Kardamon - plodovi višegodišnje egzotične biljke iz obitelji đumbir je jedan od najskupljih začina, pa ga često nazivaju kraljicom začina, kraljem začina ili pretencioznim - rajskim zrnom..
Fotografija: ..com. Posted by: belchonock.
Posebno se cijeni ne tlo, a osobito čvrsti proizvod: crna, sjajna, čvrsta sjemena duga oko 3 mm. S prepoznatljivim začinskim okusom i slatkom aromom.
Za proizvodnju začina pomoću nezrelih kutija s tri komore. Sušene su na posebnoj opremi s međuproizvodom.
Povijesni sažetak
Indija se smatra rodnim mjestom kardamona. Zahvaljujući arapskim trgovcima, donesen je u Egipat, Rim i Grčku..Trenutno, dlan u proizvodnji začina u Gvatemali.
Prve reference knjiga datiraju iz XI. St. Pr. e. No poznavatelji tvrde da je prikupljanje biljke provedeno prije pojavljivanja pisanog pisma. Stoga se kardamom može smatrati najstarijim začinom..
Sastav i kalorija
Glavna komponenta kardamoma je eterično ulje, koje uključuje:
- limonen (ugljikovodik s izraženim mirisom citrusa) s antikancerogenom aktivnošću;
- terpineol (izomerni alkohol s mirisom jorgovana) je mirisna tvar s antimikrobnim svojstvima;
- borneol (alkohol s mirisom igala) snižava krvni tlak;
- Cineol (ugljikovodik, prethodno poznat kao "ekvivalptol") - antiseptik, potiče iskašljavanje;
- amidon (opioid) s analgetskim svojstvima.
Također, kardamom sadrži masna ulja, skupinu vitamina i minerala:
- Vitamini B (tiamin, riboflavin, niacin);
- vitamin C;
- cink;
- kalcij;
- željezo;
- bakar;
- natrij;
- magnezij;
- fosfora;
- mangana
- kalij.
Sjemenke kardamoma su visoko kalorijske i sadrže više od 311 kcal na 100 g. Među začinima, ovo je daleko od "energetski najopterećenije" opcije..
Tablica kalorija nekih začina
| začin | Kcal / 100 g |
|---|---|
| Gorušičino sjeme | 474 |
| Sjeme koromača | 345 |
| anis | 337 |
| kurkuma | 325 |
| kardamom | 311 |
| cimet | 247 |
Korisna i paradoksalna svojstva
Drevni iscjelitelji nisu bili lukavi, pripisujući kardamonu čudesna svojstva koja liječe gotovo sve bolesti.
Ne bez razloga, u Ayurvedi, proizvod se naziva "začin tri doshe" ili "proizvod dobrote" (sattva). Sattvic hrana (od začina su također đumbir, komorač, cimet, kurkuma i korijander) namijenjeni za čišćenje tijela i smirivanje duha..Kardamom može riješiti naizgled suprotstavljene zdravstvene probleme. Tajna je u pravilima korištenja.
Za želudac
Agni - probavni požar. Indijski liječnici su sigurni: ako je agni normalno, onda je redoviti kardamom dovoljan za održavanje ravnoteže. Ako su poremećaji ozbiljni, preporuča se koristiti rajsko zrno s drugim ljekovitim sredstvima..
Svojstvo kardamoma, otkriveno još u antici, ima pozitivan učinak na probavni sustav i danas se uspješno koristi..
- Pomaže kod nadutosti, nadutosti i grčeva.
- Sprečava razvoj hemoroida.
- Čisti gastrointestinalni trakt.
- Ublažava štucanje, žgaravicu i podrigivanje zbog stabilizacije kiselosti i neutralizacije nevoljnih grčeva u stijenkama želuca i crijeva.
- Suočen s mučninom i gaggingom.
- Prikladno za složeno liječenje anoreksije. Uzrokuje apetit i normalizira izlučivanje želučanog soka, jača mišiće želuca, stimulira probavu i metabolizam.
- Učinkovito sredstvo za gubitak težine i liječenje pretilosti: sagorijeva masnoće, eliminira osjećaj težine nakon jela. Ne iritira želučanu i oralnu sluznicu..
