proizvodi

Tekući dim ili je dobar?

Dimljena hrana (riba, kobasice, meso) već privlači svojim izgledom, ali rijetko tko razmišlja o tome kako se dobiva njihova trajna aroma i ukusan okus. U prehrambenoj industriji za to se koristi tekući dim, a koristi i štete o kojima će se raspravljati u ovom članku..

Fotografija: Flickr.com. Autor: Kelly Garbato.

Tekući dim je okus koji predstavlja tekući ili suhi koncentrat, koji oponaša ne samo aromatične i okusne osobine dimljenih proizvoda, već i boju. Također djeluje kao konzervans za povećanje trajnosti hrane..

Način proizvodnje

Za otkriće prirodnog dodatka prehrani, morate zahvaliti Vasilyu Nazarovichu Karazinu. Proizvodnja se provodi destilacijom i filtracijom proizvoda sagorijevanja piljevine. Nastali dim prolazi kroz višestruku vodu napunjenu vodom kako bi se filtrirale tvari štetne za ljude koje su netopljive u vodi. Izlaz je mješavina hlapljivih čestica i vodene pare. Ovim postupkom proizvodnje sastav tekućeg dima smatra se prirodnim. Najpopularnija spaljivana stabla su joha, jabuka, bukva i ptičja trešnja..

Postoji još jedna vrsta - sintetička aroma. Danas je to češće, jer zahtijeva manje novca i vremena za proizvodnju. U proizvodnji korištenih raznih kemikalija otopljenih u vodi i obojene u odgovarajućoj nijansi: smeđe, žute itd. Koncentracija tvari u sintetičkom tekućem dimu je približno kako slijedi:

  • karbonilne spojeve - 2,5-4,5%;
  • kiseline - 3-9,5%;
  • fenoli - 0,3-3%;
  • voda čini ostatak volumena.

Najviše nepovjerenja među ljudima uzrokuju sintetičke vrste, koje se razlikuju u proporcijama tvari koje se u njima nalaze. To za sobom povlači za sobom promjenu snažnijih parametara za prosječnog kupca: miris, okus, boju, kao i stupanj oštećenja tijela. Čak iu sastavu možete dodati začine. Informacije o koncentraciji tvari u takvim aditivima za hranu treba navesti na pakiranju..

Mnogo zla i malo dobra

Postoji mnogo kontroverzi o prednostima i štetnosti tekućeg dima, tijekom kojih smo ipak uspjeli istaknuti nekoliko korisnih značajki proizvoda:

  • Za razliku od prirodnog procesa pušenja, tekući dim ne uvodi u proizvode, nego obrađuje teške tvari kao što su pepeo, katran, tj. čistiji je;
  • poseban okus, miris i boja proizvoda po nižim cijenama, u usporedbi s proizvodima prirodnog pušenja.
Liječnici i znanstvenici povezali su se s prehrambenom industrijom, pozivajući se da se čuvaju jesti uz dodatak tekućeg dima. Smatraju da je sam proces pušenja opasan i nezdrav, jer dovodi do stvaranja onkogenih tvari u proizvodu (koje povećavaju rizik od raka), a tekući dim može povećati njihove negativne učinke..

Do danas ne postoji niti jedan sto-postotni argument koji bi mogao dokazati sigurnost ovog okusa, ali je Europski odjel za kontrolu hrane (EFSA) postao zainteresiran za popularni prehrambeni aditiv i već je pokrenuo relevantna istraživanja..

Dok se testovi provode i prednosti tekućeg dima su još uvijek u nedoumici, kupci bi trebali odlučiti o vlastitim rizicima za zdravlje i napraviti izbor..

Svjetsko iskustvo

Europska medicinska zajednica s nedvosmislenim negativnim odnosom odnosi se na prirodni proces pušenja, jer dim koji nastaje u procesu izgaranja ne sadrži samo karcinogene tvari, već također ostavlja čađ, pepeo i druge štetne nečistoće na proizvodu. No, prisutnost identičnih karcinogena i nekih drugih potencijalno opasnih tvari u njemu je alarmantna za mnoge potrošače i nutricioniste..

