Tentacles of OctopusOctopus vulgaris) - vrlo popularan proizvod mediteranske kuhinje. Osim izvrsnog okusa, koji daleko od svakoga može cijeniti, ali samo pravih gurmana i ljubitelja morskih plodova, meso hobotnice može poslužiti kao izvrstan izvor vitamina B12, selena, cinka, željeza i drugih tvari potrebnih ljudskom tijelu..
Fotografija: ..com. Autor: denio109.
Hobotnice i mitovi
U povijesti ljudske civilizacije postoje kulturni dokazi da su drevni ljudi u mediteranskoj regiji znali za postojanje hobotnica i jeli ih. Upečatljiv primjer: rezbarija od brončanog doba s prikazom ribara dok lovi hobotnicu. Ovi stanovnici morskih dubina također se spominju u umjetnosti ljudi koji su naselili drevni Peru koji su obožavali more i njegove stanovnike. U tradicionalnim mitovima o Havajskim otocima oni su povezani s kozmosom. Smatralo se da su to jedina stvorenja koja su preživjela kolaps prethodnog svemira..Stoljećima su hobotnice poštovane i poštivane. Ali ako je ranije bilo diktirano svetim drhtanjem, sada - isključivo gastronomskim interesom..
Ljubitelji morskih plodova također će biti zainteresirani da saznaju nešto više o predivnoj deliciji koja se zove masna riba..
Nutritivna vrijednost
Za hranu su pogodne dvije vrste hobotnice: zajednička hobotnica (Octopus vulgaris), koja živi u Atlantskom oceanu, i divovska hobotnica (Enteroctopus dofleini), koja se nalazi u sjevernom dijelu Tihog oceana. Potonji mogu doseći težinu od 45 kg. Obje navedene sorte mogu se sigurno pripisati niskokaloričnim morskim plodovima, koji sadrže manje od 100 kalorija u 1 porciji (približno 85 g).
Zajednički Atlantik
Po obroku: 70 kalorija, 13 g bjelančevina i 2 g ugljikohidrata, 0,9 g masti i 41 mg kolesterola. Sadržaj vode je 80% ili 68 g. Ne sadrži šećer i vlakna.
Sastav mesa atlantske hobotnice (kao postotak preporučene dnevne doze):
- 54%, ili 38 mg selena,
- 25%, ili 4,5 mg željeza,
- 19%, ili 0,4 mg bakra,
- 16%, ili 158 mg fosfora,
- 9%, ili 298 mg kalija,
- 9% ili 1,4 mg cinka,
- 9% ili 1,8 mg niacina.
Kao i 196 mg natrija, 45 mg kalcija, 26 mg magnezija i tragovi mangana. Što se tiče ostalih vitamina, njihov doprinos je najmanje 5% preporučene norme..
Giant Pacific
Po obroku: 48 kalorija, 10,5 g proteina, 0,7 g masti i 2 mg kolesterola. Sadržaj vode: 84% ili 72 g. Nema ugljikohidrata.
Sastav divovskog mesa pacifičke hobotnice:
- 23%, ili 4,1 mg željeza,
- 16%, ili 0,32 mg bakra,
- 13% ili 134 mg fosfora,
- 8%, ili 1.2 mg cinka,
- 9%, ili 1,7 mg niacina.
Pacifička hobotnica također sadrži 30 mg kalcija i tragova mangana..
Kao što možete vidjeti, u ovoj morskoj hrani ima mnogo željeza: sudjeluje u formiranju crvenih krvnih stanica, razvoju moždanih struktura i normalizira tjelesnu temperaturu. Nedostatak ovog elementa u tragovima dovodi do slabosti, umora i anemije.
