Kulturna soja pripada obitelji leguminoza. Danas je dobro poznat i rasprostranjen širom svijeta. Zbog jedinstvenog kemijskog sastava i visokog prinosa, soja se koristi u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda..
Uzgoj soje
Povijest soje započela je u trećem tisućljeću prije Krista, iz toga slijedi da je ova kultura jedna od najstarijih na planeti. Kina se može smatrati rodnim mjestom soje, jer su upravo u ovoj zemlji na arheološkim iskopinama otkrivene slike sa slikom, a prve pisane reference odnose se i na Kinu..
Sljedeća zemlja koja je uzgajala soju je Koreja. Tada su oko 500. godine prije Krista počeli jesti na japanskim otocima. Europa, ova kultura postala poznata u XVIII stoljeću, zemlja "pionir" je Francuska. U Sjedinjenim Američkim Državama prvi su uzgajali soju - početkom 19. stoljeća tada je u zemlju doneseno mnogo biljnih uzoraka s kojima su radile najbolje uzgojne institucije. Malo kasnije, Amerikanci su počeli uzgajati soju u industrijskim razmjerima, a sredinom 20. stoljeća s njime je posijano oko milijun hektara zemlje..
Na ruskim zemljama 1877. godine proizvedeni su prvi usjevi soje, a selekcijski rad je započeo još 1912. godine, za što je na ušću rijeke Amur osigurano pokusno polje. Ako se vjeruje stručnjacima, godine 1924-1927 postale su "značajne" u uzgoju soje u Rusiji. Tada su polja Krasnodarskog i Stavropolskog područja, kao i Rostovska regija, masovno posađena..
Zanimljivo! Ruski naziv "soja" posuđen je iz romanskih jezika (soja), a europski oblici ove riječi dovode do japanskog "sho: yu", što znači soja sos..
Biokemijski sastav soje
Nutritivna vrijednost 100 g:
- Sadržaj kalorija: 364 kcal
- Protein: 34,9 g
- Masti: 17,3 g
- Ugljikohidrati: 17,3 g
Prikaži cijeli popis
- Dijetalna vlakna: 13,5 g
- Voda: 12 gr
- Mono - i disaharidi: 5,7 gr
- Škrob: 11,6 g
- Jasen: 5 gr
- Zasićene masne kiseline: 2,5 gr
- Nezasićene masne kiseline: 14,35 g
Elementi makronaredbe:
- Kalcij: 348 mg
- Magnezij: 226 mg
- Natrij: 6 mg
- Kalij: 1607 mg
- Fosfor: 603 mg
- Klor: 64 mg
- Sumpor: 244 mg
vitamini:
- Vitamin PP: 2,2 mg
- Beta-karoten: 0,07 mg
- Vitamin A (RE): 12 mcg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,94 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,22 mg
- Vitamin B5 (pantotenski): 1,75 mg
- Vitamin B6 (piridoksin): 0,85 mg
- Vitamin B9 (folni): 200 mcg
- Vitamin E (TE): 1,9 mg
- Vitamin H (biotin): 60 mcg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 9,7 mg
- Kolin: 270 mg
Elementi praćenja:
- Željezo: 9,7 mg
- Cink: 2,01 mg
- Jod: 8,2 mcg
- Bakar: 500 mikrograma
- Mangan: 2,8 mg
- Chrome: 16 mcg
- Fluor: 120 mcg
- Molibden: 99 mcg
- Bor: 750 mcg
- Silicij: 177 mg
- Kobalt: 31,2 mcg
- Aluminij: 700 mcg
- Nikal: 304 mcg
- Stroncijum: 67 mcg
Proteini i masti
Glavna komponenta ovog proizvoda je protein. Usput, soja je jedan od najzahtjevnijih usjeva, pa je glavna zamjena za mesne proizvode i dobro se apsorbira..
Masni elementi soje također blagotvorno djeluju na tijelo, zrna biljke sadrže:
- palmitinska kiselina,
- linolna i linolenska kiselina,
- oleinska kiselina.
