Bulgurski griz nisu ništa drugo nego kuhana pšenica na poseban način. Da bi se dobilo bulgur, pšenica sakupljena u razdoblju zrelosti mlijeka najprije je termički obrađena, osušena, zatim pročišćena od mekinja i drobljena. Ova vrsta žitarica dobro je poznata stanovnicima istočnih zemalja, koji rado koriste bulgur kao prilog za jela od mesa, ribe i povrća..
Vjeruje se da su Bulguru u Europu donijeli trgovci iz Magreba, koji su ga napravili od kuhanog, a zatim sušenog na pšenici sunca. Zbog finog usitnjavanja zrna, dobivena bulgura praktički nije trebala biti kuhana prije uporabe. Stoga je bilo vrlo pogodno da ga ponesete sa sobom na duga putovanja, jer nije bilo potrebno puno vode, ogrijeva i vremena za pripremu kaše..
Trenutno se bulgur proizvodi od obične pari pare..
Nutritivna vrijednost Bulgura i njegov kemijski sastav
Nutritivna vrijednost 100 g:
- Kalorije: 342 kcal
- Protein: 12,29 gr
- Masti: 1,33 gr
- Ugljikohidrati: 75,87 gr
Prikaži cijeli popis
- Dijetalna vlakna: 18,3 grama
- Jasen: 1.51 gr
- Voda: 9 g
- Mono - i disaharidi: 0,41 gr
- Zasićene masne kiseline: 0,232 g
vitamini:
- Beta-karoten: 0,005 mg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,232 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,115 mg
- Vitamin B5 (Pantotenski): 1.045 mg
- Vitamin B6 (piridoksin): 0,342 mg
- Vitamin B9 (folni): 27 mcg
- Vitamin E (TE): 0,06 mg
- Vitamin K (filokinon): 1,9 mcg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 5.114 mg
- Kolin: 28,1 mg
Elementi makronaredbe:
- Kalcij: 35 mg
- Magnezij: 164 mg
- Natrij: 17 mg
- Kalij: 410 mg
- Fosfor: 300 mg
Elementi praćenja:
- Željezo: 2,46 mg
- Cink: 1,93 mg
- Bakar: 335 mcg
- Mangan: 3,048 mg
- Selen: 2,3 mcg
Bulgur žitarice sadrže gotovo sve elemente u tragovima i vitamine potrebne za ljudsko tijelo. Izvrstan je izvor vitamina B (B9, B6, B5, B2, B1), E, K, kao i vitamina PP, kolina, beta karotena, saharida, nezasićenih masnih kiselina, vlakana i pepela. Važno je znati da bulgur sadrži mnogo folne kiseline koja je vrlo korisna za žensko tijelo i igra važnu ulogu u fazi planiranja trudnoće, kao iu razdoblju rođenja djeteta..
Korisna svojstva Bulgur
Uz redovitu konzumaciju, Bulgur pozitivno utječe na stanje živčanog sustava, za koji su vitamini B praktički glavna „hrana“. Zbog visokog sadržaja mineralnih soli, bulgur pomaže obnavljanju metabolizma, zdravoj boji kože i vraća sjaj kose..
Dostatna količina vlakana koja se nalaze u bulguru je velika pomoć u borbi protiv toksičnih naslaga nakupljenih u crijevima. Prema tome, uz redovitu uporabu ovog žitarica, tijelo nije samo zasićeno mnogim korisnim tvarima, već je i učinkovito očišćeno od raznih "smeća".
Valja napomenuti da se bulgur odnosi na proizvode koji se vrlo brzo zasite, ali se polako pretvaraju u glukozu. Zato jela s bulgurima često u njihovu prehranu uključuju ljude koji se bave sportom i bave se teškom tjelesnom aktivnošću..
Šteti bulguru za tijelo
Unatoč svim svojim prednostima, Bulgur, kao i svaki drugi proizvod, s zlostavljanjem, ne samo da ne može biti od koristi, već također može prouzročiti ozbiljnu štetu tijelu..
Prvo, bulgur pripada visokoenergetskim žitaricama (100 g suhog proizvoda sadrži 342 kalorije). Zlouporaba ovog proizvoda može dovesti do pretilosti. Poželjno je da Bulgur bude uključen u jelovnik ne više od dva puta tjedno iu razumnom iznosu..
Drugo, vrijedi se prisjetiti da je takva korisna kvaliteta kao velika količina vlakana, nažalost, kontraindicirana za osobe koje imaju različite probleme s gastrointestinalnim traktom, uključujući gastritis, osobito tijekom razdoblja akutne bolesti..
I treće, postoje ljudi čiji probavni sustav ne može probaviti gluten. Ova bolest se naziva celijakija. Naravno, oni koji pate od ove bolesti razumiju da im je gluten kontraindiciran, ali ima dosta ljudi koji čak ne sumnjaju na negativan utjecaj žitarica koje sadrže gluten na probavni sustav, uzrokujući nadutost, želju za spavanjem nakon jela i općenito. slabost tijela.
Važno je: Zbog prisutnosti glutena, Bulguru se također ne preporučuje uključiti u dječji jelovnik, pogotovo kada se radi o djeci mlađoj od 1,5 godina. Međutim, ako dijete dobro podnosi gluten i nema alergiju na žitarice, onda se bulgur može sigurno uključiti u njegovu prehranu i dopustiti mu da bude zdrav!
Korištenje Bulgura u kuhanju
Bulgur, kao i većina "prekomorskih" proizvoda, rijetko se servira za stolom u našoj zemlji, jer hostese ne znaju što se može pripremiti pomoću ovog zrna. Ali Armenci, Azeri, Turci, Indijanci, pa čak i Grci znaju da možete stvoriti sve što želite od Bulgur, od obične kaše kuhane u vodi do ukusnog pilava i salate Taboule.
Dakle, uz korištenje bulgur možete kuhati sve vrste juha, kaša s različitim preljeva i aditiva, deserti, pilav, salate (osobito, "Tabule" i "Kissir"), priloga za meso i ribu. Osim toga, različito povrće, lišće grožđa ("Dolma") su punjene ovim pahuljicama. Bulgur se dobro slaže s raznim začinima i začinima koji su osmišljeni kako bi naglasili okus samih žitarica (cimetovi štapići, mirisni kardamom, svježi mažuran, timijan i romarin, i dr.).
Bulgur s dugom poviješću može se pripremiti na različite načine: običnim kuhanjem, kuhanjem na pari, prženjem u ulju, nakon čega slijedi ključanje. Žitarice se pripremaju i na konvencionalnoj peći iu mikrovalnoj pećnici ili u modernom loncu..