Netko pri pogledu na zlatnu hrskavu pileću koru dramatično povećava salivaciju, a netko je squeamishly šalje u smeće. No, poznavanje tvari sadržanih u pilećoj koži i njihova djelovanja na ljudsko tijelo bit će korisno za oboje..
Fotografija: ..com. Autor: zkruger.
Nutritivna vrijednost i koristi
Pileća koža nije ništa drugo nego protein i masni sloj. Sadrži sljedeće hranjive tvari:
- Vitamin A - poboljšava imunitet, poboljšava vid, potiče rast i razvoj;
- Vitamin E - razgrađuje masti, povećava otpornost organizma na infekcije;
- B vitamini (B6, B12 i B2) - uključeni su u apsorpciju proteina i masti, u proizvodnju hormona, normalizaciju razine kolesterola, rad imunološkog i živčanog sustava;
- mineralne tvari (fosfor, magnezij, kalij i željezo) - ojačati kosti, kardiovaskularni i živčani sustav; neophodna za normalno stvaranje krvi, sintezu enzima i hormona, proteina, masti i ugljikohidrata.
100 g pileće kože sadrži 18 g proteina, što pozitivno djeluje na ljudsko zdravlje. Životinjski proteini su izvor aminokiselina koje sudjeluju u imunološkom sustavu, u izgradnji stanica kose, noktiju i mišićnog tkiva..
Tablica za usporedbu kalorija
| proizvod | Kcal na 100 g |
|---|---|
| koža | 212 |
| grudi | 113 |
| bataka | 158 |
| bedra | 149 |
| cjevanica | 140 |
| srca | 159 |
| želuci | 114 |
| jetra | 136 |
Fat - koristan i ne baš
Većina u sastavu pilećih koža plaši masti: 15,6 g na 100 g proizvoda. No, je li uvijek štetno za zdravlje?
Važno je! Masti - izvor energije, "zaštita" unutarnjih organa, bitan element za apsorpciju određenih vitamina. Njihov nedostatak u tijelu nije ništa manje opasan od preobilja..Sve su masti podijeljene u dvije velike skupine: zasićene i nezasićene (redom mononezasićene i polinezasićene).
- Predstavnici prve kategorije deponirani su u masnom tkivu, izazivaju razvoj ateroskleroze i gastrointestinalnih bolesti. Stoga bi njihova potrošnja trebala biti ograničena (ali ne i isključena).
- Nezasićene masti su vitalne za svaku osobu. Oni jačaju imunološki sustav, pomažu uravnotežiti razinu kolesterola u krvi, poboljšavaju aktivnost mozga i srca, čine kožu glatkom i elastičnom.
I neka koža ptice bude visoko kalorijski proizvod (212 kcal na 100 g), ali nije potrebno previše bojati se njezine uporabe..
"Opasne" kokoši
Zašto onda toliko priča o opasnostima pileće kože? Sve zbog moderne tehnologije uzgoja brojlera.
Ispada da je za smanjenje troškova proizvodnje, poboljšanje apetita ptica i ubrzanje njihovog rasta na farmama pilića, koriste hranu s dodatkom antibiotika i hormona. Impresivan udio ovih tvari štetnih za ljude odlaže se u kožu. Pedijatri upozoravaju: česta uporaba jela koja uključuju pileću kožu tovnih pilića mogu izazvati alergije kod djeteta i razviti imunitet na antibiotike. To komplicira liječenje nekih infekcija u djetinjstvu..I odrasli, a osobito djeca, poželjno je jesti perad uzgojenu na prirodnoj hrani bez upotrebe hormona i antibiotika.
Pržena piletina ili juha
Još jedan minus hrskave pržene piletine je karcinogena. Ove tvari nastaju tijekom prženja i dovode do razvoja karcinoma. Stoga se piletina na žaru i pržena piletina ne mogu pripisati zdravim jelima..
Obratite pozornost! Razina karcinogena se povećava tijekom ponovnog zagrijavanja pržene peradi..
Radije kuhana, pirjana piletina ili juha od nje. Jedite samo svježu hranu, a ne više puta zagrijanu.
Pravila odabira
Ljubitelji piletine moraju slijediti neka pravila:
- Ako je moguće, kupite perad, koja se ne uzgaja na velikim farmama..
- Odaberite ohlađeno meso: svježe je zamrznuto i sadrži manje vode.
- Obratite pozornost na izgled trupa: dojke ne bi trebale izgledati nesrazmjerno veće u usporedbi s nogama. Idealan oblik je zaobljen. Neravnoteže ukazuju na to da je u hrani za ptice bilo mnogo antibiotika.
- Da biste provjerili svježinu mesa, samo je pritisnite prstom: brzo će se vratiti u svoj prethodni oblik. Ako postoji šuplje - bolje je odabrati drugi trup.
- Pileća koža mora biti suha i čista, ne skliska ili ljepljiva..
Jedite s užitkom
Koža je nezamjenjiva kod punjenja mesa i povrća: u sočnim kobasicama, mirisnim pecivima, šunci, kolačima od mesa.
Ako pojedine dijelove ptice ili cijelu polovicu pržite, prisutnost kože igra važnu ulogu: ona čuva sočnost i miris mesa, sprječava prodor ulja unutra.
Pileća koža je također dobra kao samo-starter: to su takozvani piletina ili hrskava koža kože.
Želite smanjiti štetu? Smanjite začin, ulje i sol, kuhajte bez marinada i prerađujete i ne jedite više od svoje dnevne norme odjednom.
Svakodnevna upotreba ovog kontroverznog proizvoda može povećati kolesterol i pomoći u dobivanju nekoliko dodatnih kilograma. No ponekad će pržena piletina s crvenkastom koricom donijeti samo zadovoljstvo i korist..
Koje su koristi i štetnost pilećih srca za tijelo?.