Unatoč činjenici da je pojam "molekularna kuhinja" poznat još od prošlog stoljeća, u njemu još uvijek ima mnogo tajni. Jela od molekularne kuhinje mogu oduševiti i najzahtjevnijeg gurmana. Međutim, recepti za molekularnu kuhinju uopće nisu misterija, a oni koji žele ovladati ovim futurističkim smjerom kuhanja moći će naučiti kako pripremati poznata jela na neobičan način! Za one koji žele dati novost svojim kulinarskim remek-djelima, a da ih ne opterećuju dodatnim kalorijama, odabrao sam recepte molekularne kuhinje..
Molekularna kuhinja Dijeta Recepti: Espums - pjena
Sorte umaka francuske kuhinje su ogromne. Međutim, gurmani preferiraju maslinovo ulje. Okus je mekši, a kalorije manje. Nudimo vam recept za molekularnu kuhinju za pripremu dijetalne majoneze.
- Dijetalna majoneza.
sastojci:
- 1 gr. ksantan (stabilizator E 415 aditiva u hrani);
- 30 gr. mustard;
- 150 ml. voda;
- 200 ml. maslinovo ulje;
- 50 ml. ocat;
- sol;
- papar.
- Voda pomiješana s ksantanom i tukla u miješalici
- Dodajte senf, ocat, maslinovo ulje
- Pobijedite, dodajte začine, ponovno pobijedite..
Ova majoneza je nezamjenjiva u domaćoj kuhinji i bit će izvrstan preljev za vaša omiljena jela i salate - ruska salata, mimoza i krzneni kaputi..
Uoči zimskih praznika, molekularni znanstvenici razvili su tradicionalno piće Aeg-Nog u svom jedinstvenom učinku. U prilogu je recept za molekularnu kuhinju: poznate proizvode s dozom magije na izlazu.
Božićno piće Aeg-Nog
sastojci:
- 2 gr. lecitin;
- 1 jaje;
- 15 gr. šećer;
- 30 ml rakije;
- 30 ml tamnog ruma;
- 150 ml vode;
- 250 ml mlijeka;
- 10 gr. cimet ili muškatni oraščić.
- Pomiješajte jaje, rakiju, tamni rum i šećer u miješalici, ulijte u posudu (visoku čašu), dodajte 100 ml mlijeka;
- Pomiješajte 150 ml vode i mlijeka, dodajte cimet i lecitin u pjenu;
- Ukrasite mješavinu pjene u visokoj čaši..
Poslužite uz jagoda ukrašenu ribanom čokoladom i listom mente.
Molekularna kuhinja Recepti: Jelification - Novi žele
Želite li novo i neobično? Recepti molekularne kuhinje koji će vam pomoći. Pšenični recepti za špagete i narandže bez koštica neočekivana su kombinacija za sofisticirane slatke zube.
Narančaste špagete
sastojci:
- 250 ml soka od naranče;
- 3 gr. agar;
instrumenti:
- plastična štrcaljka;
- silikonska cijev malog promjera (za špagete).
- Agar i sok (svježi narančasti soj) vriju 1 min. Lagano se ohladi.
- Plastičnom štrcaljkom napunite silikonsku cijev toplom smjesom..
- Ohladite epruvetu u hladnoj vodi 3 minute.
- Uklonite želatinu iz cijevi: izvucite zrak u štrcaljku i istisnite špagete pritiskom na klip.
Svijetle narančaste špagete ukrašavaju svaki desert i savršeno naglašavaju okus mesa ili peradi..
Tko ne voli prirodne, organske proizvode? I omiljena marmelada u djetinjstvu? Uz pomoć recepture molekularne kuhinje, slatke jabuke mogu se pretvoriti u omiljenu poslasticu, želatinozno čudo - marmeladu.
Jabučka marmelada
sastojci:
- 400 gr. jabuke;
- 2 gr. agar
- mljeveni cimet;
- crvena paprika;
- 10 gr. šećer u prahu (za dekoraciju).
- Ogulite jabuke i narežite pire krumpir.
- U loncu za pirjanje umiješajte jabuku s agrom i kuhajte 1 min..
- Masa vruće jabuke razgrađena u silikonske kalupe, hladna.
- Skinite slijepe probe u frižideru dok se marmelada potpuno ne stvrdne (10-15 min.).
