Povijest jela ima više od 2500 godina. Vjeruje se da je prvi pripremio i počeo jesti budističke redovnike. Mnogi Japanci ga danas jedu tri puta dnevno..
Fotografija: ..com. Posted by: lenyvavsha.
Tehnologija proizvodnje miso pasta
Miso pasta (ključni sastojak juhe) sadrži, pored fermentiranih sojinih zrna, morske soli bogate mineralima i koji, kultura plijesni koja se koristi za fermentaciju.
Postupak fermentacije može trajati od 3 mjeseca do 3 godine. Dugotrajnom fermentacijom nepasteriziranog proizvoda povećava se rizik od infekcije patogenih sojeva. Zapamtite ovo pri odabiru tjestenine.
Njegova boja, okus, tekstura i salinitet ovise o specifičnim sastojcima i trajanju fermentacije. Boja varira od bijele i svijetlo žute do tamno smeđe. Što je boja tamnija, to je svjetliji okus i salinitet koji ima miso pasta..
Postoji 7 popularnih vrsta:
- hatcho miso (samo od soje);
- miso coma (s bijelom rižom);
- miso mughi (s ječmom);
- soba miso (s heljdom);
- genmai miso (s smeđom rižom);
- natto miso (s đumbirom i ječmom);
- taima miso (s sjeme konoplje).
Koju varijantu možete izabrati sami.
Jedinstvena kompozicija
Miso juha ima bogati profil hranjivih tvari. Izvrstan je izvor željeza, kalcija, kalija, vitamina skupine B, visokovrijednih proteina, koji sadrže sve esencijalne aminokiseline (AK) i visokokvalitetne polinezasićene masne kiseline..
Miso ima takozvani "umami" okus - jedan od pet ukusa koje osoba razlikuje od kiselog, slatkog, gorkog i slanog. Postoji umjetni dodatak istog okusa - mononatrijev glutamat. O njegovoj šteti zdravlju vjerojatno ste već čuli. Srećom, u tradicionalnoj japanskoj juhi nije.Što je uporaba juhe
Na Istoku se mnogo korisnih svojstava pripisuje jelu: osiguravanje dugovječnosti, pomaganje da se smrša, poboljšanje imuniteta, poboljšanje probave, sprečavanje osteoporoze, smanjenje kolesterola u krvi, jačanje pamćenja, smanjenje stresa itd..
U korist japanske miso juhe, mnoga njegova svojstva potvrdila su službenu znanost.
- Proteinski dar. Proizvod sadrži visoke razine sirtuina - proteina koji aktiviraju metabolizam, reguliraju staničnu zaštitu i reprodukciju novih stanica..
- Za zdravlje kože. U jelu puno vitamina F (linoleinska kiselina). Čini kožu mekom i podatnom, smanjuje upalu i pigmentaciju, vlaži i liječi. Pomaže u borbi protiv akni; Nije slučajno da se miso pasti dodaju japanskim kremama za lice i drugim kozmetičkim proizvodima..
- Usporava starenje stanica zbog velike količine antioksidanata u sastavu.
- Jača imunitet. Aminokiseline soje jačaju imunološki sustav, promiču normalnu cirkulaciju krvi i limfe.
- Za dobru probavu. Bakterije mliječne kiseline i probavni enzimi (uključujući laktobacile) sadržani u miso juhi jačaju probavni trakt. Uporaba proizvoda povezana je s dvostrukim procesom fermentacije u proizvodnji tjestenine: rezultat je razgradnja složenih ugljikohidrata i proteina, biljnih ulja u jednostavne, lako probavljive elemente. Juha također potiče izlučivanje probavnih sokova..
- Prevencija osteoporoze. Soja sadrži prirodne estrogenske izoflavone koji su dobri za kosti i imaju protuupalnu snagu..
- Snižava kolesterol i jača krvne žile zbog prisutnosti lecitina. Visoka koncentracija antioksidanata dobivenih iz biljaka čini jelo pravim kardiotonikom, jača srce i štiti od ozbiljnih kardioloških tegoba. Ključni nedostatak hipertenzivnih bolesnika su velike količine soli..
- Jača pamćenje. Prednosti miso juhe također se proširuju na moždanu funkciju. Soja sadrži acetilkolin, koji poboljšava pamćenje i štiti središnji živčani sustav od starosne degeneracije.
- Smanjuje razinu stresa. Kalcij i B vitamini ublažuju stanje nakon stresa. Na Istoku postoji izreka: "Nakon zdjele vruće juhe od mise, ispustite težinu cijelog svijeta iz ramena".
- Svojstva protiv raka. Korist od jela je također u prisutnosti izoflavona genisteina. Znanstvenici su dokazali da ovaj spoj nije samo snažan antioksidans koji štiti stanice od mutirajućeg djelovanja slobodnih radikala, već i pravi lijek za određene vrste raka (dojke, prostate, pluća i debelog crijeva). Genistein inhibira (usporava) rast i širenje stanica raka.
- Pomaže u detoksikaciji. Aktivni sastojak paste, misozyzybitsolin, učinkovito uklanja industrijsko zagađenje, radioaktivne i sintetske tvari koje ulaze u naše tijelo, uključujući i hranu. Pouzdana zaštita od zračenja osigurava poseban alkaloid, koji kelatira teške metale i uklanja ih iz tijela..
