Soja je proizvod koji definitivno izaziva najkontroverznije rasprave među znanstvenicima širom svijeta. Mnogi od njih tvrde da je soja vrlo korisna za ljudsko tijelo. Primjerice, 1999. godine FDA je ovlastila Američku upravu za hranu i lijekove da proizvođačima omogući označavanje proizvoda od soje kao hrane koja je dobra za zdravlje kardiovaskularnog sustava. Osim toga, provedeno je istraživanje koje potvrđuje da soje sadrže tvari koje se mogu boriti protiv stanica raka.
Međutim, ovo je samo jedna "strana medalje": protivnici sojinih proizvoda također daju vrlo ozbiljne argumente navodeći rezultate istraživanja koje su proveli svjetski poznati znanstvenici..
Predstavit ćemo vam rezultate najpoznatijih randomiziranih i kontroliranih studija na sojinim proizvodima, kako biste bili sigurni: konzumirati fermentirane soje u odsustvu kontraindikacija iu umjerenim količinama nije opasno za zdravlje. Međutim, kao i kod bilo koje druge hrane, važna je mjera i dobar pristup..
Što je soja i kako se koristi
Domovina soje je Istočna Azija, ali danas se soja aktivno uzgaja u cijelom svijetu, a jedan od najvećih proizvođača soje je SAD..
Soja se koristi u pripremi raznih namirnica. Ovdje treba napomenuti da se soja mora pripremiti, jer sirovi su otrovni.
Soja je dio tofua, sojinog mlijeka, kao iu sastavu raznih mliječnih i mesnih nadomjestaka. Također se koristi u fermentiranim namirnicama (miso, natto, tempeh), koje su vrlo popularne u azijskim zemljama..
Više od 90% soje proizvedene u Sjedinjenim Državama podliježe modifikaciji gena. Gotovo čitavim usjevom upravlja herbicid Roundup, koji je poznat po štetnim učincima na ljudsko zdravlje. O tome svjedoče podaci iz randomiziranih kontroliranih ispitivanja..
Veliki udio usjeva soje koristi se za proizvodnju sojinog ulja. Sojina torta koja ostaje nakon ovog procesa sadrži oko 50% proteina i uglavnom se koristi kao hrana za stoku i sitnu stoku. Dio kolača ide u proizvodnju sojinog proteina.
Dakle, vidimo da se na zapadu (za razliku od azijskih zemalja), soja koristi u obrađenom obliku, cijela soja se praktički ne jede..
Učinak soje na ljudsko tijelo
Cijela soja sadrži veliku količinu hranjivih tvari.
100 grama zrele, kuhane, cijele soje sadrži velike količine mangana, selena, bakra, kalija, fosfora, magnezija, željeza, kalcija, vitamina B6, folne kiseline, riboflavina (B2), tiamina (B1) i vitamina K.
Isti dio soje sadrži 173 kalorije, 9 grama masti, 10 grama ugljikohidrata (od kojih je 6 vlakana) i 17 grama proteina..
Manje značajne količine sojinih proizvoda treba jesti sa soli, jer soje imaju prilično visok sadržaj fitati (tvari koje vežu minerale i smanjuju njihovu apsorpciju).
Imajte na umu: Soja je prilično dobar izvor proteina. Oni nisu toliko bogati proteinima kao što su meso ili jaja, nego bolji od većine drugih biljnih proteina. Međutim, pri preradi soje na visokim temperaturama, neki proteini mogu denaturirati i to značajno smanjuje njihovu kvalitetu..
Uglavnom su masne kiseline u soji omega-6 polinezasićene masti. To nije najbolja vijest, jer podaci iz randomiziranih studija pokazuju da previše omega-6 u prehrani može dovesti do upale i svih vrsta zdravstvenih problema. Iz tog je razloga vrlo važno izbjegavati jesti sojino ulje (i druga biljna ulja s visokim udjelom omega-6) i prerađenu hranu koja ga sadrži..
