Fotografija: ..com. Autor: DredK.
Danas se masti vraćaju u našu prehranu, uz dodatak ljekovitog bilja i začina, slanine ili jabuke. Na policama možete pronaći i vegetarijanski analog masti. Trebam li gledati u smjeru takvih proizvoda? Što tražiti kada ih kupujete? Ili je možda bolje da se ova poslastica napravi kod kuće.?
Korisne osobine
Otpornost na toplinu
Raspravljajući o opasnostima zasićenih masnoća, mnogi ljudi zaboravljaju da se nezasićene masti koje se smatraju najkorisnijima otapaju kada se zagrijavaju. Taj se proces naziva oksidacijom, a dovodi do stvaranja slobodnih radikala - glavnih krivaca mnogih ozbiljnih bolesti. Budući da je u rastopljenoj masi postotak zasićenih kiselina u rasponu od 40%, što je dosta, oksidacija proizvoda pri zagrijavanju odvija se u mnogo manjem opsegu..
Prednosti za srce i krvne žile
To što masti uzrokuju bolest srca je zajednički mit. Istraživanje više od 300.000 ljudi i analiza njihove prehrane pokazali su da zasićene masti nisu izravno povezane s bolestima srca. Rezultati ove opsežne studije mogu se pročitati u časopisu Clinical Nutrition. A to nije jedini znanstveni dokaz o prednostima masti.Visoka količina vitamina D
Sadržaj vitamina D koji je topiv u mastima je samo na jetri bakalara. Jedna žlica masti sadrži 1000 IU ovog vrijednog spoja. Ova tvrdnja vrijedi i za masti samo one svinje koje su pasle na otvorenom suncu..
Kada je kolesterol u radosti
Unatoč svim oštećenjima koja se pripisuju kolesterolu, potrebna nam je, osobito tijekom stresa i upalnih procesa, kao i za proizvodnju hormona. Kada kolesterol dolazi iz hrane, smanjuje opterećenje tijela, jer ga ne morate sintetizirati iz unutarnjih resursa. Pečena mast je divan izvor ove tvari..
Treba razumjeti da konzumacija kolesterola u ovom slučaju nema uzročnu vezu s razinom kolesterola u krvi. Štoviše, njegov nedostatak u tijelu ispunjen je sljedećim problemima:
- depresija se razvija;
- povećan rizik od smrtnosti;
- povećana vjerojatnost nasilnog kriminala i samoubojstva;
- razviti demenciju i Alzheimerovu bolest.
Štetna svojstva - procjenjujemo štetu
Osnova je mast - skladište zasićenih masnih kiselina, koje ne uživaju dobru reputaciju među liječnicima i nutricionistima. Posebno su kritični kardiolozi jer se smatralo da mast povećava razinu "lošeg" kolesterola, što dovodi do sužavanja koronarnih arterija i izaziva kardiovaskularne bolesti - infarkt miokarda ili moždani udar.
Novija znanstvena istraživanja postavila su veliki upitnik uz sličnu tezu. Prema mišljenju stručnjaka Dječjeg istraživačkog centra u Oklahomi, korištenje značajnih količina zasićenih masnih kiselina dovodi do povećanja razine "lošeg" kolesterola. Međutim, nije utvrđena izravna veza između masnoća i kardiovaskularnih bolesti..Važno je zapamtiti sljedeće pravilo.. U prehrani odrasle osobe dnevna doza kalorija koja se dobiva iz masti ne smije prelaziti 30% (uključujući najviše 10% zasićenih masnih kiselina). Da biste održali tu ravnotežu, izbjegavajte višak životinjskih masti u našem jelovniku..
To posebno vrijedi za starije, pretile pacijente s povišenim razinama kolesterola, kao i za djecu..
Što je napravljeno
Postoji još jedan problem kod spremanja masti spremnih za jelo: ne možemo procijeniti kvalitetu osnovnog sastojka. U većoj mjeri to ovisi o načinu hranjenja životinja. Većina masti iz svinja hranjenih na velikim industrijskim farmama dolazi na tržište, i doista ima mnogo zasićenih masnoća u njemu..
U mnogim gotovim proizvodima sadržaj svinjske masti u pravilu ne prelazi 50-60%. Ali ostali sastojci su upitni..
U sklopu trgovine Smaltsa često se nalazi i otpad od prerade peradi: tetive, hrskavice, masti, koštana srž, krila, drobljene kosti, itd. Ponekad ima čak i perja i kandži..
Stoga, prije kupnje, trebali biste pažljivo ispitati oznaku: popis sastojaka treba biti što kraći i ne uključuje ne samo meso mehaničkog iskoštavanja, već i konzervanse, zgušnjivače ili boje. Međutim, aditivi ovog tipa, ako su prisutni, u gotovoj svinjskoj masti, prisutni su u neznatnim količinama.
Upitne komponente
Popularni konzervans je natrijev nitrit ili E250. Smatra se potencijalno kancerogenim spojem, jer u kombinaciji s drugim tvarima može stvoriti opasne nitrozamine u želucu..
Proizvođači masti također vole koristiti guar gumu. Korištenje malih doza ove tvari, dobivenih iz sjemenki mahunarki, ne uzrokuje probleme. Međutim, višak može uzrokovati nadutost i druge crijevne poremećaje. Oni koji pate od alergije trebaju biti oprezni s guar gumom.
Kao sredstvo za poboljšanje okusa u trgovini često se koristi još jedan kontroverzni aditiv za hranu - mononatrijev glutamat..
Zanimljivo, u rastopljenoj masti, koja se smatra proizvodom životinjskog podrijetla, ponekad je moguće otkriti hidrogenirane biljne masti. Oni povećavaju rizik od pretilosti, razine "lošeg" kolesterola i mogu čak narušiti pamćenje i koncentraciju..
Vegetarijanski proizvod
Ako želite izbjeći konzumiranje zasićenih masnoća, možete probati vegetarijansku verziju Smaltze. Sastoji se uglavnom od biljnih masti, kao i od luka ili jabuka..
Ali ponekad je pronađen maltodekstrin, koji ima visoki glikemijski indeks. Njegovu uporabu treba izbjegavati osobe koje pate od dijabetesa ili se brinu za vitke figure..
Domaći recept
Naravno, najbolje rješenje za izbjegavanje sumnje je priprema Smaltze kod kuće:
- Morate samljeti komad slanine u prerađivaču hrane, staviti ga u tavu i utopiti pola sata na laganoj vatri.
- Zatim dodajte na kockice luk, grubo naribanu jabuku, po želji izrezati suhe šljive u trake.
- Namočite smjesu još jednu četvrtinu sata na vatri, a zatim začinite češnjak stisnut kroz prešu i pospite začine..
Ljubitelji ukusnijih delicija mogu dodati usitnjene suhe chili paprike. Također se dobro kombinira s rastopljenom masti: kopar, peršin, lovage, mažuran, ukusan, piskavica.
Osim već navedenih prednosti, može se uočiti neutralan okus, niska cijena i ekonomičnost. A kakvo pečenje možete dodati maloj svinjskoj masi - prstima ćete lizati.
Ghee: Korist i šteta.