Fotografija: ..com. Posted by: asimojet.
Ali za ruski narod, haringa srna ne uzrokuje strahopoštovanje. Djelomično zato što su navikli na belugu ili keta kavijar. Osim toga, haringa nam je previše poznata, prozaična hrana. I njezin kavijar, mnoge kućanice poslane odmah nakon rezanja ribe, ako ne i mačka u zdjelu, onda u smeće.
Iz povijesti
Štoviše, stoljećima se haringa smatrala hranom siromašnih zbog gorkog okusa. I tek u XIV. Stoljeću, zahvaljujući jednostavnom nizozemskom ribaru Willemu Jacobu Bakeelsu, ova riba, usoljena u bačvama, odmah nakon ulova, osvojila je Europu, a kasnije i Rusiju svojim izvrsnim okusom..
Tada je došao red kavijara. Haringa u morskim vodama bila je toliko obilna da je u vrijeme mrijesta obalni pojas bio muljevit od mlijeka, a sve alge prekrivale su sloj kavijara.
Za razliku od Europljana i Rusa, Azijci su se zaljubili u takav kavijar (zajedno s kelpom) žetvom u tonama.
Sastav i kalorija
Sastav i kalorijski sadržaj kavijara ovisi o staništu i proizvodnji ribe. Najdeblji - uhvaćen krajem ljeta: uspjela je staviti masnoću.
Sjeverna haringa s cirkumpolarnih širina i njezin kavijar cijeni se na tržištu zbog visokog sadržaja masti (do 33%) u odnosu na Pacifik (oko 12%)..
Kalorija i BJU različite vrste kavijara
| Vrsta kavijara | Proteini, g | Fat, g | Ugljikohidrati, g | Kalorija, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Zrnati Beluga | 27.2 | 14.2 | 0 | 237 |
| Zrnati ružičasti losos | 31.2 | 11.7 | 0 | 230 |
| Zrnati prijatelj | 31.6 | 13.8 | 0 | 251 |
| Zrno lososa | 32 | 15 | 0 | 245 |
| Grainy Sevreugia | 28.4 | 11.9 | 0 | 221 |
| Sturgeon Payus | 36 | 10.2 | 0 | 236 |
| Haringa slana | 31.6 | 10.3 | 0 | 222 |
| Haringa svježa | 16.3 | 10.7 | 0 | 161 |
Kao što se može vidjeti iz tablice, ikra haringe ima najniži sadržaj kalorija, zbog čega bi trebala privući ljubitelje morskih plodova, koji su dizali težinu i pokušavaju zadržati svoju prehranu u prehrambenim okvirima..
Tablica prehrane
| struktura | Broj | norma | nekretnine | Posljedice nedostatka |
|---|---|---|---|---|
| Proteini i masti: izvori energije, pozitivno utječu na kožu. | ||||
| proteini | 31,6 g | 76 g | Stimulirajte živčani sustav, bubrege, jetru. Povećajte imunitet, ubrzajte brzinu kemijskih reakcija. | Spori rast i razvoj kod djece. Memorija, rad endokrinih žlijezda, jetre, bubrega, mozga, srčanog i respiratornog sustava se pogoršava. Imunitet slabi. |
| masti | 10,3 g | 60 g | Pomažu u apsorpciji vitamina i mikroelemenata. Pozitivno utječu na aktivnost moždanih stanica. | Razdražljivost, loše raspoloženje, stalni osjećaj gladi, umor, pogoršanje koncentracije. Bolovi u zglobovima, problemi s vidom, koža. |
| vitamini | ||||
| 90 mcg | 900 mcg | Jača imunitet, poboljšava metabolizam, usporava starenje. | Hipovitaminoza, smanjena otpornost na virusne infekcije | |
| B1 | 0,24 mg | 1,5 mg | Uključeno u enzime koji tijelu daju energiju, utječe na razinu metabolizma. | Disfunkcija živčanog, probavnog, kardiovaskularnog sustava. |
| B2 | 2,1 mg | 1,8 mg | Sudjeluje u redoks reakcijama. | Stanje kože, sluznica se pogoršava, svjetlosni vid je poremećen.. |
| B4 | 13,7 mg | 500 mg | Snižava kolesterol u krvi, utječe na stanje živčanog, krvnog, probavnog sustava. | Nesanica, neuroza, umor, glavobolje, aritmije. |
| B5 | 0,2 mg | 5 mg | Sudjeluje u metabolizmu BZHU, formira antitijela. | Bolesti tankog crijeva, depresija, umor, glavobolje. |
| B6 | 0,1 mg | 2 mg | Stabilizira živčanu i mišićnu aktivnost. Poboljšava stanje kože. | Razdražljivost, opadanje raspoloženja i snage, pospanost ili, obratno, nesanica. Stvaranje bubrežnih kamenaca, gubitak kose, suha koža. |