Korištenje tekućeg dima u europskim zemljama strogo je regulirano od 2003. godine, au nekim je mjestima čak i zabranjeno..

primjena

Tekući dim ima jasan okvir primjene i nalazi se u sljedećim namirnicama:

  • kobasice i kobasice različitih oblika pušenja, suhomesnati delikatesi, osobito: pileća prsa, masti, balik, grudi, karbonat, svinjski vrat itd.;
  • dimljena riba i konzervirana hrana: papaline, papaline itd.;
  • dimljeni sirevi: prerađene kobasice, suluguni itd.;
  • umake za roštilj, paštete, grickalice i drugo.

Tekući dim ili tradicionalno pušenje

Svaka osoba koja se boji za svoje zdravlje mora razumjeti razloge za identifikaciju namirnica koje se prirodno puše..

Prije svega, obratite pozornost na boju. Tekući dim daje svjetliju nijansu s karakterističnim sjajem, dok kod tradicionalnog pušenja boja proizvoda nije toliko zasićena.

Ako piletina na pultu izgleda kao na slici ili u oglasu, morate shvatiti da je kuhana pomoću okusa, boja i sintetičkog tekućeg dima..

Recepti zamijeniti dimljeni

Ako vam šteta od sintetičkog tekućeg dima nadmaši prednosti, potražite alternativne recepte. Identičan ukus i miris nećete dobiti, ali nešto slično - sasvim.

  1. Dim cigarete zamijenit će gorenje drva. Da biste primijenili recept, najprije morate zamrznuti uobičajenu praznu čašu. Pušač izdaje dim u zaleđenu zdjelu. Budući da će gustoća biti vrlo visoka, katran, katran i druge štetne nečistoće taložit će se na zidovima stakla. Filtrirani dim je spreman za trenutnu uporabu u procesu kuhanja. Također se može prikupiti u velikom kapacitetu za buduću uporabu..
  2. Prirodna mješavina majoneze, curry začina, češnjaka i sojinog umaka pomoći će mesnim i ribljim proizvodima da dobiju jedinstven okus i aromu bez pušenja na vatri ili korištenjem tekućeg dima. A pitanje korisnosti u ovom slučaju nije tako akutno, jer će se aditivima jamčiti prirodnost. Istina, neke štete za majonezu i soja umak nije otkazan..
  3. Drugi recept uključuje uporabu mješavine riže, zelenog i crnog čaja, šećera. Pakira se u dvostruki sloj folije i stavlja se ispod mesa ili ribe. Stvara gust i vrlo mirisni dim, koji se lako može nositi s pušenjem tijekom vremena za kuhanje.

Pečati na policama trgovina

Na tržištima Ruske Federacije tekući dim je osobito prisutan ili, kako proizvođači nazivaju, arome dima, sljedećih marki: Delikaro, Kopteks, Gurmix. Oni pripadaju istom proizvođaču - "Virtex Food". No, proizvodi navedenih brandova razlikuju se po načinu primjene..

  1. "Delikaro" - tekućina koja se dodaje pomoću štrcaljke marinadi, slanoj vodi, nadjevu prije kuhanja..
  2. "Coptex" - također se koristi u tekućem obliku, ali zahtijeva mnogo veći volumen. Stoga se koristi za namakanje hrane. Također se može dodati u mljevenje ili salamu, ali proporcije rastu nekoliko puta u usporedbi s Delikarom..
  3. "Gurmix" je poseban ponos proizvođača. Pod tim imenom na tržište dolazi cijela serija marinada s izvrsnim okusima i aromama..

Na policama možete pronaći i cijelu liniju dimnih tekućina istog proizvođača pod markom "Kostrovok".

Dakle, tekući dim uvelike olakšava proces kuhanja i čišći je od prirodnih proizvoda izgaranja drva. Nemojte se laskati o dimljenom mesu kupljenom u trgovini, jer se polovica njih kuha pomoću tekućeg dima i njegovih derivata. Za prirodne proizvode morat ćete platiti dodatni iznos. Ali ako ne želite platiti dodatni novac, možete kuhati nešto slično kod kuće. Napravite izbor i jedite s užitkom.