Molekularna kuhinja Recepti - dijetni bum

Unatoč činjenici da je pojam "molekularna kuhinja" poznat još od prošlog stoljeća, u njemu još uvijek ima mnogo tajni. Jela od molekularne kuhinje mogu oduševiti i najzahtjevnijeg gurmana. Međutim, recepti za molekularnu kuhinju uopće nisu misterija, a oni koji žele ovladati ovim futurističkim smjerom kuhanja moći će naučiti kako pripremati poznata jela na neobičan način! Za one koji žele dati novost svojim kulinarskim remek-djelima, a da ih ne opterećuju dodatnim kalorijama, odabrao sam recepte molekularne kuhinje..

Molekularna kuhinja Dijeta Recepti: Espums - pjena

Sorte umaka francuske kuhinje su ogromne. Međutim, gurmani preferiraju maslinovo ulje. Okus je mekši, a kalorije manje. Nudimo vam recept za molekularnu kuhinju za pripremu dijetalne majoneze.

  • Dijetalna majoneza.

sastojci:

  • 1 gr. ksantan (stabilizator E 415 aditiva u hrani);
  • 30 gr. mustard;
  • 150 ml. voda;
  • 200 ml. maslinovo ulje;
  • 50 ml. ocat;
  • sol;
  • papar.
  1. Voda pomiješana s ksantanom i tukla u miješalici
  2. Dodajte senf, ocat, maslinovo ulje
  3. Pobijedite, dodajte začine, ponovno pobijedite..

Ova majoneza je nezamjenjiva u domaćoj kuhinji i bit će izvrstan preljev za vaša omiljena jela i salate - ruska salata, mimoza i krzneni kaputi..

Uoči zimskih praznika, molekularni znanstvenici razvili su tradicionalno piće Aeg-Nog u svom jedinstvenom učinku. U prilogu je recept za molekularnu kuhinju: poznate proizvode s dozom magije na izlazu.

Božićno piće Aeg-Nog

sastojci:

  • 2 gr. lecitin;
  • 1 jaje;
  • 15 gr. šećer;
  • 30 ml rakije;
  • 30 ml tamnog ruma;
  • 150 ml vode;
  • 250 ml mlijeka;
  • 10 gr. cimet ili muškatni oraščić.
  1. Pomiješajte jaje, rakiju, tamni rum i šećer u miješalici, ulijte u posudu (visoku čašu), dodajte 100 ml mlijeka;
  2. Pomiješajte 150 ml vode i mlijeka, dodajte cimet i lecitin u pjenu;
  3. Ukrasite mješavinu pjene u visokoj čaši..

Poslužite uz jagoda ukrašenu ribanom čokoladom i listom mente.

Molekularna kuhinja Recepti: Jelification - Novi žele

Želite li novo i neobično? Recepti molekularne kuhinje koji će vam pomoći. Pšenični recepti za špagete i narandže bez koštica neočekivana su kombinacija za sofisticirane slatke zube.

Narančaste špagete

sastojci:

  • 250 ml soka od naranče;
  • 3 gr. agar;

instrumenti:

  • plastična štrcaljka;          
  • silikonska cijev malog promjera (za špagete).
  1. Agar i sok (svježi narančasti soj) vriju 1 min. Lagano se ohladi.
  2. Plastičnom štrcaljkom napunite silikonsku cijev toplom smjesom..
  3. Ohladite epruvetu u hladnoj vodi 3 minute.
  4. Uklonite želatinu iz cijevi: izvucite zrak u štrcaljku i istisnite špagete pritiskom na klip.

Svijetle narančaste špagete ukrašavaju svaki desert i savršeno naglašavaju okus mesa ili peradi..

Tko ne voli prirodne, organske proizvode? I omiljena marmelada u djetinjstvu? Uz pomoć recepture molekularne kuhinje, slatke jabuke mogu se pretvoriti u omiljenu poslasticu, želatinozno čudo - marmeladu.

Jabučka marmelada

sastojci:

  • 400 gr. jabuke;
  • 2 gr. agar
  • mljeveni cimet;
  • crvena paprika;
  • 10 gr. šećer u prahu (za dekoraciju).
  1. Ogulite jabuke i narežite pire krumpir.
  2. U loncu za pirjanje umiješajte jabuku s agrom i kuhajte 1 min..
  3. Masa vruće jabuke razgrađena u silikonske kalupe, hladna.
  4. Skinite slijepe probe u frižideru dok se marmelada potpuno ne stvrdne (10-15 min.).
  5. Začini pomiješajte, umočite marmelade i stavite posudu. Ukrasite s uzorkom šećernih šećera.

