako zamijeniti meso: preporuke za vegetarijance i vegane - Jesu li meso i mesni proizvodi štetni?
S kemijske točke gledišta, ne postoji posebna razlika između životinjskih i biljnih proteina. I oni i drugi sastoje se od aminokiselinskih ostataka ispresijecanih s drugim skupinama (sulfhidril, keton, itd.). Međutim, postoje pouzdane informacije da je bioraspoloživost biljnih proteina nešto niža nego kod životinja. To znači da se od svakih 100 g, na primjer, probavljaju proteini od jaja, 97-98, dok je za žitarice ovaj pokazatelj 85.
Druga razlika je nedostatak nekih aminokiselina. Za razliku od mesa, niti jedna biljka ne može pružiti osobu čitav niz esencijalnih (esencijalnih) aminokiselina. Istraživanja pokazuju da bi veganska prehrana trebala biti vrlo raznolika kako bi sadržavala sve tvari potrebne za život..
Korisnost proteina u prehrani smatra se sadržajem aminokiseline, koja je najmanje u njoj. Zato su biljni proteini biološki manjkavi. Međutim, postoji način da se iz ove situacije iziđe, ako pravilno provedete vegetarijansku prehranu, uključujući jela iz različitih namirnica.
Koje biljke sadrže proteine
Zapravo, u različitim količinama proteina nalazi se u svim biljkama. Međutim, među njima postoje "vođe" po ovom pokazatelju, a tu su i "autsajderi".
Većina bjelančevina sadrži mahunarke - grah, grašak, leću, soju. Potonji sadrži gotovo sve esencijalne aminokiseline, pa se proizvodi iz njega smatraju najprikladnijom zamjenom za meso..
Međutim, grah, grašak i leća također sadrže vrlo visokokvalitetne biljne proteine, koji sadrže dovoljno aminokiselina u dovoljnim količinama, osim metionina..
Postoje proteini i žitarice, osobito u heljdi. 13% suhe težine heljdinih žitarica je gotovo potpuna proteina. Jedini nedostatak je nedostatak lizina. Isto vrijedi i za druge žitarice - svi su siromašni ovom aminokiselinom.
Orašasti plodovi su još jedan način dobivanja vrlo kvalitetnih proteina. Kikiriki (biološki to je grah, ali svi ga smatraju orahom), indijski orah, lješnjaci, bademi i orasi - bilo koja od ovih vrsta može biti dobar izvor proteina. No, ne treba zaboraviti dovoljno visok sadržaj kalorija bilo kojeg od tih proizvoda..
Neki vjeruju da se meso može zamijeniti gljivama. Postoji popularno mišljenje među ljudima da ova vrsta proteinskih proizvoda sadrži gotovo jednako koliko i govedina. Jao, više od 90% volumena gljiva je voda. Vjeverica u njima - samo 2%, a on pripada teško probavljivom.
Kako kombinirati biljne proizvode
U nekim biljkama postoje sve aminokiseline, s izuzetkom metionina, u drugoj postoji manjak lizina, dok je kod ostalih sve u redu. Zaključak pokazuje: ono što nedostaje u mahunarkama može se uzeti iz žitarica i obrnuto.. Nutricionisti preporučuju vegetarijancima koji su iz prehrane isključili bilo koju hranu za životinje, sljedeće kombinacije biljnih proizvoda:
- Riža + mahunarke (grašak, leća, soja);
- Riža + sezam;
- Pšenica + mahunarke, sezam, kikiriki ili soja;
- Leguminoze + kukuruz ili pšenica;
- Soja + riža ili pšenica;
- Soja + pšenica + susam;
- Soja + kikiriki + sezam;
- Kikiriki + suncokretovo sjeme.
Ovih nekoliko primjera pokazuje kako možete kombinirati različite biljne proizvode tijekom dana kako biste dobili kompletan skup svih aminokiselina..
Mnogi znanstvenici vjeruju da čisto vegetarijanstvo (veganstvo, vitarizam) nije zdrava prehrana. Nedostatak određenih vitamina (osobito B12), mikroelemenata, poteškoća u stvaranju uravnotežene prehrane često dovode do razvoja raznih zdravstvenih problema među vegetarijancima. Ipak, postoje pouzdane informacije o smanjenju učestalosti mnogih bolesti u ovoj određenoj kategoriji osoba. Vegetarijanstvo može donijeti mnoge koristi, ali samo pod uvjetom savršeno uravnotežene prehrane koja sadrži sve potrebne tvari, uključujući proteine..
Gennady Andreyevich Bozbey, liječnik za hitne slučajeve