| B9 | 15,7 mcg | 400 mcg | Doprinosi izgradnji novih stanica. | Loše pamćenje, agresivnost, razdražljivost, rana sijeda kosa, gubitak kose. Neplodnost, smanjena aktivnost. |
| B12 | 0,2 mcg | 3 mcg | Stimulator stimulacije eritrocita i struktura DNA. Obnova epidermisa i sluznice želuca. | Umor, razdražljivost, nervoza, bljedilo i žutost kože, poremećaj crijeva. |
| C | 0,6 mg | 90 mg | Antioksidans, novi akcelerator rasta stanica i tkiva. | Slabljenje srčane aktivnosti, imunitet, bolest oka, skorbut, kratkoća daha, umor. |
| D | 12,1 mcg | 10 mcg | Formira kostur, zube i koštano tkivo, stabilizira razinu glukoze u krvi. | Bolesti zuba, rahitis, nesanica, smanjena aktivnost, gubitak težine, gubitak vida. |
| E | 7 mg | 15 mg | Antioksidans, uključen je u funkcioniranje spolnih žlijezda, srčani mišić, štiti stanične membrane od oksidativnog stresa. | Neurološki poremećaji. |
| H | 0,9 mcg | 50 mcg | Sudjeluje u aktivnosti štitnjače, normalizira šećer u krvi. | Mentalni poremećaji, zaostajanje u rastu djece, anemija, bol u mišićima, slabost. |
| PP | 1,8 mg | 20 mg | Digestija biljnog proteina, poboljšanje kože i sluznice. | Vrtoglavica, glavobolja, zatvor, problemi sa spavanjem, smanjen imunitet. |
| makronutrijenti | ||||
| kalij | 197 mg | 2500 mg | Poboljšava funkcioniranje mozga i doprinosi njegovoj oksigenaciji. | Slabost, oteklina, smanjena aktivnost. Zatvor, srčani udar, gubitak kose, uzrujanost crijeva, neplodnost. |
| kalcijum | 19 mg | 1000 mg | Utječe na zgrušavanje krvi, osigurava rast i snagu noktiju, kosu. | Opći i mišićni umor, poremećaji spavanja, pogoršanje koncentracije, depresija, aritmija, hipertenzija. |
| silicij | 0,5 mg | 30 mg | Pomaže apsorbirati vitamine, kalcij, podržava imunološki sustav. | Povećan rizik od dijabetesa, onkologije, kardiovaskularnih bolesti, hipertenzije. |
| magnezij | 24,5 mg | 400 mg | Odgovoran za razvoj i rast kostiju, normalizaciju šećera u krvi. | Neuspjesi metabolizma, stalni stres i tjeskoba, poremećaji inzulina. |
| natrij | 61 mg | 1300 mg | Održavanje kiselinsko-bazne ravnoteže, aktiviranje enzima žlijezda gušterače i slinovnice. | Smanjen apetit, gubitak pamćenja, osip na koži. |
| fosfor | 808 mg | 800 mg | Regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, neophodnu za mineralizaciju kostiju i zuba. | Anoreksija, anemija, rahitis. |
| klor | 194,7 mg | 2300 mg | Regulira ravnotežu vode i kiseline. | Pospanost, smanjena aktivnost. |
| Elementi u tragovima | ||||
| željezo | 2,7 mg | 18 mg | Pruža redoks reakcije. | Anemija, umor, gastritis. |
| jod | 1 mcg | 150 mcg | Stabilizira hormone. | Pospanost, pospanost, apatija. Hipotenzija, prekomjerna težina, oticanje, slabljenje imunološkog sustava. |
| kobalt | 2,4 mcg | 10 mcg | Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina. | Povećan umor, anemija, oštećenje pamćenja. |
| mangan | 0,145 mcg | 2 mcg | Potiče apsorpciju vitamina B, C, E. Poboljšava funkcioniranje mozga. Promiče stvaranje novih stanica. | Imunitet, osteoporoza, neplodnost. |
| bakar | 80,3 mcg | 1000 mcg | Poboljšava imunitet, normalizira probavni sustav. | Gubitak kose, blijeda nezdrava koža. Depresija, razdražljivost. |
| molibden | 8,6 mcg | 70 mcg | Pruža metabolizam aminokiselina. | Mršava koža, gubitak kose, natečenost. |
| selen | 40,3 ug | 55 mcg | Antioksidacijski zaštitni element tijela. | Osteoartritis kralježnice i ekstremiteta, miokardiopatija. |
| fluor | 170 mcg | 4000 mcg | Sudjeluje u razmjeni minerala, jača koštane strukture i zubnu caklinu. | Karijes, lomljivi nokti i kosa, osteoporoza. |
