Bogata mineralima i rijetkim mikroelementima, riba je čest proizvod u prehrani gotovo svake osobe. Malo ljudi razmišlja o tome da ribe mogu biti opasne za ljudsko zdravlje, a to je zbog velikog rizika od infekcije crvima zbog konzumiranja stanovnika rijeka i mora / oceana. Postoji toliko mnogo bolesti koje se mogu prenositi zajedno s crvima kada jede ribu, što su ih znanstvenici identificirali u zasebnoj skupini i nazvali je "riblji helmintijaza". Opasnost je da se ribe zaražene crvima potpuno ne razlikuju od zdravih, a istraživanja potvrđuju da svi stanovnici slatkovodnih voda, kao i mora i oceani, mogu biti nositelji jaja i ličinki crva..
Vrijedi znati da čak i kupnja ribe i morskih plodova u specijaliziranoj trgovini ne jamči čistoću proizvoda. U skladu s propisima, svaki trup ribe treba provjeriti za invazivnu infekciju. Prema sanitarnim normama, vjeruje se da ako je broj jedinki s ne-održivim crvima premašio broj 5, tada bi proizvod trebao biti zbrinut. Manji broj omogućuje da se proizvod proda, ali uz uvjet da prije jela treba biti podvrgnut dubokoj toplinskoj obradi..
Seksualno zrele jedinke crva, kao i njihove ličinke, mogu se naći u bilo kojem dijelu ribe, ali najčešće se nalaze u jetri, škrgama, mišićnom tkivu, trbuhu ili glavi ribe. Tu su i takve vrste parazita, koji se nalaze u vrećicama mlijeka i kavijara!
Crvi u haringi
Tradicionalna slavenska kuhinja ne podrazumijeva uporabu sirove ribe, ali ne isključuje iz vida haringu. Njegov visok ukus i relativno niska cijena napravili su najpopularnije jelo i svečani i svakodnevni jelovnik. Da, kada solimo ribu, helminti umiru i ne predstavljaju opasnost za ljude. Ali to se događa samo ako se strogo poštuje tehnologija soljenja ribe..
Na primjer, ne znaju svi da se odmah nakon ulova i prije kiseljenja haringa mora zamrznuti - to će eliminirati sve crve iz nje. Ali beskrupulozni proizvođači koji žele zaraditi sve više i više, često zanemaruju ovo pravilo. Polazeći od toga, moguće je sa sigurnošću ustvrditi da je sasvim moguće zaraziti se crvima ako jedete haringu..
Anizokidoz
Najčešći tip Helminthiasis koji pogađa ljude je anisokidoz, koji se razvija zbog parazitiranja ličinki anisokida u crijevu čovjeka. Infekcija s tim ličinkama događa se kada se konzumiraju slana riblja jela, to vrijedi i za slanu haringu.
Simptomi anisokidoze:
- oštra, neočekivana bol u trbuhu;
- mučnina i povraćanje;
- bezrazložni poremećaj stolice.
Često bolest sa svojim simptomima oponaša napad akutne upale slijepog crijeva - prirodno je da se pacijent u većini slučajeva nalazi na operacijskom stolu..
Imajte na umu: ove ličinke crva, ušavši u ljudsko crijevo, doslovno zagrizu u njegove zidove (u anizoksidu postoje sjekutići). To izaziva crijevno krvarenje, koje se brzo razvija i može dovesti do smrti pacijenta..
Anisokidne ličinke toleriraju temperature do 65 stupnjeva Celzija, pa je konzumiranje dimljene i sušene ribe također opasno. I u crvu se razmatra neka posebnost: čim riba bude uhvaćena, larve migriraju iz crijeva u mišiće. Stoga je, prema sanitarnim standardima, moguće spriječiti infekciju anizokidima samo na jedan način - trljanjem ribe odmah nakon ulova..
opisthorchiasis
Uzrok je mačkica - patogen je parazit u tijelu lisica, pasa, lisica i drugih mesoždernih životinja. Najčešći nosači mačaka su psi i predstavnici mačke, a posrednici "vlasnici" su predstavnici obitelji šarana.
Osoba se može zaraziti opisthorchosis, jesti sirovu ribu, ili nakon neadekvatne toplinske obrade. Bolest se odlikuje patološkim oštećenjem jetre, gušterače, žučnog mjehura i njegovih kanala. Prvo, larva opisthorchisa ulazi u duodenum, zatim se prebacuje u jetrene kanale i nakon 12 dana od uvođenja u ljudsko tijelo počinje polagati jaja. Jaja se razvijaju u roku od 4 mjeseca, a nakon isteka ovog razdoblja pojavljuju se spolno zreli crvi.. Od trenutka pojavljivanja zaražena osoba može primijetiti pojavu sljedećih simptoma:
- gorak okus u ustima;
- stalan osjećaj mučnine;
- bolni sindrom u desnom hipohondriju;
- stalan osjećaj težine u anatomskom položaju jetre;
- nedostatak percepcije masne hrane - jednostavno ne probavlja;
- u večernjim satima postoji redovita groznica;
- postoji uzrujana stolica (može biti prisutan proljev i konstipacija).
U nedostatku liječenja, dotična se bolest pretvara u kronični oblik, koji se odlikuje nepovratnim destruktivnim procesima u jetri. Rezultat je brz razvoj ciroze i smrti..
bothriocephaliasis
Ova bolest se javlja kada je crv trakavica široko rasprostranjena u ljudskom tijelu. U nekim slučajevima ova vrsta parazita raste u dužini do 25 metara.!