- Smanjuje simptome menopauze zbog izoflavona..
U terapijske svrhe
Prekomjerne količine soli i sojinih enzima mogu negativno utjecati na vaše zdravlje, pa europski nutricionisti preporučuju jelo s vremena na vrijeme. No, svi se ne pridržavaju te točke gledišta..
Dr. Hiro Watanabe, stručnjak za liječenje i prevenciju raka u Japanu, proveo je nekoliko studija o korisnim svojstvima miso juhe. Na temelju mog iskustva, dala sam preporuke za liječenje:
- za rak - 3 šalice ili više dnevno;
- s visokim tlakom - 2 šalice dnevno;
- s menopauzom - 1-3 šalice dnevno.
Šteta i kontraindikacije
Sve više govore o opasnosti od soje za zdravlje. Čak i ako odbacimo njihovu očitu GMO prirodu. Ostaju biljni analozi hormona koji su u velikim količinama opasni za ljude i narušavaju prirodnu ravnotežu u tijelu..
Pretjerana konzumacija nefermentirane soje uistinu je povezana s nizom nuspojava:
- probavni poremećaji;
- slom imunološkog sustava;
- pojačani simptomi predmenstrualnog sindroma (PMS);
- endometrioza;
- reproduktivni problemi kod muškaraca i žena;
- razne vrste alergija;
- veći rizik od kardiovaskularnih bolesti i raka;
- gubitak libida.
Ali morate razumjeti da sojina hrana može štetiti ako se redovito konzumira..
Djeca koja su na umjetnoj hrani koja sadrži sastojke od soje, vegetarijanci (osobito vegani) i žene srednjih godina koje pokušavaju nositi se s menopauzom koristeći soju, ugrožene su..
Što se tiče izravno fermentirane miso paste i juhe od nje, navedene nuspojave su u najmanjoj mjeri tipične za te proizvode. Činjenica je da se u procesu fermentacije modificira kemijska struktura tvari sadržanih u soji. Oni su mnogo lakše probavljivi i nisu štetni za zdravlje..
Svi proizvodi od soje karakterizira visoka koncentracija bakra - elementa u tragovima, koji je kontraindiciran kod kandidijaze. Ako bolujete od ove bolesti, posavjetujte se s liječnikom..
Ako uzimate lijekove, osobito inhibitore monoaminooksidaze (MAOI), razgovarajte sa svojim liječnikom. Lijekove ove skupine karakterizira negativna interakcija s tiraminom u juhi. Medicinski savjet je također potreban za hormonsku terapiju..
Kulinarske reference
Kada kupujete miso pastu za kuhanje juhe pokušajte izbjeći pasterizirani proizvod. Novac trošite samo na "žive", zasićene korisnim mikroorganizmima.
Skladištite u hladnjaku, u dobro zatvorenoj posudi. Rok trajanja - do 1 godine.
Tradicionalni recept
sastojci:
- 5-inčna traka (12,7 cm) sušene alge wakame ili 2 žličice. slomiti;
- 1 veliki luk;
- 1 l filtrirane vode;
- 2 žlice. l. miso pasta;
- sjeckani peršin, skalioni, đumbir ili kreš.
Način pripreme:
- Namočite wakame u vodu 10 minuta i izrežite na trake širine 4 cm..
- Luk sitno nasjeckajte.
- Stavite luk i alge u lonac s vodom i pustite da proključa..
- Smanjite toplinu i kuhajte 10-20 minuta dok se ne skuha..
- U posudu ulijte malu količinu juhe, ostavite da se malo ohladi i dodajte miso pastu (korisni mikroorganizmi umiru na temperaturama iznad 40 ° C). Dobro promiješati.
- Isključite toplinu, pustite da se preostala tekućina malo ohladi i dodajte joj sadržaj posude..
- Ukrasite juhu sitno narezanim peršinom, zelenim lukom, đumbirom ili potočarkom.
Za povećanje prehrambene vrijednosti možete dodati juhu 1 tbsp. l. pahuljice osušene skuše. Oni moraju kuhati zajedno s bujonom najmanje 10 minuta, a zatim procijediti.
Druge mogućnosti uporabe tjestenine
Juha nije jedino jelo koje se može pripremiti na temelju ovog divnog proizvoda. Pogledajte koliko opcija nudi istočnjačka kuhinja.
- Lagana tjestenina - dobra zamjena za mlijeko, maslac i sol u juhama.
- Pomiješajte proizvod s octom, maslinovim uljem i začinskim biljem kako biste dobili ukusan preljev od salate..
- Okus tofua i limunovog soka koristiti u receptima umjesto kiselog vrhnja..
- Nepasterizirani proizvod pogodan za marinade. Omekšava životinjske bjelančevine i razgrađuje biljna vlakna..
- Nedostaje li vam prehrana proteinima? Koristite tamne sorte za kuhanje povrća s grahom.
- Napravite kolač s tofuom, češnjakom, bijelim miso pastama, tahinijem i limunovim sokom..
- Žuta sorta i tofu čine odličan pizza sir.
- Analogni maslac: mala bijela pasta, maslac od kikirikija i kap soka od jabuke.
Umak od soje - korist ili šteta.