U srednjem vijeku, jabukovača je postala popularna - uživali su piti je diljem Europe. A u carskoj Rusiji, čak je i pritisnuo šampanjac, osvojivši status svjetovnog alkohola..
Fotografija: ..com. Posted by: belchonock.
Tehnologija proizvodnje
Jabukovača je napitak s niskim udjelom alkohola proizveden prirodnom fermentacijom. Kvasac se ne koristi za to..
Gotovo sve jabuke koje se nalaze na policama supermarketa i tržnica nisu pogodne za izradu kvalitetne jabukovače. Tanini potrebni za proizvodnju (posebni tanini koji sprječavaju rast bakterija) nalaze se u velikim količinama samo u nekim sortama, kao što su Antonovka, Borovinka, Aport, Rennet, itd..Jabuke se čiste od stabljika i trulog dijela, a zatim prolaze kroz mlin za meso ili industrijski sjeckalica. Budući da su aroma i okus buduće jabukovače u velikoj mjeri ovisne o koži, one su sklonije očuvanju..
Nakon prethodne pripreme, plodovi se stisnu pomoću membranske preše i fermentiraju uz daljnje zrenje. Cijeli proces obično traje od šest mjeseci do godinu dana..
Osim voćne pulpe, uz sok koji se iscijedi iz voća, za proizvodnju jabukovače koriste se i različiti aditivi u obliku šećera i začina..
Kalorija i sastav
Sadržaj kalorija je nizak i usporediv s mnogim dijetnim napicima. Točan broj varira ovisno o sadržaju šećera i iznosi 47 do 119 kcal na 100 g.
Gotovo bez masti (ne više od 0,11%). Ljudi koji su skloni prekomjernoj tjelesnoj težini, česta uporaba slatke jabukovače ne preporučuju se.
Što je korisno
Piće sadrži fenolne spojeve (tanine), zahvaljujući kojima se normalizira rad probavnog sustava..
Umjerena uporaba gaziranog alkoholnog alkohola zbog povećanog sadržaja antioksidanata blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav i povećava razinu endorfina. Posljednji čimbenik izravno utječe na emocionalno stanje. Nije slučajno da su liječnici stoljeća prije toga preporučili svojim jabučnicima prirodni lijek za depresiju. Prednosti uključuju smanjenje rizika od raka, dijabetesa i astme..Napitak, pripremljen prema tradicionalnoj recepturi, sadrži niz spojeva od kojih svaki ima zdravstvene prednosti:
- Vitamin C je prisutan u fermentaciji jabuke u velikim količinama. Stoga umjerena konzumacija pića tijekom hladnog razdoblja u godini može povećati imunitet i otpornost organizma na sezonske bolesti..
- Pektini (uključeni u skupinu polisaharida) u sastavu gaziranog jabučnog vina, ulazeći u gastrointestinalni trakt, rade kao upijači žučnih kiselina i masti, normaliziraju mikrofloru, doprinoseći reprodukciji prijateljskih bakterija u crijevima. Osim toga, pektini uklanjaju teške metale i radioaktivne tvari..
- Vitamini skupina A, B i mikroelementi (kalij, kalcij, fosfor, natrij, fluor, cink, željezo i jod) odgovorni su za brojne vitalne procese u ljudskom tijelu. Poboljšavaju metabolizam, osiguravaju dobrobit i raspoloženje..
Varijacije i dodaci
Fotografija: ..com. Posted by: funix.
Izvorni recept za jabukovače s naglašenim okusom zrelih jabuka nije sadržavao nikakve aditive, ali je tijekom svoje bogate povijesti uspio steći mnogo varijacija. U različitim zemljama i regijama prakticiraju proizvodnju alkoholnih pića prema klasičnoj tehnologiji, ali uz dodatak izvornih sastojaka..
Primjerice, stanovnici južne Francuske vole jabučni jabukovac s prokazalskim začinima, dajući piću poseban izvrstan okus i jabukovača (do 11 stupnjeva). Škoti dodaju suhim bobicama jabukovače zajedno s lišćem..
Cahors i njegova korisna svojstva.
Kontraindikacije i moguća šteta
- Jabukovača je alkoholno piće, pa ga ne smiju konzumirati djeca, trudnice i dojilje..
- Ima visoku kiselost, što znači da je kontraindicirana za probleme s gastrointestinalnim traktom (osobito s peptičkim ulkusom i gastritisom).
- Dijabetičarima se također savjetuje da se suzdrže od pijenja gaziranog jabučnog vina, kako ne bi izazvali nagli porast razine šećera u krvi..
- Osobe s bolestima kao što su kolecistitis i pankreatitis, alkoholna pića su štetne (zbog visoke koncentracije voćnih kiselina).
Kako piti
Piti je najbolje piti ohlađeno na temperaturu od 9-10 ° C, izlijevati u čaše ili čaše. Ako je pripremljen po tradicionalnoj recepturi od prirodnih sastojaka, na dnu se formira talog koji nije uobičajen za završavanje konzumiranja europskih barova, naručivanje naredne serije.
Može se koristiti za izradu koktela. Ali jabukovača se ne miješa s nekim alkoholom..
Jabukovača ili pivo?
Sa sličnim kalorijskim pokazateljima, sastav piva razlikuje se od jabučnog i uključuje kvasac, hmelj, ječam i druge žitarice. Konkretno, pivo sadrži više proteina i vitamina B skupine nego pjenušavo vino jabuke, kao i dobru dozu kalija..
Prednosti jabukovače ovise o polifenolima, biljnim antioksidantima koji štite stanice ljudskog tijela od oksidativnog stresa. Ali kada su znanstvenici sa Sveučilišta u Glasgowu usporedili dvije vrste jabukovače s istom metodom proizvodnje, postojala je varijacija u koncentraciji polifenola. Vjerojatno se radi o korištenju različitih sorti jabuka.
Ipak, pivo u ovom pokazatelju znatno zaostaje za svojim konkurentom. Razlog leži u činjenici da se u procesu kuhanja zamućuje precipitat koji sadrži polifenole iz hmelja i slada. Pa ipak, postoje određena antioksidativna svojstva pića. Nije ni čudo što su talijanski stručnjaci otkrili da njegova umjerena konzumacija smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti za 31%.
Još jedna prednost piva je njegov nizak sadržaj ugljikohidrata, jer je jabukovača mnogo slađa (sadrži šećer od 15 g do 23 g ovisno o jabuci koja se koristi).
Bilo koje od ovih pića može biti korisno za zdravlje, ali samo pod uvjetom umjerene konzumacije. Što je bolje - odaberite sebe.
Najbliži rođak
Perry, poiret, ili kruškovača, tradicionalni je francuski napitak napravljen od opornih krušaka. Za njegovu proizvodnju, kao i za jabukovače, potrebna je prisutnost voćnih tanina. Zbog toga mnogi europski poljoprivrednici ne uzgajaju najukusnije kruške, već ih izravno dobavljaju za Perryja.
Ovo piće u francuskoj verziji ima tvrđavu ne više od 2 stupnja, dok je u engleskoj verziji do 8 stupnjeva.
Perry ima svoja korisna svojstva, o kojima ćemo govoriti sljedeći put..
Koristi i šteta od šljiva vina.