Vrlo visoka popularnost vegetarijanstva posljednjih godina navela je mnoge ljude da traže načine kako zamijeniti meso koje odbijaju. Nutricionisti, dakako, ne preporučuju potpuno uklanjanje mesne hrane, već je zapravo moguće bez nje živjeti, ako ne zaboravite na glavno pravilo zdrave prehrane - ravnotežu hranjivih tvari.
Prednosti i štetnost mesa
Preporučujemo da pročitate: - Izvori proteina dobivenih iz biljaka: preporuke za vegane - Jesu li meso i mesni proizvodi štetni?
Suprotno uvriježenom mišljenju, čovjek nije ni biljojed, niti stvorenje koje "jede voće". Mi smo svejedi, naše tijelo je prilagođeno konzumiranju hrane, i povrća i životinja. Zato trebamo životinjske proizvode..
Meso sadrži veliku količinu biološki vrijednog proteina, koji sadrži sve esencijalne aminokiseline. Meso ima nekoliko puta više vitamina B, sadrži životinjsku masnoću i kolesterol, što se mnogi plaše, ali što je nužno za ljudsko tijelo. Mesna hrana je bogata ekstraktivnim tvarima koje mogu povećati apetit i stimulirati probavne žlijezde. Konačno, to je meso koje sadrži najveće količine željeza iu obliku u kojem se najbolje apsorbira. Nije slučajno da su u starim danima ljudi dobivali meso i jetru u liječenju anemije..
Međutim, postoje meso i nedostaci. Kolesterol u njemu može biti puno, i zbog toga, unos hrane za životinje od strane ljudi koji pate od ateroskleroze treba biti ograničen. Ekstrakti nisu ono što je pretilo bolesnicima. Debeli ljudi su važniji za smanjenje apetita, što je teško postići uz pomoć mesa Crveno meso i iznutrice (jetra, bubreg, srce, jezik itd.) Također povećavaju razinu mokraćne kiseline u tijelu. A to je izravna šteta za zdravlje s gihtom..
Ne zaboravite na onkogogenost crvenog mesa, osobito u obliku kobasica. Nedavna izvješća Svjetske zdravstvene organizacije izravno “okrivljuju” te proizvode za povećani rizik od raka debelog crijeva. Očito, zamjena mesa nečim sigurnijim je razuman korak. No, što je, ako isključite iz prehrane govedine, svinjetine, peradi?
"Životinjski" nadomjesci mesa
Ako vegetarijanac nije principijelan u svojim uvjerenjima i odbija samo meso, ima mnogo mogućnosti da zamijeni meso drugim životinjskim proizvodima..
Mlijeko i mliječni proizvodi
Aminokiselinski sastav najbliži je mesu od svježeg sira od punog mlijeka. Sadrži 15% cjelovitih proteina, koji u potpunosti zadovoljavaju potrebe ljudskog tijela, kao i veliku količinu vitamina kalcija, fosfora i B-skupine. Osim toga, svježi sir ima niz tvari (kolin, metionin, itd.) Koji sprečavaju razvoj ateroskleroze. Malo masno mlijeko (tzv. "Mršav" s udjelom masti od 0,5%) još je korisnije, budući da je u njemu iznimno mala količina zasićenih masnih kiselina u kombinaciji s prilično visokim sadržajem proteina.
Visoka koncentracija hranjivih tvari također se nalazi u sirevima. 25% proteina, 25-30% masti - to je približan kvalitativni sastav dobrog sira (nažalost, vrlo je teško naći ga na policama trgovina u zadnje vrijeme).
Bilo koje fermentirano mlijeko pije može poslužiti, ako ne i punopravni zamjena za meso, a zatim dobar dodatak vegetativnoj prehrani vegetarijanca (točnije - vegetarijanska laktoza). Nedostajuće aminokiseline koje osoba može lako dobiti iz čaše mlijeka, jogurta, jogurta itd..
jaja
Jaje bijeli svi nutricionisti prepoznaju ideal. Sadrži sve potrebne aminokiseline, tijelo ih apsorbira 97-98%, a ako ga koristite samo - kolesterol ne ulazi u probavni sustav, jer se nalazi u žumanjku. Proteinski omleti su sastavni dio raznih terapijskih dijeta. Zato jaja mogu biti izvrsna zamjena za meso..
Riba i plodovi mora
Ova kategorija uključuje različite predstavnike divljih životinja koji žive u vodi. Protein sadržan u ribama nije slabiji u sastavu mesa. Ozbiljna prednost riba je u tome što je bolja od mesa, apsorbira se zbog niskog sadržaja slabo probavljivog vezivnog tkiva.
Hranidbena vrijednost ribe također je visoka zbog povećanog sadržaja omega-3 i omega-6-masnih kiselina u mnogim njegovim sortama. Ove tvari su izuzetno važne za procese koji se odvijaju u tijelu, imaju protuupalni učinak, inhibiraju rast "lošeg" kolesterola. Nije slučajno da je u zemljama s tradicionalno visokom konzumacijom ribe ateroskleroza relativno niska..