Za zatvor i proljev
Kardamon se koristi za liječenje poremećaja defekacije. Blagi učinak začina omogućuje vam da ga odnesete djeci i ženama tijekom dojenja. Naravno, nakon savjetovanja s liječnikom.
Za tekuće stolice, pomiješajte kardamom s kalamom, koprom i koromačem u jednakim omjerima i skuhajte 1 žličicu. smjesa je dobila 1 šalicu kipuće vode.
Mala djeca su bolje početi ovu infuziju s 1 žličicom., Postupno povećanje doze, osim ako se promatraju alergije..
Kada se zatvori, začin se dodaje u hranu bogatu vlaknima i uljima. Maksimalni terapijski učinak postiže se kada se kardamom kombinira s komoračem, đumbirom i asafoetidom..
Za poboljšanje apsorpcije hranjivih tvari preporučuje se kombinirati kardamom s drugim začinima, kao što su:
- muškatni oraščić,
- crvena paprika,
- pippali (duga paprika),
- kim,
- komorač,
- cimet,
- karanfil,
- svježi korijen đumbira.
mršavljenje
Kardamom otuđuje žudnju za slatkišima, normalizira gastrointestinalnu aktivnost i metabolizam, pridonosi zdravom gubitku težine. Može se koristiti u obliku dijetetskog čaja, dodataka kavi ili meda. Dobro se kombinira s drugim začinima koji ubrzavaju metabolizam - cimet..
- Izgaranje čaja. Zakuhajte 1 žličicu. sjeme u 250 ml kipuće vode. Pustite strmo ispod poklopca 20 minuta. Uzmi pola sata prije jela 3-4 puta dnevno za 2 tjedna.
- Kava u termosici. Pomiješajte 1 desertnu žlicu kardamoma s 1 tbsp. l. instant kave, ulijte 300 ml kipuće vode. Ostavite u termosici cijelu noć. Popijte piće ujutro.
- Kava s cimetom u Turcima. Ulijte u Turčin 1 žličica. kardamom, 1 žličica cimet i 1 tbsp. l. mljevenu kavu, dodajte vodu. Donesite do kuhati, ali ne dopustite da i dalje kuhati: ukloniti za minutu od požara, staviti natrag, i tako 2-3 puta.
- Kardamonski med. Pomiješajte 1 žličicu. prirodni med sa 5 mljevenih zrna kardamoma. Uzmite dnevno.
Za grlo
- U slučaju bronhitisa, upale pluća, astme, prehlade i kašlja, uklanja nakupljenu sluz iz tijela..
- Smanjuje bol i promuklost u upaljenom grlu, laringitisu i drugim bolestima grla.
- Vraća glasnice.
- U respiratornih bolesti, kardamom ulje se utrljava u području grudi kako bi se olakšalo disanje..
- Za faringitis grlo se ispere infuzijom 1/2 žličice kuhanog u 200 ml kipuće vode. sjemenke kardamoma.
Za genitourinarni sustav
Srednjovjekovni iscjelitelji koristili su kardamon za rješavanje problema mokrenja.
U suvremenom svijetu, raspon svojstava korisnih za urogenitalni sustav proširio se..
- Minimizira osjećaj pečenja.
- Uklanja zadržavanje urina.
- Poboljšava erektilnu funkciju.
- Sprečava nakupljanje viška vode u tijelu i smanjuje oticanje..
- Koristi se kao diuretik u posebnim zbirkama za liječenje nefritisa, cistitisa i gonoreje.
- Korisno za bubrežne kamence i žučni mjehur. Ali s kolelitijazom (ICD), potreban je oprez: bol se može povećati.
- Afrodizijak: povećava potenciju i povećava trajanje spolnog odnosa. Predoziranje ima suprotan učinak..
- Preporučuje se kod adenoma prostate i prostate.
- Pozitivan učinak na zdravlje kandidijaze u kombinaciji s crvenom paprikom, češnjakom i asafotidom, zrakom, lovorovim listom i tabu bui (Tabebuia).
