Sojino brašno proizvodi se finim mljevenjem prženih sojinih zrna. Kao i drugi proizvodi od soje, to je bogat izvor biljnih proteina, željeza, vitamina B-kompleksa i kalcija. Dodavanje sojinog brašna u vaša omiljena jela dat će im ugodan okus i nježnu teksturu.
Fotografija: ..com. Autor: HandmadePicture.
Nutritivna vrijednost
U prodaji možete pronaći dvije sorte: cjelinu, koja sadrži sva prirodna sojina ulja, i nemasnu, iz koje se ta ulja uklanjaju tijekom obrade. Obrano sojino brašno ima veći postotak proteina i kalcija.
Jedna šalica brašna sadrži: 17 g masti (udio zasićenih masti je samo 3 g), 29 g proteina i 8 g prehrambenih vlakana. Također je prisutno 173 mg kalcija, 360 mg magnezija, 415 mg fosfora, 2,13 mg kalija, 290 μg folne kiseline, 101 IU vitamina A, 60 μg beta-karotena i 59 μg vitamina K.
Jedna šalica odmašćenog sojinog brašna sadrži: 49 g bjelančevina, 1 g masti, 18 g prehrambenih vlakana, 253 mg kalcija, 304 mg magnezija, 708 mg fosfora i 2,503 mg kalija. Također su prisutni 320 µg folne kiseline, 42 IU vitamina A, 25 µg beta-karotena i 59 µg vitamina K.
Neke ključne korisne značajke
Redovita konzumacija sojinog brašna pomoći će smanjiti razinu kolesterola u krvi, preuzeti kontrolu nad vlastitom težinom, ojačati mišiće i srce..
Smanjuje rizik od srčanih bolesti
Soja brašno smanjuje rizik od srčanih bolesti, uključujući hipertenziju i aterosklerozu. Usput, povezanost između upotrebe proizvoda od soje i smanjenog rizika od ishemije utvrđena je i dokumentirana od strane znanstvenika još 1999. godine.
Svi ovi kardiološki bonusi objašnjavaju se prisutnošću izoflavonskog genisteina u sojinom brašnu sa snažnim antioksidacijskim svojstvima. Ova biljna komponenta pomaže spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka, štiti od srčanog udara, moždanog udara i stvaranja plakova na stijenkama arterija.
Svojstva protiv raka
Sojino brašno i ostali proizvodi od soje, pod uvjetom da se redovito pojavljuju u vašoj prehrani, doprinose zaštiti organizma od raka prostate, dojke i maternice.
Znanstvenici pripisuju svojstva protiv raka genisteinu, koji pomažu blokirati protein tirozin kinaze u rastućim tumorskim stanicama..
Sojini izoflavoni ne samo da blokiraju rast raka, već sudjeluju iu stvaranju gena čiji je cilj uništavanje tumorskih stanica..
Bori se protiv simptoma menopauze
Dodavanje sojinog brašna prehrani može se preporučiti ženama tijekom menopauze. Konkretno, smanjiti vruće trepće, noćno znojenje, razdražljivost i promjene raspoloženja.
Kliničke studije na Sveučilištu Maryland pokazale su da uzimanje sojinog proteina od 20 g do 60 g dnevno za žene tijekom menopauze smanjuje intenzitet vrućih bljeskova i smanjuje znojenje tijekom sna..
Ovi pozitivni rezultati mogu se objasniti uzimanjem najmanje 15 mg genisteina dnevno (sojin izoflavon)..
Korisno za kosti
Još jedna karakteristika sojinog brašna je visok sadržaj kalcija, magnezija i bora (dva važna elementa u tragovima koji potiču apsorpciju kalcija u tijelu). Izvrstan je proizvod za održavanje snage i zdravlja kostiju..
Bez glutena
Osobe s preosjetljivošću na namirnice koje sadrže gluten ozbiljno su ograničene u izboru hrane. Simptomi bolesti: ulkusi u ustima, mučnina, povraćanje, probavne smetnje, distenzija trbuha, proljev i kronični umor.
Kada je u pitanju brašno, morate potražiti pristojnu alternativu pšenici. Takva alternativa može biti mješavina različitih vrsta brašna bez glutena, na primjer, na bazi soje, kinve i zrna amaranta..
Amarantno brašno i njegova korisna svojstva.
Prikladno za prehranu dijabetičara
Kod dijabetesa, povišena razina glukoze u krvi je ključni čimbenik rizika za kardiovaskularne bolesti, moždani udar i zatajenje bubrega. Stoga je iznimno važno napraviti dijetu namirnica koje ne uzrokuju skok glukoze..
Sojino brašno s pravom se može smatrati dijabetičkim proizvodom. Ima nizak GI (glikemijski indeks) i visoku koncentraciju antioksidanata koji se bore protiv oksidativnog stresa, jednog od krivaca dijabetesa tipa II.Sojinska prehrambena vlakna također doprinose brzini apsorpcije ugljikohidrata u krvi, čime se održava homeostaza inzulina..
Korejske šparoge - što je to.
Kulinarske činjenice
Može se primijeniti sojino brašno:
- za izradu slatkiša, kolača, muffina, krafna, kolača i peciva, kruha i tjestenine, palačinke i zamrznutih deserta;
- u brzom receptu za domaće sojino mlijeko;
- kao zgušnjivač za umak ili umak;
- za pečenje kao zamjena za kokošja jaja (1 jaje jednaka 1 žlici sojinog brašna, razrijeđeno u istoj količini vode).
Sljedeća svojstva sojinog brašna mogu se smatrati ugodnim kulinarskim dodacima njegovim korisnim svojstvima:
- čini pečenje više nježnim i vlažnim;
- sprječava pečenje pekarskih proizvoda;
- proizvodi koji sadrže sojino brašno brže su prekriveni lijepom smeđom koricom koja smanjuje vrijeme pečenja i neznatno snižava temperaturu kuhanja;
- u prženoj hrani s velikim količinama maslaca, na primjer krofne, sojino brašno sprječava upijanje tijesta od viška masnoće.
Značajke skladištenja: držite sojino brašno u hladnjaku nekoliko mjeseci ili u zamrzivaču do godinu dana.
U znak zahvalnosti onima koji su pročitali ovaj članak do kraja, predlažem da pročitate upute za izradu sojinog mlijeka iz brašna..
Sojino brašno Domaći mliječni recept
- Ulijte 3 šalice vode u lonac. Postavite vatru na maksimum i pričekajte da prokuha..
- Dodajte 1 šalicu sojinog brašna u kipuću vodu. To bi trebalo raditi polako, neprestano se miješati pjenjačom. Udarajte dok voda i brašno ne budu potpuno izmiješani..
- Smanjite toplinu i ostavite mlijeko da kuha 20 minuta. Povremeno promiješajte. Ako se previše brzo zgusne, dodajte još vode..
- Procijedite smjesu kroz cjedilo prekriveno gazom. Gotovo sojino mlijeko treba odmah ohladiti..
Dobrobiti i štete od miso juhe.