Dijabetes sugerira pacijentu puno ograničenja, od kojih je jedno slatko. No, nutricionisti kažu da, ako pratite pokazatelje glukoze, ponekad možete na njima slaviti. A apsolutni svjetski prvak u konditorskoj umjetnosti, autor mnogih kulinarskih bestselera Alexander Seleznev dijeli pripremu takvih slastica..
Jedinica kruha kao osnova deserta
Kod dijabetesa je potrebno računati s ugljikohidratima. To vam omogućuje da se držite propisane prehrane ili da pravilno izračunate dozu inzulina. Ugljikohidrati se izračunavaju u gramima ili jedinicama kruha (CU), u obrocima jednakim 12 grama ugljikohidrata. Ta količina sadrži jednu krišku kruha..
Još jedan pokazatelj koji utječe na povećanje razine glukoze u krvi nakon obroka je glikemijski indeks (GI) proizvoda. Određuje koliko brzo, u usporedbi s čistom glukozom, glukoza iz ugljikohidratnog proizvoda ulazi u krv. Na temelju toga svi se ugljikohidrati dijele na dobre - s niskim GI, srednjim i lošim - s visokim GI.
Visoki GI je karakterističan za šećer, bijeli kruh..
Srednji GI su različita riža, banane, grožđe, raženi kruh.
Nizak GI je svojstven povrću, mlijeku, jabukama, orašastim plodovima.
• Dopuštena potrošnja jedinice zrna (XE) u vrijeme - 3 XE, ali ne više od 10 XE dnevno.
• Strogo pratite svoje stanje nakon deserta i poduzmite odgovarajuće preventivne mjere..
Kulinarski trikovi kuhanja dijabetičkih slastica
Svaka domaćica zna: osnova slatkog peciva je brašno i šećer. Proizvodi koji su u prehrani takvih pacijenata trebaju biti odsutni. Međutim, njihove zamjene treba također odabrati s posebnom pažnjom..
Zaslađivači se mogu koristiti u umjerenim količinama i samo u slučajevima kada proizvod treba dobiti slatki okus. Ali to se događa kada kvaliteta deserta ovisi samo o dodanom šećeru. Ako 500 ml baze koristite 50 ml šećernog sirupa ili 3 žlice. l. šećer, mala količina nakon pečenja ostat će u testu i neće značajno utjecati na povećanje glukoze u krvi.
Pšenično brašno sadrži od 42 do 52% ugljikohidrata. Bolesnike s dijabetesom treba napustiti. Ali ako peciva napravite uz dodatak cjelovitog brašna, orašastih plodova, sjemenki i drugih žitarica, glikemijski indeks će se smanjiti. Štoviše, ona će postati izvor korisnih za tijelo vitamine skupine B i mineralnih tvari..
Pacijenti s dijabetesom: deserti samo na odmor
Poslužite desert nakon obroka, zbog količine ugljikohidrata, koji je namijenjen ovom obroku. To će produljiti vrijeme njihove apsorpcije i ne izazvati oštar skok glukoze u krvi..
Kod liječenja inzulinom, u slučaju deserta koji se jede iznad planirane količine ugljikohidrata, potrebno je izračunati i uvesti dodatnu dozu "prehrambenog" inzulina..
Važno je kontrolirati razinu glukoze u krvi prije i poslije obroka. To će omogućiti razumijevanje kako se inzulin (vlastiti ili unesen izvana) može nositi s opterećenjem ugljikohidratima, a također omogućuje i njegovo vremensko prilagođavanje..
• Bez obzira na nisku kaloričnu desert, za dijabetičara, ona bi trebala ostati svečana stolna posuda.
Slatki recepti za dijabetičare iz Alexander Seleznev
Predloženi recepti sadrže minimalnu količinu nadomjestaka za šećer, ali nisu u potpunosti odobreni za dijabetičare. Svakako se prvo posavjetujte sa svojim liječnikom i pridržavajte se strogih dijelova posuđa..
Anđeoski slatkiši
0,5 he (jedinicu za kruh) u jednom dijelu
Za 15 obroka: 200 g tamne čokolade s fruktozom, 200 ml vode, 50 g lješnjaka, kakao. U vodenoj kupelji otopite čokoladu, ulijte malo tople vode u nju i promiješajte. Pokrijte filmom i stavite u frižider na 12 sati, napravite čokoladne kuglice od čokolade, stavite orah u sredinu svake od njih. Slatkiši se umotajte u kakao i uklonite 1 sat u hladnjak.
• Korisni sastojci kakaoa štite žile od visokog šećera u krvi.
• Redovita gorka čokolada sadrži najmanje 75% kakaa, pa je od svih vrsta poželjno.
• Nezaslađena čokolada je zdravija od posebne, dijabetička, koja se proizvodi bez šećera, ali s fruktozom ili zaslađivačima..
Punjene kruške
2 XE u 1 serviranju
1 kruška, 100 g nemasnog svježeg sira, 70 g indijskog oraha, 1 žlica. l. 10 posto kiselog vrhnja, 1 žličica. sok od limuna, prstohvat cimeta.
Isprati krušku na pola i cijelom dužinom žlice ukloniti pulpu iz jezgre. Pospite limunovim sokom i pospite cimetom..
Pripremite punjenje: pomiješajte svježi sir s vrhnjem, dodajte orašaste plodove, pekmez, sve pomiješajte. Pokrenite ovu masu krušaka, umotajte ih u foliju i stavite ih na pečenje 30 minuta na temperaturi od 180 ° C.
• Ovaj desert je osobito koristan, jer pored cinimeta postoje i indijski oraščići. Oni nježno normaliziraju šećer i održavaju bolest u remisiji..