Iz taboobooya kore (drugo ime: stablo mrava) dolazi Lapacho ili Taheebo čaj..
Recept za liječnički napitak:
- Uzmite 0,5 litre votke.
- U votku dodajte 1 žličicu. isjeckana zrna kardamoma, miješati i poslati na tamno mjesto na sobnoj temperaturi dva tjedna.
- U rezultat tinkture dodati 2 žličice. šećer.
- Koristite prije spavanja 50 ml.
Nealkoholni recept: kuhajte sjemenke kardamoma u mlijeku, dodajte med na okus i uzmite svake večeri.
Sredstva protiv bolova i antiseptička svojstva
Otkrivena je sposobnost eteričnih ulja koja čine kardamon da ubijaju gljivice (uključujući plijesni), bakterije i viruse, a još ih koriste indijski liječnici.Kinezi su, pak, ovisni o žvakanju sjemenki zemlje kako bi se uklonio loš zadah. A lokalna medicina preporučuje kardamom kao siguran lijek za glavobolje..
- Namijenjen je virusnim bolestima i vrućici s visokom temperaturom..
- Oslabljuje zubobolju i osvježava dah, jer ubija patogene mikroorganizme u usnoj šupljini, sprječava razvoj karijesa.
Za srce i krvne žile
- Par kardamomskih zrna žvakanih u ustima pomoći će u prevladavanju srčane aritmije.
- Poboljšava moždanu cirkulaciju, indiciran je za vazospazam, neutralizira glavobolju.
- Pozitivan učinak na srčani mišić.
- Preporučuje se za liječenje hipotenzije. Za borbu protiv niskog krvnog tlaka, pijte čaj 3-4 puta dnevno s mljevenim začinima.
Idealno za jezgre: mješavina kardamoma, cimeta i đumbira.
Za cirkulacijski sustav
Svojstva kardamoma koji kataliziraju cirkulaciju krvi također su pronašla primjenu u tradicionalnoj medicini:
- sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
- ima svojstva zagrijavanja;
- korisno za kršenje menstrualnog ciklusa;
- pomaže u suzbijanju anemije.
Za štitnjaču
Začin smanjuje povećanu aktivnost štitne žlijezde (hipertireoza) i normalizira hormone.
Za čišćenje tijela
Prema sanskritskim učenjima, ama znači toksine i šljake, a najbolji način da ih uklonimo je kardamom..Pripremite infuziju od 1 žličice. zgnječena sjemena i čaša kipuće vode. Uzmi vruće.
Fitonutrijenti, vitamini i eterična ulja sadržani u kardamonu bore se protiv slobodnih radikala, čime se ostvaruje antioksidativni učinak.
Spezia:
- neutralizira učinak kofeina kada se doda u kavu;
- služi kao protuotrov za zmijske ugrize, škorpione i otrovne insekte;
- koristi u trovanju hranom.
Antidepresivi i stimulansi
Stanovnici Indije i Bliskog istoka redovito dodaju kardamom čaju ili kavi kako bi održali vitalnost i dobro raspoloženje..
Kao što Ayurveda kaže, začini daju oštar um razmišljanju i uravnoteženju energije pokreta - pamuka (zraka).
U te svrhe najbolje je dodati mljevene začine hrani kuhanoj u ghee (ghi) ulju..
Hindusi bilježe sljedeće korisne osobine kardamoma:
- tonovi korisni za aktivno fizičko naprezanje;
- pomaže se nositi s depresijom, apatijom i letargijom, ublažava tjeskobu i umor;
- povećava mentalnu budnost;
- ublažava nesanicu.
Recept za snažan san: 1 žličica. sjemenke kardamoma ulijte 260 ml vode i kuhajte 10 minuta. Nakon što se izvarak ohladi, procijedite i uzmite 40-50 ml toplog 40-60 minuta prije spavanja..
Boriti se protiv raka
Prema znanstvenim istraživanjima, zahvaljujući sadržaju Diindolemethane (Dim) i indol-3-karbinol kardamom pomaže u borbi protiv raka dojke, jajnika i prostate.
