Patlidžan pripada velikoj skupini višegodišnjih biljaka iz obitelji paslen. Ovo je povrće, ali je dobro nazvati patlidžan bobicom, iako ga mnogi znanstvenici pripisuju kulturi povrća - nije donesena definitivna odluka, pa je patlidžan najčešće u dokumentarnim materijalima, u kulinarskim receptima, au kolokvijalnom govoru zove se povrće.
Patlidžana je čovječanstvu poznata više od dvije tisuće godina - ranije je rasla divlja u središnjoj Aziji, ali je uzgojena prije 1500 godina u Kini. A ovo ukusno i zdravo povrće proširilo se zahvaljujući Arapima koji su ga donijeli na Mediteran. Kao rezultat dugih "lutanja", patlidžan se pojavio na području Euroazije tek početkom 18. stoljeća i postao je široko korišten u južnim ruskim provincijama..
Često se naziva patlidžan "plavo", ali to nije posve točno - postoji nekoliko desetaka vrsta ovog povrća koje imaju promjenjivu boju (od tamno ljubičaste do bijele). Čak i ako uzmemo za osnovu klasični izgled povrća, onda se ne može tvrditi da ima plavu boju - patlidžan na samom početku zrenja ima svijetlo ljubičastu boju, zatim potamni, a prezrelo povrće se razlikuje u smeđkastoj žuti.
Patlidžan: kalorija, kemijski sastav
Nutritivna vrijednost 100 g:
- Kalorije: 24 kcal
- Protein: 1,2 gr
- Masti: 0,1 gr
- Ugljikohidrati: 4,5 gr
Prikaži cijeli popis
- Dijetalna vlakna: 2,5 g
- Organske kiseline: 0,2 g
- Voda: 91 gr
- Mono - i disaharidi: 3,6 gr
- Škrob: 0,9 g
- Jasen: 0,5 gr
Elementi makronaredbe:
- Kalcij: 15 mg
- Magnezij: 9 mg
- Natrij: 6 mg
- Kalij: 238 mg
- Fosfor: 34 mg
- Klor: 47 mg
- Sumpor: 15 mg
vitamini:
- Vitamin PP: 0,6 mg
- Beta-karoten: 0,02 mg
- Vitamin A (ER): 3 mcg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,04 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,05 mg
- Vitamin B6 (piridoksin): 0,2 mg
- Vitamin B9 (folni): 18,5 mcg
- Vitamin C: 5 mg
- Vitamin E (TE): 0,1 mg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 0,8 mg
Elementi praćenja:
- Željezo: 0,4 mg
- Cink: 0,29 mg
- Jod: 2 mcg
- Bakar: 135 mcg
- Mangan: 0,21 mg
- Fluor: 14 mcg
- Molibden: 10 mcg
- Bor: 100 mcg
- Kobalt: 1 mcg
- Aluminij: 815 mcg
Imajte na umu:Najkorisniji su "mladi", prezreli plodovi povrća - oni sadrže pektin i vlakna, koji poboljšavaju probavu, fenolne spojeve, normaliziraju cirkulaciju krvi i mangan, stimuliraju proizvodnju inzulina, smanjujući tako razinu šećera u krvi..
Patlidžan: Pravo dobro
Prednosti ovog povrća dobro su poznate liječnicima različitih smjerova - preporuča se uključiti u prehranu, jednom dnevno koristiti osobe s kardiovaskularnim bolestima, zaljubiti se u one koji brinu o općoj razini vlastitog zdravlja. Patlidžan može i treba konzumirati ne samo za neke specifične bolesti, već i kao preventivno sredstvo - poznato je da ovo povrće pomaže u smanjenju kolesterola i šećera u krvi, normalizira cirkulaciju i jača zidove krvnih žila.
