U Rusiji, upotreba šparoga officinalis, ili šparoga (lat. Časnik za šparoge), u kuhanju nije tako rasprostranjeno kao u Europi. Glavni potrošači ovog povrća su: Njemačka, Belgija, Francuska i Nizozemska. A ako niste redoviti u skupim restoranima, ovaj vam delikatesni proizvod jedva da vam je poznat. Budući da su jela od šparoga uključena u jelovnik elitnih institucija zapadnoeuropskih zemalja.
Fotografija: ..com. Autor: HJapix.
Takozvani šparoga na korejskom jeziku je uobičajena i popularna u Rusiji, iako ima neizravan odnos s našom poslasticom. Ime je samo dobar marketinški trik kada je “trivijalni predstavnik kineske kuhinje” prerušen u aristokratsku jelo pod imenom “fuzhu”. Za one koji ne znaju: ovaj proizvod je izrađen od sušene sojine mliječne pjene, ali ima i svoje vrijedne osobine..
Prednosti prave šparoge su čovječanstvu poznate već dugo vremena..
Slike ove biljke na egipatskim grobnicama datiraju iz 4. stoljeća prije Krista. e.
Zanimljivo je da su se u staroj Grčkoj šparoge smatrale simbolom ljubavi. Koristio se kao ukrasna biljka za ukrašavanje vjenčanog kreveta..
Postoje 3 vrste jestivih šparoga koje su dobre za zdravlje:
- ljubičasta;
- bijela;
- zelena.
Boja klice određena je poljoprivrednom tehnologijom i raznolikošću..
Ljekovita svojstva
Posebice šparoge pokazuju svoja svojstva kada:
- bolesti genitourinarnog sustava (uključujući zarazne);
- probavni problemi;
- dijabetes;
- kardiovaskularne bolesti;
- hormonalni poremećaji;
- višak težine.
Folna kiselina, vitamini B1, B2, B6, niacin (B3), holin (B4), pantotenska kiselina (B5) - takav opsežan popis vitamina grupe B pomaže reguliranje razine šećera u krvi, čime se smanjuje rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 i bolesti srca. vaskularne bolesti.
Sada o nekim ljekovitim svojstvima više.
- Za dobrobit probavnog trakta. Suvremena istraživanja dokazala su da je šparoga bogata inulinom. Ovaj prirodni prebiotik, koji ulazi u naš probavni trakt, gotovo bez promjena u svojoj kemijskoj strukturi, dopire do crijeva i postaje idealna hrana za korisne mikroorganizme..
- Za genitourinarni sustav. Upotreba izdanaka i rizoma šparoga s velikom količinom vode (do 95%) pomaže u povećanju diureze, ublažava otekline uzrokovane bolestima mokraćnog sustava. Kada su infekcije korisne, decoctions od tende klice od šparoga. Svježi sok je izvrstan diuretik i koristi se u kombinaciji sa sokom od mrkve. Ali u svom čistom obliku ne piju zbog snažnog utjecaja na bubrege..
- Za zdravlje muškaraca. Postoji mnogo dokaza koji potvrđuju povećanu žudnju nakon jela od šparoga. Vitamini B6 i E, folna kiselina daje ovom povrću delikatna svojstva afrodizijaka, tj. Proizvod koji stimulira spolne funkcije kod muškaraca. Svježi sok je izuzetno koristan za jači spol. Kada se prostati preporuča piti mješavinu sokova od mrkve, krastavaca i šparoga.
- Kada bolovi u zglobovima djelotvoran decoctions i sokovi iz izbojaka od šparoga. Ali purini sadržani u velikim količinama u povrću mogu biti štetni. Njihov višak dovodi do povećanja koncentracije mokraćne kiseline u tijelu i, kao rezultat, do gihta.
- Sprječava osteoporozu. Niski unos vitamina K pripisuju stručnjaci s visokim rizikom od prijeloma. Samo jedna šalica šparoga osigurava 70% dnevne vrijednosti ovog vitamina. Istovremeno se poboljšava apsorpcija kalcija i smanjuje se izlučivanje mokraće. Željezo u sastavu klica šparoga također igra važnu ulogu u održavanju čvrstoće i elastičnosti kostiju..
- Za zdravlje žena. Uklanja hormonsku neravnotežu i ima pozitivan učinak na libido. Dokazano je da niska razina folne kiseline u prehrani povećava rizik od razvoja raka dojke i vrata maternice. Šparoge su dobar izvor ovog blagotvornog vitamina za žene. Ipak, liječnici preporučuju da odbijete ili ozbiljno ograničite uporabu ovog proizvoda tijekom trudnoće i dojenja..
