Zaslađivač aspartame (Aspartamum, L-aspartil-L-fenilalanin) je dodatak hrani pod oznakom "E951", kao i lijek za borbu protiv pretilosti. To je drugi najpopularniji nadomjestak za šećer koji se nalazi u raznim vrstama hrane i gaziranih pića. Kada se ispusti u tijelo, razgrađuje se na nekoliko komponenti, od kojih su neke toksične, što dovodi u sumnju njegovu sigurnost..
Fotografija: ..com. Autor: Amaviael.
Posebne značajke
aspartam - zaslađivač, koji mnogo puta (160-200) prelazi slatkoću šećera, što određuje njegovu popularnost u proizvodnji hrane.
Može se naći u prodaji pod zaštitnim znakovima: Svitli, Slastilin, Nutrisvit, Shugafri, itd. Na primjer, Shugafri se isporučuje u Rusiju od 2001. godine u obliku tableta.
Aspartam sadrži 4 kcal po 1 g, ali obično se ne uzima u obzir njegova kalorična vrijednost, jer je vrlo malo potrebno da se proizvod osjeti slatko. Odgovara samo 0,5% kalorijskog sadržaja šećera s istim stupnjem zaslađivanja..
Povijest stvaranja
Aspartam je 1965. slučajno otkrio kemičar James Schlatter, koji je proučavao proizvodnju gastrina za liječenje čira na želucu. Svojstva zaslađivanja pronađena su nakon kontakta sa supstancom koja je došla na prst znanstvenika..
E951 se počeo koristiti od 1981. u Americi i Velikoj Britaniji. No, nakon što je 1985. otkrivena činjenica da se on podgrijava u karcinogene sastojke, počeli su se raspravljati o sigurnosti ili šteti aspartama..
Sadržaj u proizvodima
Budući da aspartam u proizvodnom procesu omogućuje postizanje slatkog okusa s mnogo nižim dozama od šećera, koristi se za proizvodnju više od 6.000 tisuća trgovačkih imena hrane i pića..
E951 se također koristi kao alternativa šećeru za dijabetičare i osobe koje pate od pretilosti. Područja primjene: proizvodnja gaziranih pića, mliječnih proizvoda, kolača, čokoladnih pločica, sladila u obliku tableta za dodavanje hrani i drugih namirnica.
Glavne grupe proizvoda koje sadrže ovaj dodatak su:
- guma za žvakanje bez šećera;
- aromatizirana pića;
- Niskokalorični voćni sokovi;
- slastice s okusom na bazi vode;
- alkoholna pića jačine do 15%;
- slatki kolači i niskokalorični slatkiši;
- džemovi, nisko-kalorični džem itd.
Šteta ili korist
Nakon niza studija započetih 1985. godine koji su pokazali da se E951 razlaže na aminokiseline i metanol, pojavila se mnogo kontroverzi.
Prema važećim standardima SanPiN 2.3.2.1078-01, aspartam je dopušten za uporabu u hrani kao zaslađivač i pojačivač okusa.
Često se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačem - acesulfamom, koji vam omogućuje da brzo postignete slatki okus i produžite ga. To je nužno jer sam aspartam traje dugo, ali se ne osjeća odmah. A kod viših doza pokazuje svojstva pojačivača okusa.
Važno je! Napominjemo da E951 nije prikladan za uporabu u toplinski tretiranim jelima ili vrućim napitcima. Na temperaturama iznad 30 ° C, sladilo se razgrađuje na otrovni metanol, formaldehid i fenilalanin.
To je sigurno kada se koristi u preporučenim dnevnim dozama (vidi tablicu).
| Proizvod s aspartamom | Sladilo mg | Broj obroka za maksimalnu dnevnu dozu | |
|---|---|---|---|
| odrasla osoba (67 kg) | dijete (21 kg) | ||
| Cola Light (230 ml) | 190 | 17 | 6 |
| Želatina s aditivima (110 g) | 81 | 42 | 14 |
| Stolni zaslađivači (tablete) | 35 | 95 | 30 |
Nakon gutanja, zaslađivač se pretvara u fenilalanin, aspargin i metanol, koji se brzo apsorbiraju u tankom crijevu. Kada uđu u sistemsku cirkulaciju, sudjeluju u metaboličkim procesima..
Najvećim dijelom, hiper oko aspartama i njegova šteta po ljudsko zdravlje povezani su sa sadržajem male količine metanola (sigurno ako se održava preporučena doza). Zanimljivo je da se mala količina metanola proizvodi u ljudskom tijelu korištenjem najčešće korištene hrane.
Glavni nedostatak E951 je u tome što se ne smije zagrijavati iznad 30 ° C, što dovodi do raspadanja u karcinogene komponente. Iz tog razloga nije preporučljivo dodavati ga čaju, pekarskim proizvodima i drugim proizvodima koji uključuju toplinsku obradu..
