Većina ljudi ne može zamisliti svoj život bez kefira, rjaženke i jogurta. Međutim, nisu svi svjesni da ovi proizvodi duguju svojstva mlijeka mliječnom kvascu. Upravo ovaj određuje korisna svojstva fermentiranih mliječnih proizvoda koji su jedinstveni za ljude..
Kiselo tijesto za mliječne proizvode dobiva se od biljojeda sikuga (pepsina i reneta), iz gljivičnih kultura (kiselog tijesta od gljiva i kefirske gljive) ili iz posebno uzgojenih sojeva čistih kultura mliječne kiseline (suhi i tekući predjeli bakterija). To je najzastupljenije..
Prema sastavu mikroflore, kiselo-mliječni fermenti na čistim kulturama podijeljeni su u 5 skupina:
Mezofilni mliječni streptokoki;- Termofilne bakterije mliječne kiseline;
- Termofilni mliječni kiselinski štapići Lactobacillus acidophilus;
- Kombinacija mezofilnih i termofilnih mliječnih streptokoka;
- Kombinacija termofilnih štapića mliječne kiseline i kvasca.
Mezofilni mliječni streptokoki;Obratite pozornost: Kiselo se naziva i mlijeko, fermentirano uz pomoć uvođenja u njega određenih kultura - bakterija mliječne kiseline ili kvasca. Ovaj "kvasac" se nadalje koristi za kiselo mlijeko u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda..
Hranjiva vrijednost i kemijski sastav bakterijskog startera
Nutritivna vrijednost mliječnog fermenta 1%:
- Sadržaj kalorija: 42kcal
- Proteini: 3,3 g
- Masti: 1 g
- Ugljikohidrati 5 g
Korisna svojstva kvasca zbog jedinstvenog sastava. Kiselo tijesto je potpuno prirodan proizvod koji se sastoji od kulture živih mikroorganizama. Zbog zapanjujuće sposobnosti kultura mliječne kiseline da apsorbiraju laktozu i sintetiziraju mliječnu kiselinu, mlijeko sazrijeva..
Mliječna kiselina ima pozitivan učinak na probavni proces. Osim toga, potpuno je bezopasan i nije alergen. Kultura mliječne kiseline proizvodi vitamine i antibiotike, koji osiguravaju sigurnost fermentiranih mliječnih proizvoda i uzrokuju upotrebu fermentacije.
Prednosti bakterijske starter kulture
Kulture mliječne kiseline koje su dio startera, blagotvorno djeluju na sve tjelesne sustave, kao i reguliraju metaboličke procese. Normaliziraju probavni sustav, štite organizam od djelovanja gnojnih bakterija, te ga čiste od štetnih toksina i toksina..
Redovita uporaba proizvoda koji sadrže korisne laktobacile, omogućuje normalizaciju sastava crijevne mikroflore. Njihov pozitivan učinak na rad živčanog sustava i formiranje koštanog tkiva također je dokazan. Osim toga, laktobacili imaju sposobnost inhibiranja djelovanja antibiotika i drugih jakih lijekova. To svojstvo uzrokuje široku primjenu mliječnih proizvoda za rehabilitaciju pacijenata..
Kiselo tijesto je temelj zdrave prehrane i izvor imuniteta za ljudsko tijelo. Korištenje kvasca omogućuje pretvaranje mliječnog proteina u probavljive aminokiseline. Osim toga, neke bakterije proizvode B vitamine i elemente u tragovima..
Žestoka kaša i preporuke
Na pitanje što je fermentiranje štetno može se nedvosmisleno odgovoriti - to je apsolutno bezopasan proizvod. Kontraindikacije starter također nije identificiran. Preporučuje se za primjenu kod zdravih ljudi i pacijenata tijekom rehabilitacijskog razdoblja. Osim toga, može se konzumirati bez ograničenja za trudnice i dojilje, kao i za starije osobe. Bebe ga mogu unositi u prehranu od 6 mjeseci.
Upotreba kiselog tijesta u kuhanju
Uz pomoć kvasca, lako možete kuhati kod kuće prirodni jogurt, kefir ili svježi sir. Također, na temelju kvasca, dobivate lijepi pšenični kruh..
Domaći recept za kiselo tijesto
Jogurt, kefir ili ryazhenka, kupljen u trgovini, nikada se ne može usporediti s onima koje možete kuhati kod kuće. Ali za to vam treba mlijeko ferment, recept koji ćemo dati u nastavku.
Trebat će vam:
- Mlijeko - 3 litre;
- voda;
- Lactobacillus - 1 ampula.
Mlijeko bi trebalo uliti u posudu od tri litre, a malo bočice dodati bočici bakterija mliječne kiseline, nakon čega se sadržaj boce izlije u posudu s mlijekom. Posuda je čvrsto zatvorena poklopcem, umotana u ručnik i prenesena na toplo mjesto 12 - 18 sati. Tada možete staviti staklenku u hladnjak i ili piti ili piti za daljnju pripremu jogurta, kefira, ryazhenka.