Što je korisno meso hobotnice
Hobotnica svoje glavne korisne osobine duguje masnim kiselinama. To je gotovo savršen (ako ne računajući prisutnost male količine kolesterola) izvor masnih kiselina, vrlo učinkovit u smanjenju rizika i liječenju kardiovaskularnih bolesti, depresije i raka. Oni doprinose širenju intelektualnih sposobnosti i povećavaju aktivnost mozga kod djece..Riječ je o omega-3 polinezasićenim kiselinama, uključujući kratke lance alfa-linolenske kiseline (ALA), kao i duge lance dokozaheksaenske kiseline (DHA) i eikosapentaenske kiseline (EPA). Prisutnost tih tvari u prehrani jamči zdravlje srca i krvnih žila. Naći ćete 152 mg EPA i 162 mg DHA u jednoj 100-gramskoj službi kuhane hobotnice..
Ostale zdrave hrane bogate masnim kiselinama (prema Institutu Linus Pauling):
- ALA: laneno sjeme, orasi, uljane repice i sojino ulje;
- DHA i EPA: masne ribe i školjke.
Drugi važan antioksidans je taurin organske kiseline. Njegova učinkovitost dokazana je u liječenju i prevenciji ozbiljnih očnih bolesti. Taurin također snižava krvni tlak i kolesterol u krvi, sprječava aterosklerozu, jača srčani mišić..
Sprječava rak
Ljudi koji konzumiraju mnogo morskih plodova, osobito mesa hobotnica, imaju manju vjerojatnost da će se razboljeti od određenih vrsta raka, uključujući usnu šupljinu, želudac, rektum, dojku, debelo crijevo, prostatu, gušteraču i pluća. Tajna je u visokoj koncentraciji esencijalnih masnih kiselina koje obavljaju funkciju antioksidanata u ljudskom tijelu, stoga pouzdano štite od onkologije..
Smanjuje simptome astme
Znanstvenici su sigurni: ako jedete hobotnice, možete smanjiti rizik od razvoja astme ili značajno smanjiti simptome kod onih koji već pate od te ozbiljne bolesti..
Važno je razumjeti da je opisani učinak moguć samo u strogo kontroliranim uvjetima, kada je izloženost alergenima (uključujući hranu) iz okoline minimizirana. Vjerojatno su iste masne kiseline u plodovima mora blagotvorno djelovale..
Tretira kronični bronhitis
Kronični bronhitis je znak ozbiljne upale u tijelu. U prisutnosti ove bolesti, liječnici preporučuju posebnu prehranu bogatu masnim kiselinama, uključujući morsku ribu i druge plodove mora. Uvod u prehranu male količine mesa hobotnice pomoći će ublažiti simptome i ojačati tijelo kako bi se uspješno borila protiv bolesti..
Od Alzheimerove bolesti
Još jedno znanstveno istraživanje o korisnim svojstvima hobotnica pokazalo je da dijeta koja uključuje ovu morsku hranu i razne morske ribe može ozbiljno smanjiti rizik od razvoja Alzheimerove bolesti. Ali ovdje je važno kontrolirati razinu unosa kalorija s mastima i ne prejesti se. Inače, čak i zdravo meso hobotnice može biti štetno..Izbor i skladištenje
Hobotnice se mogu naći u prodaji svježe ili zamrznute (najčešća opcija), cijele ili pojedinačne ticala, sirove ili kuhane. Prije kupnje provjerite neugodan miris pakiranja.
Smrznute hobotnice u originalnoj ambalaži pohranjene u zamrzivaču do 2 mjeseca. Oni ih odmrzavaju ovako: stavljaju hobotnicu u zdjelu, pokrivaju je mokrim papirnatim ručnikom i stavljaju ga u hladnjak preko noći.
Za brzo odmrzavanje mesa hobotnice u vodonepropusnoj plastičnoj vrećici stavite je pod hladnu tekuću vodu oko 30 minuta. Opcija brzine (ali ne i najkorisnija): ciklus odmrzavanja mikrovalova (2-5 minuta).
Budući da hobotnice, kao i neke druge moderne morske hrane, sadrže malu količinu žive, proizvod se ne može preporučiti za trudnice i dojilje.
Korisna svojstva i kontraindikacije cucumarije.