Riba je također bogata elementima u tragovima: kalijem, magnezijem, a najvažnije - fosforom, neophodnim za održavanje čvrstoće kostiju. Osim toga, sadrži mnoge vitamine, posebice skupinu B, au jetri mnogih riba postoji visok sadržaj vitamina A, D i E.
Zamjenski za povrće
Navedeni proizvodi su pogodni za one koji odbijaju samo meso. Međutim, postoji kategorija vegetarijanaca koji potpuno ignoriraju bilo koju hranu životinjskog podrijetla, bez obzira je li životinja ubijena zbog primitka ili ne. Takvi se ljudi zovu vegan ili vitariantsami. Njima je nešto teže izabrati pravu zamjenu za meso, jer ni povrće, ni voće, ni žitarice odvojeno ne sadrže kompletan skup proteina. Međutim, uz pravilan izbor prehrane, vegani mogu dobiti sve što im je potrebno od biljaka.
puls
Ova kategorija biljaka uključuje grah, grašak, leću, slanutak, soju, grah i kikiriki koji se pogrešno smatraju orašastim plodovima. U njihovom sastavu postoji mnogo biljnih proteina, koje tijelo dobro apsorbira. Nedostatak većine mahunarki je relativno visok sadržaj ugljikohidrata koji uzrokuju nadutost. Kikiriki također sadrže veliku količinu masti, a to treba uzeti u obzir u slučaju borbe protiv pretilosti. Drugi minus mahunarke - nedostatak metionina.
U međuvremenu, trebate razgovarati o soji. Ova biljka ima nevjerojatno visok sadržaj bjelančevina, u svom sastavu što bliže životinji. Sojini izolati, tofu, natto, miso, sojino mlijeko - svi ovi proizvodi mogu biti potpuna zamjena za bilo koji mesni proizvod..
Preporučujemo da pročitate: Prednosti i štetnosti proizvoda od soje: podaci službenih istraživanja
žitarice
U ovu kategoriju biljaka mogu se uključiti svi oni proizvodi od kojih se proizvode različite žitarice - riža, zob, ječam, pšenica, kukuruz, heljda. Potonji se smatra idealnom žitaricom jer sadrži najveću količinu proteina. Zobena kaša je također vrlo korisna, međutim, zbog relativno visokog sadržaja masti, ne bi se trebala koristiti kao glavna žitarica u vegetarijanskoj prehrani..
Nedostatak esencijalnih aminokiselina čini žitarice neodgovarajućom zamjenom za meso. Rješenje ovdje može biti priprema jela s dodatkom sojinog mlijeka, obogaćena vitaminima - to će vam omogućiti da dobijete kompletan skup aminokiselina, kao i da osigurate zadovoljenje potrebe za kalcijem, koji također nedostaje u žitaricama.
Matice
Vegetarijanci smatraju orašaste plodove iznimno bogatim proteinima. Međutim, čak i površna analiza mjesta posvećenih napuštanju mesa, pokazuje da je to njihovo znanje i ograničenost. No, unatoč visokom sadržaju proteina, orašasti plodovi ne mogu osigurati tijelu sve potrebne aminokiseline. Imaju premalo triptofana i lizina, a bez tih tvari normalan metabolizam nije moguć. No, kombinacija oraha s mahunarkama i žitaricama rješava ovaj problem.
Propusti odbijanja mesa
Zapravo, nema nikakvih minusa u odbijanju mesa, ako se ne prebacite na čisto vegetarijanstvo. Jaja, riba, mliječni proizvodi mogu pružiti osobi apsolutno sve potrebne tvari, uključujući proteine, makro i mikroelemente..
Veganstvo je druga stvar. Glavni problem vegana je nedostatak vitamina B12 u biljnoj hrani. Neka mjesta ukazuju na to da se mogu dobiti iz morskih algi, soje i drugih biljaka. Međutim, to je - iskreno lažna informacija. Vitamin se nalazi samo u hrani za životinje, koja uključuje mesne proizvode (jetra, bubrege), ribu i mekušce. U mnogo manjim količinama nalazi se u sirevima, mesu, jajima i proizvodima mliječne kiseline..
Nedostatak vitamina B12 u biljnoj hrani čini ga biološki manjkavim. Međutim, na Zapadu proizvode posebne veganske proizvode, umjetno obogaćene ovom tvari. U našoj zemlji veganima možemo preporučiti dodatni unos vitaminskih kompleksa i dodataka prehrani koji sadrže vitamin B12..
Preporučujemo da pročitate: Vitamin B12 u veganskoj prehrani: zašto je važan?
Vegetarijanska hrana je vrlo korisna. Postoji mnogo dokaza da je manje vjerojatno da će vegetarijanci patiti od kardiovaskularnih i rakavih bolesti, žive dulje i osjećaju se bolje. Međutim, sve je to samo djelotvorna prehrana koja će tijelu osigurati sve potrebne hranjive tvari. Bez mesa, teško je napraviti takav jelovnik, ali to je sasvim moguće za svakoga..
Gennady Andreyevich Bozbey, liječnik za hitne slučajeve