Lako je objasniti činjenicu da su samo carevi jeli crnu rižu. Od davnina je ova sorta riže rasla isključivo u planinama Tibeta. Bilo je potrebno ručno je skupljati. Danas se malo toga promijenilo: teško ga je pronaći na slobodnom tržištu, skupo je kupiti, ali stvarno želim.
Fotografija: ..com. Posted by: tajkun.
Zrno nepolirane crne riže ima ovalni, blago izduženi oblik. Bijela jezgra, bogata proteinima i vlaknima, prekrivena je finim crnim ljuskama. Ova se riža ponekad pomiješa s divljom sjevernoameričkom rižom, iako je ona znatno dulja i tanja..
Koristite u detaljima
Crna riža ima gotovo 2 puta više proteina (znanstvenici su brojali ukupno 18 aminokiselina) od obične bijele riže, mnogo vlakana (topivih i netopivih), osobito korisnih za probavni trakt. Budući da tibetanska riža spada u kategoriju nezeljenih žitarica, sigurno je govoriti o njezinim koristima ne samo za probavne organe, već i za živčani sustav..
Ako bijela polirana riža sadrži mnogo škroba, onda zrno crne riže, uz bogati arsenal vitamina skupine B (uključujući niacin, riboflavin i folnu kiselinu) može se pohvaliti visokom koncentracijom selena, magnezija, kalija i cinka..
Jedenje crne riže također može biti korisno za jezgre. Vrijedna supstanca orzanol, koncentrirana u rižinom ulju i gotovo odsutna u poliranim zrnima, može smanjiti koncentraciju kolesterola u krvi, ublažiti simptome menopauze i pomoći mozgu da se nosi s povećanim stresom..
Nije iznenađujuće da su znanstvenici u crnoj riži pronašli i mnogo vitamina E, ali to i nije glavna stvar. Po broju antocijana (klasa antioksidanata), crna se riža može natjecati s takvim čudesnim jelima kao što su borovnice, crno vino i crveno grožđe, jagode, crveni kupus, crveni luk i sok od crvene naranče..
Stručnjaci iz Louisiane (pod vodstvom autora otkrića, Jimin Xu) su sigurni: crna riža je korisna za osobe sa srčanim bolestima, s povećanim rizikom od raka i problemima u području genitalija. Antitumorska svojstva crne riže posljedica su istih antioksidanata koji jačaju cirkulacijski sustav i istovremeno sprječavaju promjene u strukturi ljudske DNA.
Međutim, korisna svojstva crne riže ne prestaju. Redovita konzumacija ove žitarice poboljšat će vid, ozdraviti kosu i nokte, pomoći kod anemije, fizičke iscrpljenosti, postoperativne rehabilitacije. Ako ste previše lijen za kuhanje crne riže nekoliko puta tjedno u tavi, možete se odlučiti za crne riže mekinje, iako gdje da ih je pitanje je još uvijek otvoren.
Naročito revno brinući za vlastito zdravlje, Amerikanci su već izmislili način da crnu rižinu mekinje naprave doma: uzmite pregršt dobro osušenih žitarica, stavite u mlin za kavu 1-2 minute. Sve! Domaće mekinje spremne. Znanstvenici preporučuju njihovo dodavanje u palačinke ili korištenje kao ribanje prašine..
Kulinarske reference
Crna riža ima lagani okus oraha i okus kokica. Danas se crna riža uzgaja na Baliju, Kini i Tajlandu..
Pojavljuje se u 2 vrste: tajlandska crna riža (vrlo ljepljiva) i nanjing. Prvi je sastavni dio izvornih tajlandskih jela, kao što je crni puding od riže s kokosovim mlijekom. Kuhana tajlandska riža poslužuje se s kuhanim povrćem i umakom od riže. Nanjing ima blago travnati okus, zbog čega je posebno dobar u salatama i sushi..
Tibetansku rižu treba kuhati nešto dulje nego obično (30-40 minuta), ali nikada se neće držati zajedno i neće napraviti vodu u kojoj je kuhano, mutno-mliječno. Naprotiv, voda nakon crne riže postaje bogata cikla..Crna riža se dobro slaže s drugim vrstama riže, poput smeđeg ili bijelog dugog zrna..
Crvena riža: koristi i šteta.