- Začini pomiješajte, umočite marmelade i stavite posudu. Ukrasite s uzorkom šećernih šećera.
Molekularna kuhinja Recepti: Neobični parovi hrane
Uparivanje hrane - stvaranje novih kombinacija okusa. Riječ je o sustavu kombinacija okusa, odabranih tijekom znanstvenih istraživanja molekularne kuhinje. Tradicionalni pristup kombinaciji proizvoda i začina potpuno se ignorira kako bi se stvorila apsolutna nova kombinacija okusa i impresionirala čak i gurmana..
Živopisan primjer kombinacije voća i nježnog janjećeg mesa u recepturi molekularne kuhinje je kuhanje uz uporabu “hrane uparivanja”. Kombinirajte posao s vrlo zdravim i ukusnim.
Janjetina s kruškom, vanilijom i čokoladom
sastojci:
- 500 gr. janjeća rebra;
- 40 gr. luk;
- 20 gr. mrkva;
- 1 grančica timijana;
- 1 lovorov list;
- ½ štapića od vanilije;
- 20 ml konjaka;
- 150 ml crvenog polusuhog vina;
- 500 ml telećeg bujona;
- 6 komada parsnips;
- 2 žlice. l. juha od povrća;
- 5 ml bijelog vinskog octa;
- 3 sočne kruške;
- 30 gr. šećer;
- 175 gr. brašna
- 125 gr. šećer;
- 25 gr. kakao prah;
- 125 gr. maslac;
- biljno ulje;
- papar, sol.
- Rešite meso sa začinima, pržite do zlatno smeđe boje u biljnom ulju (pripremite u pećnici +180 C).
- Razbijte rebra malim komadima, pržite u istoj tavi, za bogat okus.
- Odvojeno, pržiti povrće, timijan i lovor. Ulijte rakiju, vino i malo znoja, isparite. Dodajte 1 štapić od vanilije i juhu. Kuhajte do konzistencije umaka..
- Procijedite. Prije posluživanja, umutite maslac i dovedite okus na željenu temperaturu..
- Oljuštite i kuhajte pastinak (kuhajte u slanoj vodi dok ne bude gotova). Ohladi se u ledenoj vodi.
- Pržite na maslacu. Dodajte juhu od povrća, kuhajte dok je pastrnjak u potpunosti ne ispari i ostakljen.
- Dodajte ocat i začinite po okusu..
- Izrežite jednu krušku na tanke kriške i brzo pržite na maslacu.
- Oljuštite posljednje dvije kruške, izrežite ih na male komadiće, začinite sa šećerom i malo ulja.
- Dodajte malu količinu vode kruškama i pomiješajte ih miješalicom..
- Pomiješajte brašno, šećer, kakao i maslac. Pecite u pećnici na 90 ° C. Izrežite na trake.
Poslužite stol, ukrašavajući janjetinu kruškom i „grančicama“ tijesta.
Domaći recept za molekularnu kuhinju! Pripremite ukusnu pitu od limuna, kako je moja majka kuhala. Ali dodajte dodir cimeta i malina - oživite uspomene i osvježite okus..
Limun Cimet i Malina Pie
Pripremite tijesto od kolača, uvaljajte ga u tanki sloj i stavite u posudu za pečenje, napravite stranu. Razbij viljušku. Stavite pergament, sloj graha ili graška na vrh tijesta (za ravnu površinu pite). Pecite 15-20 minuta. u zagrijanoj pećnici na 180 ° C.
Sastojci za punjenje -
- 6,5 gr. kora limuna (naribana);
- 250 ml soka od limuna;
- 390 gr. bijeli šećer;
- 300 gr. vrhnje;
- 9 komada jaja;
- 1 komad bjelanjak.
Za kiseli limun -
- 175 gr. šećer;
- 100 gr. voda;
- 0,12 cimeta;
- 0,25 vanilije.
- Operite limun. Jedan narezan na kriške (tanke kriške).
- Istisnite 100 grama 2 limuna. sok.
- Pomiješajte sok sa šećerom i vodom..
- Donesite smjesu na čir, dodajte začine..
- Marinirati kriške limuna sirupom (oko 12 sati).
Na ohlađenoj torti stavite punjenje, ohladite i ukrasite svježim malinama i kriškama ukiseljenog limuna. Poslužite pitu od limuna za čaj. Veliki recept za molekularnu kuhinju.!