| krom | 194,7 mcg | 50 mcg | Regulira razinu glukoze u krvi. | Prekomjerna težina, bezrazložni umor, povećana anksioznost, muška plodnost, pred-dijabetička stanja. |
| cink | 0,55 mg | 12 mg | Stimulira obnovu stanica, povećava tjelesnu obranu. | Oštećenje pamćenja, stanjivanje kose, erozija, gubitak apetita. |
| Masne kiseline | ||||
| Omega-3 | 2,4 g | 0,9-3,7 g | Obavljaju strukturne i energetske funkcije. | Krti nokti, gubitak kose, perut, žeđ. |
| Omega-6 | 0,2 g | 4,7-16,8 g | Regulirati metabolizam proteina, lipida, šećera, vitamina skupine B. | Slabost, oštećenje pamćenja, povećana težina. |
| zasićen | 1,5 g | do 18,7 g | Izvor energije, proizvodnja testosterona. | Poremećaj hormonskog i živčanog sustava. |
| -mono | 1,66 g | 18.8-48.8 g | Aktivira metaboličke procese u tijelu. | Slabost, povišen kolesterol u krvi. |
| -poli | 2,66 g | 11,2-20,6 g | Potrebno za vezivno tkivo. | Depresija, gubitak kose, slabost, zamagljen vid. |
| Energetska vrijednost | 222 kcal | |||
Korisna svojstva
Analiza hranjivih tvari u sastavu ikre haringe pokazuje koliko je korisna:
- Stimulira vitalne procese: sudjeluje u stvaranju krvi, obnavljanju tkiva, energetskom metabolizmu, podržava imunološki sustav, aktivira metabolizam, potiče regeneraciju, uklanja šljake i toksine te sprječava razvoj stanica raka.
- Povoljan za kardiovaskularni sustav: razrjeđuje krv i normalizira krvni tlak, povećava hemoglobin, smanjuje rizik od tromboflebitisa i proširenih vena, čisti krvotok od aterosklerotskih plakova i snižava kolesterol u krvi.
- Liječi tijelo zbog lecitina, koji opskrbljuje sve hranjive tvari i vitamine i povećava učinkovitost lijekova.
- Ima protuupalna i regenerirajuća svojstva, što je posebno važno u postoperativnom razdoblju..
- Normalizira štitnjaču zbog visokog sadržaja masnih kiselina i vitamina.
- Blagotvorno djeluje na živčani sustav: aktivira mentalnu aktivnost, poboljšava raspoloženje, povećava učinkovitost i izdržljivost, ublažava depresiju, stres, napetost, pospanost, sumnjičavost.
- Koristi se u suvremenoj kozmetologiji (kao dio maski i krema): izglađuje bore, poboljšava elastičnost kože, vlaži i pomlađuje, izjednačava tonus kože, bori se protiv apscesa, hrani stanice kolagenom, elastinom i masnim kiselinama, olakšava lučenje psorijaze.
- Jača kosti i zglobove: smanjuje rizik od reumatoidnog artritisa, povećava čvrstoću kostiju.
Zbog relativno niskog kalorijskog sadržaja, kavijar u haringama obećava prehrambenu i terapijsku i preventivnu prehranu..
Riba ili kavijar: što je korisnije
Odgovor je očigledan, jer najkorisnije tvari ostavljaju tijelo riba mrijestu (a to su jaja): ono daje najbolje za razvoj potomstva.
U to vrijeme, sadržaj haringe povećava se na 246 kcal, a količina masti na 17 mg. Dok se količina proteina smanjuje na 17 mg. Istovremeno se pojavljuje pepeo, kolesterol i voda, smanjuje se ukupna količina vitamina, mikro i makroelemenata, masnih kiselina..Tako jesti kavijar, to je korisnije.!
Šteta i kontraindikacije
Kao i svaki drugi proizvod, postoje kontraindikacije..
Prije svega, morate razgovarati o slanom kavijaru, jer u njemu ima mnogo soli. Prekomjerna potrošnja ugrožava zadržavanje tekućine u tijelu, povećavajući rizik od ozbiljnih bolesti (dijabetes, gastritis, urolitijaza), poremećaje želuca, bubrega i organa hepatobilijarnog sustava..
Upozorenje! Sirovi ili slabo soljeni kavijar može sadržavati jaja parazitskih crva koji su izuzetno opasni za ljudsko zdravlje..Može li trudna i dojiti
Zbog visoke nutritivne vrijednosti, osobito sadržaja nezasićenih masnih kiselina, liječnici preporučuju haringu jajima trudnicama..