Treba imati na umu da prehrambeni sastav soje značajno ovisi o vrsti hrane. Cijela soja je vrlo hranjiva, dok rafinirani sojini derivati, kao što su sojin protein i sojino ulje, nisu hranjivi..
Konverzija soje
Soja - proizvod je toliko "kontroverzan" da moramo spomenuti samo njegova korisna svojstva i štetnost za zdravlje..
Veliki broj istraživanja pokazuje da soja ima vrlo pozitivan učinak na razinu kolesterola (smanjuje). No, treba imati na umu da snižavanje kolesterola u krvi korištenjem proizvoda od soje još nije jamstvo za smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti..
Opservacijske studije na ovu temu pokazuju vrlo kontradiktorne rezultate. Rezultati nekih nam govore da postoji napredak u smanjenju rizika od bolesti srca, drugi - da uopće nema takvog napretka.
Još jedna (i vrlo važna) činjenica: soja sadrži veliki broj biološki aktivnih spojeva, nazvanih izoflavoni, koji funkcioniraju kao fitoestrogeni - biljni spojevi koji, prema istraživanjima, mogu aktivirati estrogenske receptore u ljudskom tijelu.
Česta uporaba soje može dovesti do smanjenja aktivnosti estrogena zbog izoflavona, koji blokiraju normalnu aktivnost postojećeg, snažnijeg estrogena ili mogu dovesti do povećanja aktivnosti estrogena zbog izoflavona koji aktiviraju receptore. Ovi rezultati su dobiveni nakon dobivanja relevantnih rezultata iz randomiziranih, kontroliranih ispitivanja..
Na temelju gore navedenog, pitanje je sasvim logično: kako u ovom slučaju uporaba soje utječe na muško tijelo?
Opažanja na laboratorijskim štakorima pokazala su da povećanje soje u prehrani majke dovodi do negativnih posljedica u razvoju muških fetusa..
Međutim, ljudi nisu štakori. U slučaju promatračkih studija provedenih među muškarcima, rezultati su opet kontradiktorni..
Prema tome, jedna studija provedena u klinici za neplodnost pokazala je da su muškarci u čijoj su prehrani smanjeni broj spermija.
Druga studija pokazuje da 40 miligrama sofijskih izoflavona koje konzumiraju muškarci tijekom 4 mjeseca nisu imale negativan učinak i nisu utjecale na kvalitetu sperme..
Budući da on i drugi izvor ne izazivaju nepovjerenje, treba razmisliti o tome: možda to nije pitanje soje?
Soja i štitnjača
Izoflavoni soje također funkcioniraju kao goitrogens (tvari koje mogu ometati normalno funkcioniranje štitne žlijezde). Oni mogu suzbiti funkciju enzima peroksidaze, koji je neophodan za proizvodnju hormona štitnjače.
Istraživanje provedeno među 37 odraslih Japanaca pokazalo je da je konzumacija 30 grama soje tijekom 3 mjeseca rezultirala povećanjem hormona za stimulaciju štitnjače (TSH), markera poremećaja štitnjače..
Mnogi ispitanici su imali simptome hipotireoze, uključujući opću slabost, zatvor, pospanost i povećanu štitnu žlijezdu. Ti su simptomi nestali nakon što su prestali konzumirati soju..
Međutim, zapadni znanstvenici vjeruju da soja nema nikakvog učinka ili samo vrlo blagog učinka na funkciju štitnjače u ljudskom tijelu, budući da postoje i druge studije koje podržavaju ovo stajalište..
Važno je: u svakom slučaju, osobe s oštećenom normalnom štitnjačom, nije preporučljivo uključiti se u uporabu proizvoda od soje.
Izoflavoni i zdravlje žena
Zbog estrogenske aktivnosti, izoflavoni se često koriste kao prirodna alternativa estrogenskim lijekovima za ublažavanje simptoma menopauze. U stvari, izoflavoni mogu smanjiti simptome menopauze, kao i smanjiti rizik od gubitka koštane mase kod starijih žena, kao i nadomjesne estrogenske terapije..