Jedenje loše prerađenih ribljih sirovina, kao i sirove vode može dovesti do infekcije. 2-3 mjeseca nakon što ličinke uđu u ljudsko tijelo, odrasla osoba široke trakavice živi u tankom crijevu. Glavne manifestacije dipillobothriasis su redoviti bolovi u trbuhu, mučnina, česte vrtoglavice, povratne glavobolje, gubitak apetita, nagli gubitak težine. U pozadini bolesti koja se razmatra, povećava se veličina slezene i jetre, a kod bolesnika se često dijagnosticira nedostatak željeza..
ligulosis
Uzročnik ove bolesti je trakavica, od kojih odrasli žive u tijelu ptica koje jedu ribu. Osoba u ovom slučaju djeluje kao posrednik "domaćin" i postaje jedno kada jede ribu iz obitelji šarana.
Crv može doseći duljinu od 120 centimetara, nalazi se u crijevu i vrši konstantan pritisak na unutarnje organe. Takav utjecaj izaziva kršenje njihove funkcionalnosti, a proizvodi raspadanja od vitalne aktivnosti parazita uzrokuju trovanje tijela - osoba razvija proljev, mučninu, vrtoglavicu i groznicu..
Imajte na umu: Ako se na ovu ribu iz obitelji utječe ovaj helmint, tada je lako odrediti - otečeni trbuh se ne sruši kada se pritisne, jer se ovdje nalazi crv. Riba će sama izgledati iscrpljena, jer su joj poremećeni metabolički procesi..
Dioktofimoz
To je jedna od najopasnijih infekcija helmintom koju osoba može oboliti od prehrane zaražene ribe. Parazit najčešće živi u mokraćnom mjehuru, bubrezima i ureterima osobe. Odrasli crvi (i prvo ličinke ulaze u bubrežnu zdjelicu) ometaju cijeli mokraćni sustav, rezultirajući bubrežnom kolikom i zatajenjem bubrega..
Uklanjanje parazita iz tijela može biti samo kirurški. Operaciju propisuje liječnik nakon pregleda pacijenta, kojem će biti dijagnosticiran pijelonefritis, bubrežna kolika i upala mokraćnog sustava nepoznatog porijekla.. Manifestna dioktofimoza bit će:
- krv u urinu;
- intenzivni bol u donjem dijelu leđa;
- ponovljeno povraćanje;
- zajednička slabost.
Inkblotova bolest
Svi ribari koji već imaju iskustva u ovom poslu moraju obratiti pozornost na izgled ribe. Ne koriste ribe na kojima ima crnih točkica i to nije slučajno. Takve crne oznake na tijelu, perajama i sluznici ribljih očiju ukazuju na to da je zaražena parazitom, koji je uzrok postdipliptomijske bolesti..
I crvi nemaju nikakve veze s tim crnim točkama na ribi, a ove "oznake" ostavljaju ličinke, koje padaju u duboke slojeve ribe i formiraju zaštitnu kapsulu oko njih..
Imajte na umu: nerazvijeni helminti ne uzrokuju nikakvu štetu čovjeku. Čak se i takve ribe mogu jesti, ali tek nakon dovoljne toplinske obrade. Usput, duboko kuhanje i dugotrajno gašenje će osloboditi ribu ne samo od parazita, što izaziva razvoj postdipliptomijske bolesti, već i drugih predstavnika crva..
Filometroidozy
Ponekad se u procesu čišćenja ribe od vage nalaze mali ružičasti crvi ispod njega, koji su uvijek valjani u prsten - to su filometroidi, okrugli crvi. Ženke tog parazita "žive" u ljuskama, a mužjaci su u zračnom mjehuriću (u njegovim zidovima). Neki predstavnici ovih crva mogu doseći duljinu od 12 centimetara..
Za ljude ti paraziti ne predstavljaju nikakvu opasnost, ali riba će biti s oštećenim unutarnjim organima..
Diplostomoz
Ova vrsta riba helminthia također je apsolutno sigurna za ljude, jer su uvjeti unutar tijela apsolutno nepogodni za rast / razvoj / reprodukciju ovih crva..
Kako identificirati ribe zaražene crvima
Naravno, volio bih vjerovati da na policama maloprodajnih mjesta dolazi samo zdrava, ne-crvljiva riba. Ali to je poput fantazije, tako da morate znati prepoznati zaraženu ribu.. Zapamtite kako bi proizvod potpuno neprikladan za ljudsku potrošnju mogao izgledati ovako:
- nema ukočenosti, tako da su mu mišići mekani, a pritisak ne nestaje;
- zjenice riba su mutne i imaju osušene sluznice;
- vage koje se lako mogu odvojiti, ispod njih se pojavljuje ljepljiva koža;
- trbuh riba opušten i otečen;
- škrge su močvarne;
- unutarnji organi ribe emitiraju neugodan miris;
- riblji anus snažno izbija, iz njega izlazi blatna sluz.
Pravila za prevenciju infekcije s ribljim helmintiazama
Naravno, ne biste trebali napustiti uporabu ribe, čak i pri visokom riziku od infekcije crvima.. Vi samo trebate znati neka sigurnosna pravila i strogo ih se pridržavajte:
- riba i mljeveno meso u procesu kuhanja je zabranjeno;
- ako trebate kuhati ribu, onda treba kuhati najmanje pola sata;
- velike ribe prije prženja moraju se rezati na komade ili u slojeve;
- kada soljenje, riba mora biti natopljena za 5 dana - 2 tjedna, sve ovisi o vrsti soljenja.
Riblji helminti mogu biti stvarna opasnost za zdravlje, au nekim slučajevima i za ljudski život. Morate znati za ovu opasnost, ali ne smijete odbiti koristiti ovaj koristan proizvod. Pri ispunjavanju standarda za pripremu ribe sasvim je moguće izbjeći infekciju ličinkama / jajima crva..
Tsygankova Yana Alexandrovna, medicinski komentator, terapeut najviše kategorije