Apsolutno svatko može sipati toplu vodu u kalabaš. Da biste postali pravi Cebadores - majstor izrade i posluživanja partnera - morate zapamtiti niz temeljno važnih pravila. I prvi od njih kaže: da bi se prijateljica pokazala jako ukusnom, osoba koja kuha ne bi trebala biti u žurbi.
U vrijeme kolonija, loš prijatelj se smatrao uvredom.. Nepravedno pripremljeno piće vratilo se s riječima: "Ne, ovo je partner za gringo." To je značilo da samo stranac (kao što je prevedeno iz argentinskog "gringo") može uzeti lažni za izvornik.
Činjenica o tome koliko su visoki zahtjevi postavljeni na kvalitetu partnera, kaže barem činjenicu da su se za posluživanje pića čuvali posebni službenici. Čak i danas u obiteljima nekih etničkih skupina Argentine (na primjer, gaucho) uvijek postoji osoba specijalizirana za pripremu partnera.
Postoji mnogo načina za pripremu partnera.. Danas u Argentini postoje čak i prvenstva za određivanje najboljeg recepta. Tu ulogu igra apsolutno sve - od kvalitete yerba matea i vode, do pravilne pripreme kababa. Počnimo s činjenicom da mate može biti bez šećera - to se zove jaka ili slatka. U slatkom prijatelju postoji šećer ili med. Ljudi kažu: "Građani, žene i gringosi piju slatku drugaricu, ali pravi gaučo pije jako!" Mate "Terere" pivo s hladnom vodom i ponekad pomiješano sa sokom. Ovaj recept je popularniji na jugu Brazila i Paragvaja, gdje je uvijek jako vruće. Piju drugaricu kako bi utažili žeđ..
Važno je znati da je yerba mate piće koje se bitno razlikuje od čaja i kave., i njegovo kuhanje je također sjajno. Ako iz nekog razloga želite piti mate u šalici ili ga skuhati u čajniku, volumen treba biti u omjeru od 1 do 4. , a piće će ispasti gotovo neukusno. Zato naši sunarodnjaci, koji nemaju posebnih znanja u pripremi partnera, često ostaju ravnodušni prema ovom piću i sa razočarenjem kažu: "Sve je isto za sijeno" ...
Nakon stjecanja Calabasa koji vam se sviđa, morate ga pripremiti za daljnju uslugu.. To je učinjeno kako bi se očistile pore unutarnjih zidova prirodnog filma preostalog nakon čišćenja bundeve. Ovaj film može izazvati neugodan okus i jaku gorčinu kada pije. Postoji mnogo praktičnih načina za pripremu Kalabe za dugotrajnu službu - "naviknuti na ruku", kako kažu u Argentini. Evo nekih od njih:
1. Pomiješajte malu količinu yerba matea sa šećerom, zaspite u kalabašu, ulijte vruću vodu. Malo protresti kako bi ostala na zidovima posude. Pustite da se osuši, zatim uzmite žeravicu (na primjer za nargile), zatvorite otvor kalabaša i protresite ga. Zatim napunite Yerba mate pola Kalabase, prelijte toplom vodom i ostavite 12 sati. Nakon čišćenja kalabaša od yerba mate, isperite. 2. Napunite kaljužu Yerbe s polovicom, napunite toplom vodom i ostavite cijeli dan. Nakon toga izlijte sav sadržaj i očistite unutrašnjost vrha žlice, umotan u tanku meku tkaninu. Poželjno je to učiniti dvaput, do potpunog čišćenja..
3. Za skupu kalabu koju je majstor izradio pomoću plemenitih metala i ukrašen, trebate sipati yerba mat na pola posude i napuniti je do vrha s dobrom rakijom. Ostavite ga 24 sata, zatim očistite Kalabas i isperite hladnom vodom. Osušite mekom krpom, ponovno sipajte malo rakije i rasporedite je na zidove posude. Ostavite da se potpuno osuši. Ova metoda daje kalabasi mekanu aromu koja je u skladu sa svježe pripremljenim partnerom..
Ako svakodnevno pijete pari, možete ga ostaviti mokrim, dok pripremate svježi dio, čistite ga i isperite. Ako rijetko pijete mate, onda nakon ispiranja, okretanjem rupe prema dolje, stavite kalabaš tako da voda teče duž zidova posude. Zahvaljujući tome, kalabaš se neće pogoršati i trajati će dugo vremena..
Za pripremu raznih recepata Preporučuje se korištenje čiste vode iz planinskih izvora. Sladiti piće bolje šećernim trskom ili fruktozom. Možete dodati med, imajući na umu da kada je temperatura vode iznad 65 ° C, svojstva meda su izgubljena i šećer ostaje. Za vrućeg partnera temperatura vode ne bi trebala biti veća od 80 ° C, što omogućuje da se piće bolje „otvori“, bez gubitka korisnih tvari. Na višim temperaturama, mat brzo gubi okus..