Korisna svojstva patlidžana:
- normalizirati izmjenu vode;
- poboljšava rad srčanog mišića;
- uklanjanje soli mokraćne kiseline;
- obnoviti i normalizirati funkcioniranje jetre i bubrega;
- smanjiti koncentraciju kolesterola u krvi;
- stimuliraju probavu.
Sok od patlidžana može se primijeniti izvana - pomaže ubrzavanju zacjeljivanja rana i opeklina, a ako ljudi s dijagnozom gastritisa ili peptičkog ulkusa želuca i dvanaesnika piju pola čaše opisanog povrća jednom dnevno, broj pogoršanja kroničnih patologija brzo će se smanjiti..
Patlidžan: nemojte naškoditi
Unatoč brojnim blagotvornim svojstvima patlidžana, vrijedi znati da se u određenom stupnju rasta ovog povrća u njemu nakuplja velika količina solanina - ta se tvar smatra otrovnom za ljudsko tijelo. Riječ je o prezrelim plodovima - oni ne sadrže samo velike sjemenke i imaju "vlažnu" strukturu, već također uzrokuju mučninu, povraćanje, vrtoglavicu i druge znakove trovanja tijela..
No, tu je prekrasna "vijest" - da biste dobili osloboditi od solanine je sasvim stvaran. Dovoljno je izrezati zrelo povrće na komade i preliti ga solju, ostaviti 10-15 minuta. Tijekom tog vremena, većina štetnih tvari iz patlidžana "odlazi". A onda se može pripremiti na uobičajen način, samo trebate oprati komadiće patlidžana iz viška soli.
Pravila za odabir i skladištenje patlidžana
Za patlidžan stvarno koristi, morate znati pravila za odabir povrća za kuhanje. Treba obratiti pozornost na:
- stupanj zrelosti povrća - treba biti ujednačena boja, koja je svojstvena određenoj vrsti proizvoda i bez smeđih mrlja;
- propisivanje fetusa - koža patlidžana ne smije biti naborana i suha, a stabljika ne smije biti smeđa.
Opisano povrće može se skladištiti na različite načine - ukiseljeno, soljeno, ukiseljeno i zamrznuto. Najznačajnija stvar je da čak i nakon agresivne toplinske obrade patlidžan praktično ne gubi svoja korisna svojstva - maksimalni gubitak je 40%.
Pravila za obradu patlidžana
Patlidzane imaju jednu vrlo neugodnu osobinu - kada prze, oni upijaju previše biljnog ulja, sto automatski smanjuje njegovu korist. Kako bi se spriječio takav razvoj događaja, dovoljno je da prije pečenja u vodi namočite barove patlidžana - porozna struktura njihove pulpe upije svaku tekućinu, a voda će spriječiti da masnoća uđe u proizvod.
Ako patlidžane konzumiraju osobe s kardiovaskularnim bolestima, onda bi poželjno kuhano povrće - stavlja se u kipuću vodu i kuha 10 minuta. Kako biste poboljšali okus proizvoda, već možete skuhati već skuhani patlidžan s kože, a preostaloj pulpi dodajte biljno ulje i malo limunovog soka..
Vjeruje se da su pirjane patlidžane najkorisnije. Savršeno se kombiniraju s mrkvom, lukom i slatkom paprikom - ne samo da će se poboljšati okus opisanog povrća, već će se dodati i vitamini / mikroelementi gotovom jelu..
Patlidžan je svestrano povrće koje nema kontraindikacije za njegovu uporabu. Čak i trudnice mogu sigurno ući u taj proizvod u dnevni meni - to će ojačati imunološki sustav, poboljšati cirkulaciju krvi i pozitivno će djelovati na rad srčanog mišića. Žena koja doji može također sigurno jesti patlidžane, ali s jednim pojašnjenjem: ako nikada nije jela ovo povrće tijekom djetetovog ležanja, tada će biti potrebno slijediti djetetovu reakciju na „inovaciju“ - u rijetkim slučajevima može doći do alergijske reakcije..