Za ljepotu i opće zdravlje
Sindrom malapsorpcije (kršenje apsorpcije hranjivih tvari u crijevu) utječe na mnoge važne funkcije tijela. Kardamom pomaže riješiti neugodne simptome ove bolesti..
Kod kuće možete napraviti osvježavajuće piće koje normalizira probavne procese, poboljšava stanje kože i potiče zdravi gubitak težine..
- U sok od 1 stisnutu (ili izrezati na kriške) limuna, dodati 80 g sjeckani metvice i 1 žličica. sjemenke kardamoma.
- Ulijte 1,5 litra kipuće vode.
- Nakon potpunog hlađenja stavite med (po ukusu).
Prijem začina u kombinaciji s medom dobar je za oči..
Također začin je popularan kod yoga obožavatelja..
Prednosti ulja od kardamoma
Ulje kardamona se koristi kao samostalna kozmetika, aktivna komponenta maski i krema te sastojak parfema.
- Pomaže da biste dobili osloboditi od pigmentacije, poboljšava ten, daje sjaj kože.
- Bori se protiv akni, upale kože, uključujući ubode insekata.
- Usporava proces starenja kože, sprječava nastanak bora stimulirajući sintezu kolagena.
- Smanjuje suhoću kože, stoga se koristi za uklanjanje pukotina na jeziku i anusu..
- Omogućuje vam da se nosite s celulitom tijekom terapijske masaže.
Kontraindikacije i moguća šteta
Mjere predostrožnosti: Kao i svaki drugi proizvod, čak i takav koristan začin treba koristiti umjereno. Ne preporučuje se piti više od 3-4 šalice čaja od kardamoma dnevno. Koncentracija začina ne smije prelaziti 1/4 tsp. na šalicu.- Treba li se suzdržati ili barem dobiti liječničku dozvolu od trudnica.
- Kardamon je kontraindiciran u slučaju individualne netolerancije..
- Za osobe koje pate od gastritisa ili čireva u želucu, bolje je taj Ayurvedski proizvod isključiti iz prehrane..
- Budući da začin može povećati pritisak, opasan je za hipertenzivne pacijente..
- U kroničnih bolesti želuca, gušterače i jetre, kardamom može uzrokovati pogoršanje bolesti. Stoga je potrebna liječnička konzultacija..
- Ayurvedski liječnici (vaidya) ne daju kardamom djeci mlađoj od 7 godina..
Primjena za kuhanje
Kardamon je prikladan za dodavanje kolača, kompota i drugih pića, umaka, riže, voća i povrća, riba i mesa. Spice se spajaju s anisom, cimetom i klinčićima.
Kardamon se također koristi kao dodatak kavi kako bi se otkrio miris pića, kako bi se poboljšala njegova tonička i toplinska svojstva..
U egzotičnim jelima, zeleni dijelovi biljke često se nalaze svježe ili osušene..
Vrste kardamoma
U prodaji možete pronaći tri vrste kraljica začina:
- Zelena ili stvarna. Raste u Indiji. Za izradu slastica koriste se tanke, gotovo prozirne zelene mahune..
- Crno ili bengalsko. Raste u Australiji i Aziji. Plodovi nalikuju sitnim kokosima s crnim sjemenkama.
- Bijelo je plod zelenog kardamoma nakon posebne obrade sa sumpornim oksidom kako bi se ublažio okus i aroma i produljio vijek trajanja..
Ostale vrste:
- etiopski,
- javanski,
- kineski,
- bengalski,
- visok,
- angustifolia.
Izbor i skladištenje
- Najbolje je kupiti začine izravno u zemljama dobavljača.
- Kada kupujete uvezeni kardamom, dajte prednost čitavim plodovima, jer je aroma bogatija i traje dulje.
- Za mljevene začine navedite je li mljevena: cijela mahuna ili samo sjeme. U drugom slučaju, aroma i okus bit će mnogo svjetliji..
- Mogućnosti trgovine su najmanje poželjne, a ovdje je jedino što vam je dostupno je provjeriti pakiranje za integritet i datum proizvodnje / rok trajanja.
Čuvajte kardamon u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom i suhom mjestu..
Korisna svojstva zvjezdanog anisa.