- Blagotvorno djeluje na mentalno stanje osobe koja se bori s depresijom. Namirnice poput zelenih šparoga, kamenica i tamne čokolade imaju pozitivan učinak na kemijske procese u mozgu. Promiče proizvodnju serotonina, dopamina i norepinefrina, čime se regulira ne samo raspoloženje, nego i san i apetit.
- Za prevenciju raka. Oksidacija stanica u tijelu, zajedno s kroničnom upalom, istraživači su povezani s mnogim vrstama malignih tumora. Antioksidansi i protuupalni spojevi pronađeni u ljekovitim šparogama mogu promijeniti metaboličku aktivnost u stanicama i naposljetku spriječiti njihovu degeneraciju.
- Korisno u kozmetičke svrhe: za čišćenje lica, sušenje čireva i liječenje akni.
Pogodnosti za gubitak težine
Šparoga je bogata vlaknima netopljivim vlaknima u njoj više nego u mnogim drugim biljnim kulturama. Bez sumnje, prednosti biljnih proteina u sastavu delikatnih klica šparoga (2,2 g na 100 g).
Biljna vlakna i proteini nam pomažu da se ne prejedamo, pridržavajući se principa zdrave i umjerene prehrane. Dodajte tome povećanje brzine probave kod ljubitelja šparoga, i shvatit ćete zašto ova poslastica sudjeluje u mnogim široko oglašenim programima prehrane..
Ove niskokalorične (samo 13 kcal na 100 g) sočne klice idealne su za laganu ljetnu kuhinju.
Šteta i kontraindikacije
Prednosti povrća nisu tako jednostavne. Šparoga je kod nekih ljudi kontraindicirana..
- Prekomjerna potrošnja može uzrokovati podrigivanje i nadutost. Nije opasno za zdravlje - tako se tijelo oslobađa viška plina u crijevima. Najčešće se ovi simptomi bave osobama koje boluju od bilo koje bolesti probavnog trakta..
- Prisutnost sumpornih spojeva (merkaptana) u šparogama izaziva pojavu neugodnih mirisa tijela i urina. Moderne studije ne preporučuju uklanjanje povrća iz prehrane zbog njegovih osobitosti. I nisu svi ljudi u stanju osjetiti promjene, samo najosjetljivije..
- Kao i svako drugo povrće, šparoge su kontraindicirane za individualnu netoleranciju, kao i na alergije na kulture ljiljana i luka (luk i češnjak).
- Dobra diuretska svojstva šparoga mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme s urolitijazom.
Liječnici savjetuju da koristite ovo povrće s oprezom kada:
- bolesti gastrointestinalnog trakta;
- giht i reumatizam;
- trudnoća i dojenje;
- bolesti bubrega.
Ako uzimate sredstva za razrjeđivanje krvi (kao što je varfarin ili kumadin), ne možete dramatično povećati količinu hrane koja sadrži kalij u vašoj prehrani. To vrijedi i za ljekovite šparoge..
Kulinarske reference
Mlade šparoge mogu se kuhati, pržiti s češnjakom i sirom, peći, peći na žaru, dodavati ribi, jesti sirovo..
Marinirana šparoga
Povrće je sezonsko, pa su europske domaćice naučile kisele klice korisne biljke i skladištiti ih u budućnosti.
Marinirani proizvod zadržava jedinstvene sastojke: asparagin, mangan, kalij, selen, cink, kolin, željezo i mnoge druge. Još jedna ugodna činjenica: održava se nizak kalorijski sadržaj (do 15 kcal na 100 g).
U ovom obliku, šparoge se dodaju prilozima, juhama i salatama. U pravilu - u završnoj fazi pripreme.
Preporuke za pohranu
Odmah nakon kupnje omotajte vrhove klice vlažnim papirnatim ručnikom ili krpom i stavite u hladnjak.
Preporučuje se konzumiranje šparoga u roku od 48 sati nakon kupnje..
Nedavne studije potvrdile su važnost pažljivog skladištenja i brze konzumacije svježih šparoga za hranu. Razlog je visoka "brzina disanja" bakterija.
Činjenica je da šparoge, kao i mnoge druge, nastavljaju održavati metaboličku aktivnost u tkivima nakon berbe neko vrijeme. Brzina glavnih biokemijskih procesa je 5 puta veća od brzine luka i krumpira, 3 puta veća od one od salate i rajčice, i 2 puta veća od one od cvjetače i avokada..
Visoka stopa disanja čini šparoge pokvarljivim proizvodom. Prilično brzo proklija izgubiti vlagu, bora i postati tvrd..
Dok uživate u ukusnim šparogama, svježim ili ukiseljenim, zapamtite da je sve u redu..
Koje su korisne osobine artičoke?.