Prema Mihailu Gapparovu, profesoru na Institutu za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, doktoru medicinskih znanosti, izbor sladila treba pažljivo razmotriti i provesti prema uputama. U ovom slučaju nema razloga za zabrinutost..
Najčešće, opasnost predstavljaju proizvodi čiji proizvođači daju lažne informacije o sastavu svoje robe, što može izazvati nuspojave..
Prema riječima glavnog liječnika Klinike za endokrinologiju u Sechenov VMA, Vyacheslav Pronin, šećer zamjenici su namijenjeni osobama koje pate od pretilosti i dijabetesa. Njihova uporaba se ne preporučuje zdravim ljudima, jer ne nose nikakvu dobru, osim slatkog okusa. Osim toga, sintetički zaslađivači imaju choleretic učinak i druge negativne učinke..
Prema znanstvenicima iz Južne Afrike, čija su istraživanja objavljena 2008. u Journal of Dietary Nutrition, elementi raspada aspartama mogu utjecati na mozak, mijenjajući razinu proizvodnje serotonina koja utječe na faktore spavanja, raspoloženja i ponašanja. Konkretno, fenilalanin (jedan od produkata raspada) može poremetiti funkcije živaca, promijeniti razinu hormona u krvi, negativno utjecati na metabolizam aminokiselina i može doprinijeti razvoju Alzheimerove bolesti..
Koristite u djetinjstvu
Proizvodi s E951 se ne preporučuju djeci. Sladilo se široko koristi u slatkim bezalkoholnim pićima, čija se uporaba može slabo kontrolirati. Činjenica je da oni slabo utažuju žeđ, što dovodi do viška sigurne doze zaslađivača.
Aspartam se također često koristi u kombinaciji s drugim zamjenama šećera i pojačivačima okusa, što može izazvati alergije..
Tijekom trudnoće i dojenja
Prema istraživanju američke uprave za kvalitetu hrane (FDA), konzumacija aspartama tijekom trudnoće i dojenja u preporučenim dozama ne šteti.
No, uporaba zamjenskih šećera u tom razdoblju nije preporučljiva zbog nedostatka nutritivne i energetske vrijednosti. I trudnicama i dojiljama su posebno potrebne hranjive tvari i kalorije..
Je li aspartam koristan za dijabetičare?
U umjerenoj mjeri, E951 ne uzrokuje značajnu štetu osobama sa slabim zdravljem, ali njezina uporaba treba biti opravdana, na primjer, u slučaju dijabetesa ili pretilosti..
Prema American Diabetes Association, uzimanje sladila omogućuje dijabetičarima da diversificiraju svoju prehranu bez uporabe šećera..
Postoji teorija da aspartam može biti opasan za takve pacijente, jer razine šećera u krvi postaju manje kontrolirane. To, zauzvrat, pridonosi razvoju retinopatije (smanjena opskrba krvlju mrežnice oka, nakon čega slijedi smanjenje vida, uključujući i sljepoću). Komunikacijski podaci za E951 i oštećenje vida nisu potvrđeni.
Pa ipak, s očiglednim nedostatkom stvarne koristi za tijelo, takve pretpostavke tjera vas na razmišljanje.
Kontraindikacije i pravila prijema
- E951 se ne smije uzimati više od 40 mg na 1 kg tjelesne težine na dan..
- Spoj se apsorbira u tankom crijevu, uglavnom se izlučuje putem bubrega..
- Na 1 čašu pića uzmite 15-30 g sladila.
Prilikom prvog upoznavanja, aspartam može uzrokovati povećanje apetita, alergijske manifestacije i migrenu. To su najčešće nuspojave..
kontraindikacije:
- fenilketonuriju;
- osjetljivost na komponente;
- trudnoća, dojenje i djetinjstvo.
Alternativna sladila
Zajedničke alternative aspartamu šećeru: sintetički ciklamat i prirodni biljni lijek - stevija.
- Stevija - izrađene od istoimene biljke koja raste u Brazilu. Sladilo otporno na toplinsku obradu, ne sadrži kalorije, ne uzrokuje povećanje šećera u krvi.
- sredstvo za zaslađivanje - umjetnog zaslađivača koji se često koristi u kombinaciji s drugim sladilima. Preporučena dnevna doza nije veća od 10 mg. Do 40% tvari apsorbira se u crijevima, ostatak se nakuplja u tkivima i organima. Pokusi na životinjama otkrili su tumor mjehura tijekom dulje upotrebe..
Prijem treba provoditi prema potrebi, na primjer u liječenju pretilosti. Za zdrave osobe šteta koju ima aspartam nadmašuje njezine koristi. Može se tvrditi da ovaj zaslađivač nije siguran analog šećera.
Sukraloza - korist i šteta.