Na svijetu postoji više od 1200 vrsta povrća. I otprilike polovica ih obrađuje čovjek, a ostatak i dalje raste u divljini koja raste. U našoj zemlji uzgaja se samo oko 70 vrsta povrća. Pa, to nije toliko na globalnoj razini, ali sasvim je dovoljno da se u proljeće zaposjednete u seoskoj kući, a istovremeno da vam pruži vitamine za sljedeću godinu..
Hranidbena vrijednost povrća određena je visokim sadržajem lako probavljivih ugljikohidrata, organskih kiselina, vitamina, aromatičnih i mineralnih tvari, čija raznovrsna kombinacija određuje okus, boju i miris ovog korisnog proizvoda. Glavni pokazatelj kakvoće povrća je biokemijski sastav. Sadrže do 96-97% vode i unatoč tome su od velike važnosti u ljudskoj prehrani. To je zbog činjenice da u maloj količini suhih tvari koje se nalaze u povrću, postoje mnogi biološki važni spojevi koji su potrebni za normalno funkcioniranje tijela..
Glavni dio suhe tvari je škrob i šećer. Puno škroba u mahunarkama, korjenastom povrću. Šećer je najviše od mrkve, graška, luka. Šećer je dominantan u cikli, a glukoza prevladava u kupusu, krastavcima i bundevama. Sastav suhe tvari također uključuje vlakna i pektinske dušične tvari - uglavnom proteine i glukozu. Osim toga, postoje organske kiseline - limunska, jabučna, vinska, oksalna, itd. One imaju pozitivan učinak na okus povrća i doprinose njihovoj boljoj apsorpciji. Eterična ulja povrća (luk, peršin, kopar) imaju fitoncidna svojstva. Poznato je da se fitoncidi već dugo koriste u medicini: štite ljude od mnogih zaraznih bolesti.
Visok sadržaj vitamina i njihov raznolik sastav čine povrće nezamjenjivim prehrambenim proizvodima koji igraju ključnu ulogu u regulaciji metabolizma aminokiselina, masti i ugljikohidrata u ljudskom tijelu.. Dnevna potreba odrasle osobe za različitim vitaminima je: A - 3-5 mg, B1, B2 - 2-3 mg, B3 - 5-10 mg, PP - 15-25 mg, C - 50-70 mg, itd..
Da zadovolji potrebe u vitaminu C (askorbinska kiselina), na primjer, trebate jesti 200 g svježeg kupusa ili 300 g kiselog kupusa, 50 g slatke paprike ili peršina, 250 g rajčica ili rotkvica, 70 g kopra ili hrena. Nedostatak karotena (provitamin A) može ispuniti 40-50 g mrkve, špinata, kopra, peršina, 300 g rajčice ili rotkvice, 80 g zelenog luka, 75 g kisele lisice..
Vitamin C štiti tijelo od skorbuta i anemije. Većina se nalazi u slatkoj papriki, peršinu, kopru, bijelom zelju, cvjetači.
Vitamin A sudjeluje u redoks procesima, povećava sadržaj glikogena u mišićima srca i jetre, osigurava normalno stanje epitela, rožnice i suzne žlijezde očiju, kože, respiratornog trakta, probavnog trakta.
Potreba za vitaminom A može se nadoknaditi ljudskim tijelom i na račun samog vitamina A, a na račun svog prethodnika, provitamina A (karotena). Najvrjedniji izvori provitamina A - slatka paprika (crvena i zelena), rajčica, bundeve, od korijena - mrkva.
Spojevi s A-vitaminom mogu se akumulirati u ljudskom tijelu i trajati do godinu dana. Stoga je vrlo važno tijekom ljetne sezone pojesti onoliko povrća koje je bogato karotenom. Zimi ih mogu zamijeniti pire od rajčice, paste od rajčice i sok od rajčice..
Vitamin B1 (Tiamin) dio je mnogih enzima koji igraju važnu ulogu u procesima konverzije ugljikohidrata. Nedovoljan unos vitamina B s hranom dovodi do nakupljanja toksičnih produkata, nepotpune oksidacije glukoze, kao i do povećanja sadržaja piruvične kiseline u tkivima, što rezultira bolestima živčanog sustava. Najveći sadržaj vitamina B su mahunarke i špinat..
mana vitamina B2 (riboflavin) smanjuje stopu pretvorbe masti i ugljikohidrata u ljudsko tijelo, narušava apsorpciju proteina iz hrane, narušava sposobnost stvaranja glikogena u jetri, što dovodi do slabosti, oštećenja očiju i kože, povećava razinu šećera u krvi. Velika količina vitamina B2 je u zelenom grašku, mahunama od graha, prokulicama, špinatu, zelenom luku, slatkoj papriki, korijenu peršina. Grašak mahuna, grah su također bogate vitaminom B6, koji igra važnu ulogu za normalno funkcioniranje živčanog sustava.
Vitamin PP (nikotinska kiselina) je neophodna za normalizaciju rada i funkcioniranja jetre. U svakodnevnoj prehrani važan izvor nikotinske kiseline je prije svega rajčica, luk, mrkva i špinat..
Vitamini skupine K potrebne za normalno zgrušavanje krvi. Nalaze se u špinatu, karfiolu i bijelom zelju, rajčicama.
I na kraju, povrće - važan izvor mineralnih soli. Listovi peršina, zeleni grašak, luk, kupus, pastrnjak bogati su fosforom; lisnato povrće i korijenski usjevi - kalij; zelena salata, špinat, repa, krastavci, rajčica - željezom; Cvjetača, salata, špinat - kalcij.
Tijekom probave ti minerali tvore spojeve s alkalnim svojstvima, zbog čega biljna hrana pomaže u održavanju slabo alkalne reakcije krvi i neutralizira štetne učinke kiselih tvari sadržanih u mesu, kruhu i masti. Uključivanje povrća u prehranu čini ga skladnim, sprječava pojavu gastrointestinalnih i drugih bolesti.