Prednosti gore navedenih kiselina već su dugo dokazane. Na primjer, linolenska kiselina je biljna varijanta omega-3 kiselina, jer sprječava razvoj ateroskleroze i smanjuje vjerojatnost nastanka karcinoma tumora:
- Sadržaj fosfolipida u soji blagotvorno djeluje na rad jetre, a kod osoba s dijabetesom smanjuje potrebu za inzulinom..
- Tokoferoli - tvari koje utječu na cjelokupno stanje tijela, povećavaju njegova zaštitna svojstva, kao i pozitivan učinak na mušku potenciju.
ugljikohidrati
Ovi su elementi u soji zastupljeni šećerima i polisaharidima. U sastav su također uključeni stachyose i raffinose, koji su hrana za bifidobakterije i smanjuju rizik od crijevne disbioze..
Prisutnost vlakana u soji poboljšava probavu, sprječava zatvor. Također, proizvod sadrži izoflavone (glicestin, genistin, glicitein), koji blagotvorno djeluju na srce, sprječavaju razvoj osteoporoze i podržavaju hormonsku ravnotežu kod žena tijekom menopauze..
Vitamini, mikro i makronutrijenti
- Soja sadrži značajnu količinu makro i mikroelemenata: kalij, kalcij, fosfor, sumpor, željezo, bor, magnezij, mangan, jod i druge..
- Širok je i vitaminski sastav soje: folna kiselina, beta-karoten, piridoksin, tiamin, pantotenska kiselina, biotin, riboflavin, vitamini skupine E i PP.
Iz navedenog možemo zaključiti da je soja bogata svim potrebnim tvarima za stabilan rad i zdravlje ljudskog tijela..
Prednosti soje
Osim gore navedenih korisnih svojstava soje, može se istaknuti sljedeće:
- Proizvodi iz soje doprinose mršavljenju, "fat burner" je lecitin.
- Smanjenje kolesterola u krvi - ovu sposobnost soje prihvaćaju svi znanstvenici bez iznimke. Da bi se postigli pozitivni rezultati, količina sojinih proteina konzumiranih dnevno ne smije biti manja od 25 grama..
- Kao što je već spomenuto, izoflavoni soje mogu spriječiti nastanak tumora, osobito - razvoj raka dojke..
- Budući da soja u hranjivom sastavu praktički nije lošija od mesa, neophodna je za ljude koji su alergični na životinjske proteine i laktozu..
Šteta od soje
Unatoč mnogim korisnim svojstvima, soja ima kontraindikacije.
Važno je! Djeci mlađoj od 12 godina ne preporučuje se konzumiranje soje u velikim količinama, jer to može uzrokovati inhibiciju u razvoju endokrinog sustava, zbog čega se javljaju problemi sa štitnom žlijezdom..
Odraslim osobama, koje pate od endokrinih bolesti, također se ne preporučuje uporaba ovog proizvoda jer može uzrokovati recidiv..- Neki istraživači tvrde da sojina hrana inhibira pubertet u dječaka, dok kod djevojčica, naprotiv, oni stimuliraju.
- Uz pothranjenost, jedenje soje može samo pogoršati situaciju..
Odraslim osobama, koje pate od endokrinih bolesti, također se ne preporučuje uporaba ovog proizvoda jer može uzrokovati recidiv..Važno je! Žene pripremaju za rođenje bebe soje je strogo kontraindicirana! Ova činjenica je zbog visokog sadržaja spojeva sličnih hormonima..
Genetske modifikacije soje
Važno je napomenuti da su soje jedna od rijetkih poljoprivrednih kultura koje su podvrgnute genetskim promjenama i danas. Danas je transgena soja dio raznih proizvoda. Prema zakonu, proizvođači su obvezni navesti informacije o oznakama proizvoda, ukazujući na prisutnost modificirane soje.