Činjenica je da bez omega-3, unutarnji organi djeteta ne mogu formirati i razvijati se (optimalna količina je 4 mg dnevno). Upravo te masne kiseline poboljšavaju dotok krvi u posteljicu, što dodatno olakšava proces rađanja i za majku i za njezino dijete..
Međutim, žene koje doje ne bi trebale jesti slan kavijar, jer majčino mlijeko dobiva neugodan okus i može izazvati gađenje u dojenčadi. Zabrana se ne odnosi na kuhani, pečeni ili kuhani na pari proizvod.
vrsta
- Razbijanje kavijara (tipično za europsku kuhinju) dobiva se oslobađanjem jaja iz yastichnyh filmova, brisanjem kroz riku (posebno sito) i soljenjem određene recepture (uz dodatak marinade, ulja, začina). Koristi se za preljeve, sendviče, grickalice.
- Kazunoko-komba (japanska kuhinja). Zanimljiv način pripreme: Japanci skupljaju oplođena jaja zajedno s algama, koje su se mrijestile, začinjene začinima i soljene. Ispada duga, gusta traka svježe, hrskavi kavijar - najcjenjeniji i, po mišljenju ljudi Japana, ukusna poslastica. Cijena doseže 80 dolara za 1 kg.
- Suhi, dobro slani kavijar. Koristi se za izradu sushi.
Kako ne napraviti pogrešku u odabiru
Kavijar haringa može se kupiti u bačvi (lako je procijeniti boju, okus, miris) ili u posudi.
Kako odabrati pravi proizvod u zatvorenoj posudi?
- Na obali nema udubljenja i nema znakova ispupčenja..
- Pronađite datum proizvodnje i rok trajanja (sve su brojke izvučene iznutra). Kavijar konzerviran odmah nakon ekstrakcije, najkasnije do listopada, prosinca - zamrznut, manje ukusan, au njemu ima puno vode.
- Proizvod ne sadrži aditive: E400 glicerin, urotropin E239 i pr.
- Protresite konzervu. To je sjajno ako se kaviar kreće u njemu.
- Nakon otvaranja obratite pozornost na čistoću unutarnje površine poklopca - kvalitetan proizvod se nikada ne lijepi za zidove..
- Količina od najmanje 65% tara volumena.
Ispada da je kavijar sigurniji za kuhanje kod kuće. Ali za to bi trebali odabrati visokokvalitetnu haringu s kavijarom:
- Znakovi svježine: visoka elastičnost (pri pritisku na trup nema udubljenja od prstiju); oči su svijetle, bez filma; svjetluca koža, bez sluzi i žutih mrlja.
- Ribe moraju biti ohlađene, a ne smrznute..
- Miris je neobičan, karakterističan za sirovu haringu, ali ne i odbojan.
- Duljina ne manja od 25 cm, zaobljena usta (tipična za žene), ali nije uska i izdužena (kao kod muškaraca).
Kako soliti kavijar učiniti sami
Slani ili slani kavijar dobar je i kao užina i kao dodatak ukusnim salatama. Nudimo vam najinovativniji recept za soljenje.
- Svježi haringa, uklonite jaja, oslobodite je iz filmova. Napomena: jaja se lako odvajaju (ovo je obilježje haringe).
- 300 g kavijara trebat će 300 mg vode, 1 tbsp. l. sol, 1 žlica. l. suncokretovo ulje, 1-2 lišća.
- U spremniku pomiješajte vodu i sol, dodajte ulje i lovorov list, stavite jaja i lagano promiješajte ili protresite..
- Očistite na hladnom mjestu 12-15 sati.
Tajne skladištenja
Ike haringe mogu se čuvati u zapečaćenoj konzervi prema datumima navedenim na pakiranju (točni datumi ovise o proizvođaču).
Važno je! Nakon otvaranja, obavezno prenesite kositreni lim na staklenu posudu. Ako se to ne učini, unutarnje stijenke metalnog spremnika će početi oksidirati, što će pridonijeti brzom propadanju proizvoda..Nakon otvaranja koristite kavijar 3 dana. Čuvati samo u hladnjaku na temperaturi ne nižoj od -6 ° C.
Ulje kavijara zadržava svježinu za 1-2 dana duže, ako je sve to vrijeme pod čvrsto prekrivenim poklopcem.
Životno sjeckanje. Suhi slani kavijar može se osušiti tijekom skladištenja. Reanimacija pomoći će dodati malu količinu biljnog ulja.Tegla išara haringa na pultu je čest prizor. I koliko često prolazimo bez razmišljanja da na polici postoji skladište korisnih tvari za malo novca? Možda je vrijedno toga uzeti danas.?
Je li kapelin kavijar dobar za zdravlje?.