Meso je proizvod koji se pojavljuje na našem stolu, ako ne svaki dan, onda nekoliko puta tjedno. Meso je potrebno osobi kao izvoru proteina i energije, meso također sadrži željezo i druge elemente u tragovima važne za normalan metabolizam. No, od velike je važnosti koje vrste mesa odabrati tako da bude hranjivo, ali istovremeno i lako probavljivo. Janjetina - jedna od njih.
U našoj regiji, janjetina se često nepravedno ignorira - mnogi je ne kupuju, jednostavno zato što ne znaju kako odabrati pravo meso i kuhati ga, što je u njemu vrijedno. Ali u azijskim zemljama, na Kavkazu, vrlo je cijenjen - i to zasluženo. Za pripremu prvog i drugog slijeda uglavnom se koristi meso mladih ovaca i janjadi. Nježna je, sočna, ali manje teška i bogata kalorija nego svinjetina ili govedina. No, najvrednije meso mliječnih janjadi, to je blijedo ružičaste boje, vrlo mekana, samo topi u ustima, ako ga kuhati ispravno. Ova poslastica cijenjena je u cijelom svijetu..
Ako ste pristrani s jagnjetinom, jer jednom ste se imali prilike počastiti tvrdim pečenjem s puno masnoće i neugodnim mirisom, tada niste imali sreće - to je bilo meso starog ovna, što je bolje ne jesti uopće. Odrasle ovce se uzgajaju uglavnom za vunu.
struktura
Zašto nutricionisti tako snažno savjetuju uključivanje janjetine u prehranu, zamjenjujući svinjetinu, gusku ili patku, ako je to moguće? Sve je u jedinstvenom sastavu ove vrste mesa.. To je ono što je u ružičastom krišku ovog mesa bez kože i masti:
- gotovo svi vitamini iz skupine B;
- vitamini E, D;
- vrlo rijedak vitamin K, kojeg ne proizvodi ljudsko tijelo;
- mangan, bakar, željezo, magnezij, cink, fosfor, kalij, kalcij i natrij.
Sadržaj proteina janjetine nije lošiji od govedine i svinjetine. No, količina masti je značajno inferiorna, za koju ga cijene nutricionisti.
Zanimljivo! Sadržaj kalorija ovisi o tome od kojeg je dijela trupla uzet. Većina kalorija uključuje grudi i leđa. Najmanje kalorija i natrag.
I što je najvažnije - janjetina je bogata lecitinom, tvari koja uništava zloglasni kolesterol.
Korisna svojstva
Sudeći prema kompoziciji, nema sumnje da je janjetina zaista korisna za svaku osobu.. Ova vrsta mesa posebno se preporučuje u takvim slučajevima:
- s anemijom zbog nedostatka željeza;
- s poremećajima živčanog sustava, učestalim stresom;
- s tendencijom visokog kolesterola i ateroskleroze;
- s pretilošću i dijabetesom;
- s gastritisom, peptičkim ulkusom i poremećajima probavnog trakta.
Važno je! Jagnjećim kotletima se savjetuje da koriste trudne i dojilje. U prehrani dojenčadi kao prva mesa dopunske hrane mogu se uključiti nježni fileti, pari ili mesne okruglice od mljevenog janjećeg mesa..
Masti u ovom slučaju moraju biti uklonjene.. Može se koristiti u druge svrhe. Na Istoku se kao efektivno trljanje za prehladu koristi refluksna ovčja mast sa suhim ljekovitim biljem..
Šteta i kontraindikacije
Apsolutno korisni proizvodi ne postoje - to je tužna činjenica. Pogotovo kad je riječ o mesu. Janjetina nije iznimka, unatoč svojoj korisnosti, za neke ljude njezina uporaba nije preporučljiva:
Budući da se ovo meso dovoljno dugo probavlja, ne smiju ih zlostavljati pacijenti koji pate od slabe probave i nedovoljne proizvodnje želučanog soka..- Janjetina daje blagi choleretic učinak - to znači da je nepoželjna za osobe s oštećenom funkcijom žučnog mjehura i zatajenjem bubrega..
- Artritis i giht - još jedna kontraindikacija za uporabu janjećeg mesa.
Budući da se ovo meso dovoljno dugo probavlja, ne smiju ih zlostavljati pacijenti koji pate od slabe probave i nedovoljne proizvodnje želučanog soka..U razdoblju pogoršanja gastritisa i čireva u želucu, također se ne upuštajte u ovo osjetljivo meso.. Kod nekih bolesti srca i krvnih žila liječnici također ne preporučuju jesti janjetinu. I, naravno, nepoželjno je da se samo ova vrsta mesa pojavi na stolu, za potpuni metabolizam mora se izmjenjivati s govedinom i peradi..
Korisni savjeti i trikovi
Da biste dobili janjetinu ne samo gastronomski užitak, već i maksimalnu korist, važno je da ga pravilno odaberete.
Prvo se morate usredotočiti na boju mesa. Trebala bi biti ružičasta ili svijetlo crvena, a masne pruge trebale bi biti bijele.. Što je meso tamnije i što je mast žuti, to je stariji bubanj koji je pretučen. A to znači da će meso biti teško i slabo probavljeno..
Drugi parametar je miris. Stara i ustajala janjetina ima vrlo specifičan miris koji ne nestaje, već postaje jači tijekom dekapiranja i kuhanja. Kvalitetno, svježe meso mlade janjetine nema neugodan miris.
Ako ćete peći janjetinu u pećnici, onda odaberite nogu ili leđa s kvadratom kosti. Za klasični janjeći pila, prikladna je lopatica ili vrat. Vrlo ukusna i bogata juha izlazi iz grudi. Za kebab pogodan za bilo koji dio koštice.
Janjetina je izvrsna s gotovo svim začinima, ali je posebno dobra s češnjakom, timijanom, ružmarinom i mentom. Uz povrće na žaru ili ratatouille, poslužite se od patlidžana, tikvica, slatkih paprika i rajčica, hrskavog pita kruha ili bageta i suhog crnog vina do sočnog, nježnog mesa i postat ćete vješt kuhar i gurman među svojom kućom i gostima.