Miris prirodne vanilije (vanilija) lako prepoznatljivi, ali ne manje atraktivni. Slatki zubi, obećava luksuzne poslastice: kolačiće, kolače, čokolade i druge slastice. Već stotinama godina vanilija se koristi za okus hrane, ali je više od ugodnog okusa i mirisa..
Fotografija: ..com. Posted by: joannawnuk.
Prvi u povijesti koji je počeo obrađivati vanilu (višegodišnju lijanu obitelji Orhideja), malu žutu biljku, su Totonac Indijanci koji su živjeli na obali Meksičkog zaljeva. 1550-ih godina, mirisne su se mahune počele izvoziti u Španjolsku i koristile za proizvodnju parfema. Ali ako se španjolski osvajač Hernan Cortes nije susreo s carem Montezumom i nije probao kakao s vanilijom, Europa je mogla saznati za postojanje ovog divnog začina nekoliko stoljeća kasnije..
Danas se vanilija uzgaja u Meksiku, Tahitiju i Madagaskaru. Ovaj ekstrakt vanilije se dobiva iz dugih mirisnih mahuna. Oni se beru još uvijek zeleni, a zatim ostavljaju da se suše dugo vremena. Nakon faze fermentacije graha priprema se filtrirana vodeno-alkoholna tinktura. To je konačni proizvod..
Takav ekstrakt je skup (za cijenu je na drugom mjestu nakon šafrana), tako da je lakše pronaći umjetne analoge na prodaju. Trebate biti svjesni da nadomjesci ne sadrže uvijek kemikalije svojstvene izvorniku, te se stoga ne mogu pohvaliti korisnim svojstvima karakterističnim za prirodni proizvod..
Nutritivna vrijednost
Glavni sastojak prirodnog proizvoda je polifenol. vanilin s antioksidativnim svojstvima, ali osim toga postoje stotine drugih komponenti u prirodnoj vaniliji. Male koncentracije vanilina također se mogu naći u maslinovom ulju, voćkama ličija i malinama. U nekim proizvodima, okus prirodnog vanilina pojavljuje se tek nakon toplinske obrade: kava, zobena kaša, javorov sirup i još mnogo toga..
Ekstrakt vanilije sadrži malu količinu vitamina, uključujući vitamine B: niacin, tiamin, pantotensku kiselinu, riboflavin i piridoksin. Ove komponente pomažu u sintezi enzima, podupiru zdravlje živčanog sustava i reguliraju metabolizam..
Čak iu prirodnoj vaniliji postoje minerali: kalcij, magnezij, kalij, mangan, željezo i cink. Kalij je potreban za održavanje ritmičkog srčanog ritma i normalnog krvnog tlaka, koji je dio stanica i tjelesnih tekućina. Mangan i bakar su uključeni u aktivnost enzima i željeza, bitnih za reprodukciju crvenih krvnih stanica..
Korisna svojstva
U časopisu "Ekonomika botanike" (2008) spominje se da su srednjovjekovni iscjelitelji koristili mirisne mahune za liječenje raznih bolesti. Suvremeni istraživači potvrdili su samo neka od korisnih svojstava vanilije povezane s antioksidativnom prirodom njegovih sastojaka..
Opuštajuća svojstva
Miris vanilije smiruje živčani sustav, pa se može koristiti kao dodatno sredstvo za liječenje povećane tjeskobe i depresije. U časopisu "Chemistry of the Senses" (2005.) prikazani su rezultati neobičnog eksperimenta. Njezini su sudionici neko vrijeme udahnuli miris vanilije, a zatim su se osjećali opušteno i radosno. I liječnici u jednoj od bolnica u New Yorku već koriste biljni ekstrakt kako bi ublažili simptome klaustrofobije..afrodizijak
Godine 1762. njemački liječnici rekli su svjetskoj javnosti o nekim ukusnim osobinama vanilije. Pomogla je nekim pacijentima koji pate od nemoći, povratili želju i mušku moć. Danas je prirodno eterično ulje vanilije popularni afrodizijak..
Miris za mršavljenje
U praksi aromaterapije aktivno se koristi još jedno korisno svojstvo mirisa vanilije, a to je njegova sposobnost da smanji žudnju za slatkišima, osobito čokoladom. Nutricionisti iz Londona na primjeru pacijenata s prekomjernom tjelesnom težinom dokazali su učinkovitost nošenja privjesaka koji emitiraju slatki miris eteričnog ulja vanilije.
Antibakterijska svojstva
Dodavanje prirodnog ekstrakta vanilije hrani vas može spasiti od opasnih bakterija. Publikacija u časopisu Food Safety (2005) navodi da vanilin aktivira oslobađanje vanilinske kiseline u tijelu, što inhibira rast bakterijskih sojeva roda Listeria (Listeria). Posebno naš začin ubija bakterije u proizvodima s niskom kiselošću (pH vrijednost).
Svojstva protiv raka
Polifenolni vanilin u eksperimentalnoj fazi pokazao je obećavajuće rezultate u borbi protiv raka. Na stranicama časopisa "In Vivo" došlo je do žestoke rasprave o destruktivnom utjecaju polifenola na otporne stanice raka vrata maternice. Pokazalo se da liječenje abnormalne stanične kulture s vanilinom inducira njegovu smrt.
The European Journal of Pharmacy (2005) daje pregled drugog istraživanja antikancerogenih svojstava vanilina provedenog na životinjama. Dugo vremena, miševi s rakom dojke dobili su vodenu otopinu ovog polifenola, što je značajno smanjilo broj stanica raka u tijelu bolesnih životinja..
Anemija srpastih stanica
Tijekom testova na miševima, dr. Toshio Asakura iz dječje bolnice u Philadelphiji dobio je pozitivne rezultate u borbi protiv vanilina s anemijom srpastih stanica. Ovaj spoj, sintetiziran iz prirodnog proizvoda, sprječava stvaranje izmijenjenih krvnih stanica u obliku srpova, koji blokiraju krvotok, izazivaju nedostatak kisika u tkivima i ozbiljne komplikacije.
Navedena istraživanja dokazuju obećanje korisnih svojstava vanilije i njenog glavnog spoja (vanilina) u liječenju određenih bolesti. Do sada je uspjeh ovog začina ograničen zidovima znanstvenih laboratorija. Prije sudjelovanja čovjeka u takvim eksperimentima, stvar još nije došla. Stoga svakako razgovarajte sa svojim liječnikom prije uzimanja ekstrakta vanilije kao lijeka..