Ovo je dobra vijest. No, kao što već znamo, svako dostojanstvo soje ima manu - nedostatak. U ovom slučaju, činjenica je da mnogi znanstvenici vjeruju da proizvodi od soje povećavaju rizik od raka dojke..
U jednoj je studiji 48 žena bilo podijeljeno u dvije skupine. Jedna se skupina hranila svojim uobičajenim uzorkom, a drugi su dodali 60 g sojinog proteina u uobičajeni uzorak..
Nakon samo 14 dana, grupa koja je konzumirala sojin protein imala je značajno povećanje broja epitelnih stanica u dojkama (to su same stanice koje na kraju mogu postati maligne)..
Pokazatelji su prilično neugodni, ali u ovom slučaju važno je razumjeti da se radi samo o tome opservacijske studije. Bilo koji rezultat opservacijskih studija koje nisu potvrđene kliničkim ispitivanjima treba razmotriti s velikim oprezom promatračke studije ne mogu biti 100% pouzdane.
Kliničke studije pokazuju da izoflavoni soje nemaju značajan negativan učinak na razvoj stanica raka. Čak i obrnuto. Studija provedena u Harbinu o utjecaju izoflavona soje na relaps raka dojke i smrtnosti u bolesnika koji su primali adjuvantnu hormonsku terapiju, pokazala je da uporaba izoflavona soje u značajnim količinama smanjuje rizik od recidiva raka u ovoj kategoriji bolesnika..
Soja i dječja hrana
Znanstvenici diljem svijeta slažu se da je korištenje soje u dječjoj hrani vrlo loša ideja..
U jednoj studiji postalo je jasno da su novorođenčice koje su jele visoko sojino mlijeko imale značajno više tkiva dojke za dvije godine od onih koje su jele majčino mlijeko ili proizvode na bazi krave..
Druga studija pokazala je da su djevojčice koje su dobivale proizvode s visokim sadržajem soje mnogo češće prolazile kroz pubertet u ranijoj dobi..
Postoje i znanstveni dokazi da konzumacija soje tijekom ranog djetinjstva može dovesti do produljenja menstrualnog ciklusa i povećane boli tijekom menstruacije u odrasloj dobi..
Nema sumnje da je majčino mlijeko daleko najbolja prehrana za bebe. Za žene koje ne mogu dojiti, formule na bazi mlijeka na bazi kravljeg mlijeka mnogo su bolja opcija od formule na bazi soje koja bi se trebala koristiti samo kao posljednje sredstvo..
zaključak
Poznato je da su mnogi Azijci konzumirali soju bez vidljivih problema..
Zapravo, ove skupine ljudi imaju mnogo bolje zdravlje od stanovništva na Zapadu, iako su i one već počele patiti od "zapadnih" bolesti, sada kada je zapadnjačka prehrana napala njihove zemlje..
Činjenica je da azijske populacije obično konzumiraju fermentirani proizvodi od soje, kao što su natto, miso i tempeh.
Fermentirana soja uništava fitinsku kiselinu, iako nije oslobođena izoflavona..
Natto (tradicionalna japanska hrana napravljena od fermentiranih sojinih zrna) može biti posebno korisna jer sadrži značajne količine vitamina K2, koje su važne za kardiovaskularni sustav i zdravlje kostiju..
Pitanje upotrebe sojinih proizvoda prvenstveno je pitanje doziranja. Fitoestrogeni, koji se koriste u malim količinama, ne uzrokuju nikakvu posebnu štetu..
Ako ćete konzumirati soju, odaberite fermentirane proizvode od soje i koristite ih u malim količinama. Što se tiče dojenčadi, trudnica i dojilja te osoba s dijagnosticiranim problemima štitnjače - za njih je upotreba soje i njenih derivata krajnje nepoželjna.
Marina Zimina, liječnica