Molekularna kuhinja Recepti: Neobični parovi hrane 

Uparivanje hrane - stvaranje novih kombinacija okusa. Riječ je o sustavu kombinacija okusa, odabranih tijekom znanstvenih istraživanja molekularne kuhinje. Tradicionalni pristup kombinaciji proizvoda i začina potpuno se ignorira kako bi se stvorila apsolutna nova kombinacija okusa i impresionirala čak i gurmana..

Živopisan primjer kombinacije voća i nježnog janjećeg mesa u recepturi molekularne kuhinje je kuhanje uz uporabu “hrane uparivanja”. Kombinirajte posao s vrlo zdravim i ukusnim.

Janjetina s kruškom, vanilijom i čokoladom

sastojci:

  • 500 gr. janjeća rebra;
  • 40 gr. luk;
  • 20 gr. mrkva;
  • 1 grančica timijana;
  • 1 lovorov list;
  • ½ štapića od vanilije;
  • 20 ml konjaka;
  • 150 ml crvenog polusuhog vina;
  • 500 ml telećeg bujona;
  • 6 komada parsnips;
  • 2 žlice. l. juha od povrća;
  • 5 ml bijelog vinskog octa;
  • 3 sočne kruške;
  • 30 gr. šećer;
  • 175 gr. brašna
  • 125 gr. šećer;
  • 25 gr. kakao prah;
  • 125 gr. maslac;
  • biljno ulje;
  • papar, sol.
  1. Rešite meso sa začinima, pržite do zlatno smeđe boje u biljnom ulju (pripremite u pećnici +180 C).
  2. Razbijte rebra malim komadima, pržite u istoj tavi, za bogat okus.
  3. Odvojeno, pržiti povrće, timijan i lovor. Ulijte rakiju, vino i malo znoja, isparite. Dodajte 1 štapić od vanilije i juhu. Kuhajte do konzistencije umaka..
  4. Procijedite. Prije posluživanja, umutite maslac i dovedite okus na željenu temperaturu..
  5. Oljuštite i kuhajte pastinak (kuhajte u slanoj vodi dok ne bude gotova). Ohladi se u ledenoj vodi.
  6. Pržite na maslacu. Dodajte juhu od povrća, kuhajte dok je pastrnjak u potpunosti ne ispari i ostakljen.
  7. Dodajte ocat i začinite po okusu..
  8. Izrežite jednu krušku na tanke kriške i brzo pržite na maslacu.
  9. Oljuštite posljednje dvije kruške, izrežite ih na male komadiće, začinite sa šećerom i malo ulja.
  10. Dodajte malu količinu vode kruškama i pomiješajte ih miješalicom..
  11. Pomiješajte brašno, šećer, kakao i maslac. Pecite u pećnici na 90 ° C. Izrežite na trake.

Poslužite stol, ukrašavajući janjetinu kruškom i „grančicama“ tijesta.

Domaći recept za molekularnu kuhinju! Pripremite ukusnu pitu od limuna, kako je moja majka kuhala. Ali dodajte dodir cimeta i malina - oživite uspomene i osvježite okus..

Limun Cimet i Malina Pie

Pripremite tijesto od kolača, uvaljajte ga u tanki sloj i stavite u posudu za pečenje, napravite stranu. Razbij viljušku. Stavite pergament, sloj graha ili graška na vrh tijesta (za ravnu površinu pite). Pecite 15-20 minuta. u zagrijanoj pećnici na 180 ° C.

Sastojci za punjenje -

  • 6,5 gr. kora limuna (naribana);
  • 250 ml soka od limuna;
  • 390 gr. bijeli šećer;
  • 300 gr. vrhnje;
  • 9 komada jaja;
  • 1 komad bjelanjak.

Za kiseli limun -

  •  175 gr. šećer;
  • 100 gr. voda;
  • 0,12 cimeta;
  • 0,25 vanilije.
  1. Operite limun. Jedan narezan na kriške (tanke kriške).
  2. Istisnite 100 grama 2 limuna. sok.
  3. Pomiješajte sok sa šećerom i vodom..
  4. Donesite smjesu na čir, dodajte začine..
  5. Marinirati kriške limuna sirupom (oko 12 sati).

Na ohlađenoj torti stavite punjenje, ohladite i ukrasite svježim malinama i kriškama ukiseljenog limuna. Poslužite pitu od limuna za čaj. Veliki recept za molekularnu kuhinju.!