Po prvi put transgena soja je puštena u SAD krajem 90-ih godina prošlog stoljeća. Ova metoda uzgoja je prilično atraktivna za poljoprivrednike, zbog svoje niske cijene i učinkovitosti u borbi protiv korova. Danas je ovaj proizvod dopušten za uvoz u različite zemlje svijeta, ali uzgoj GM soje nije dopušten svugdje. Na primjer, u Rusiji je zabranjena sjetva polja bilo kojim GM usjevima, iako znanstvenici nisu dokazali da su štetni za tijelo..
Sorta transgenskih biljaka podliježe obveznoj verifikaciji, što uključuje i sigurnosnu anketu za ljude i okoliš. Trenutno se samo jedan oblik GM soje isporučuje na tržište, ali istraživački laboratoriji provode istraživanja i razvijaju nove sorte koje će se, prema mišljenju znanstvenika, razlikovati u poboljšanim agronomskim i prehrambenim svojstvima..
Je li genetski modificirana soja i ostale GM hrane opasne? Genetika odgovara na ova pitanja u ovom pregledu videozapisa:
Proizvodi od soje
Proizvodi od soje i soje široko su rasprostranjeni u japanskoj i kineskoj kuhinji, a vegetarijanci ga također žele uključiti u svoju prehranu. Pogledajmo koji su proizvodi koji sadrže ovu kulturu najpopularniji..
- Soja ulje - dobiveno cijeđenje sjemena soje, često se koristi za prženje.
- Mlijeko - piće na bazi sjemena.
- Soy Meat - proizvod od obranog sojinog brašna.
- Miso, Kochkhudzhan, Twendzhan - sorte sojine paste, koje se koriste kao začini za različita jela.
- Tofu - sojin sir, koji se, ovisno o proizvodnom procesu, može razlikovati u konzistenciji.
Također izrađena od sojinog brašna, koji se koristi slično pšenici i raži, te sojinog umaka - tekućine koja je uobičajena u našoj zemlji kao začina za riblja i mesna jela.
Osnova vegetarijanskih kobasica, kobasica, mesnih okruglica i hamburgera također uključuje proizvode od soje. Uglavnom se provode u obliku poluproizvoda..
Zanimljivo! Kolač dobiven nakon obrade sjemena koristi se u poljoprivredi. Dodaje se stočnoj hrani..
Korištenje soje u kozmetologiji
Mnoge kozmetičke tvrtke pripremaju proizvode za njegu kože i kose na bazi hidroliziranih sojinih bjelančevina - djelomično uništenih proteina dobivenih iz pre-odmašćenog sojina brašna. Takvi proizvodi imaju hidratantni i regenerirajući učinak te pomažu u glačanju finih bora, odnosno imaju učinak pomlađivanja.. Maske na bazi soje mogu se pripremiti kod kuće:
- Smrvite par šaka soje u mlincu za kavu i prelijte kipuću vodu, pričekajte da se ohladi, zatim dodajte žumance i oko žlice maslinovog ulja. Nanesite na čisto lice i držite 10-15 minuta, zatim isperite vodom i tretirajte kožu hidratantnom kremom.
- Ista mješavina može se koristiti i za kosu. Da biste to učinili, morate ga rasporediti po cijeloj dužini, umotati glavu ručnikom i pričekati 50-60 minuta. Nakon toga, isprati masku tekućom vodom i oprati kosu šamponom.
pogovor
Važno je napomenuti da o prednostima i štetnosti ovog proizvoda nije napisan. Najbolji svjetski znanstvenici još uvijek se svađaju oko toga je li soja zaista korisna / štetna. Postoji mnogo kontradikcija, a po nekim pitanjima istraživači još uvijek nisu došli do zajedničkog mišljenja.
Koristite li kuhanje soje za vašu obitelj, ovisi o vama, ali zapamtite jedno jednostavno pravilo - sve je u redu! Koliko korisnih svojstava bi proizvod imao, ne činite ga kultom. Jedite raznoliko i pratite svoje fizičko zdravlje - to sigurno ne boli!