Ugodan okus srneće srdele (baš kao i crne ili crvene) ima tonička blagotvorna svojstva i podupire rad živčanog sustava. U nedostatku kontraindikacija, uporaba proizvoda u razumnim količinama može zamijeniti tijek utvrđivanja..
Fotografija: ..com. Autor: AndreySt.
Srna od bakalara je sitnozrna, blago izražena nijansa: od svijetlo bež do blijedo narančasta. Ima ugodnu aromu i pristojne okusne osobine. Održava kvalitetu tijekom konzervacije.
Nutritivna vrijednost
Odnos BZHU (proteina, masti i ugljikohidrata) određuje se formulom 1: 0,1: 0. Najveći udio u sastavu kavijara zauzimaju proteini (83,08%, ili 88,4 kcal), ugljikohidrati u njihovom čistom obliku nisu prisutni. Stoga se proizvod razmatra povrće.
Vitaminsko-mineralni sastav
Proizvod je prepun vitamina koji djelomično kompenziraju dnevni unos (% na 100 g):
- A (retinol) - 4,4;
- Bl (tiamin) - 44,7;
- B2 (riboflavin) - 12,2;
- B4 (kolin);
- B5 (pantotenska kiselina);
- B6 (piridoksin) - 15,5;
- B9 (folna kiselina) - 5,5;
- B12 (cijanokobalamin);
- C (askorbinska kiselina) - 2,2;
- D (kalciferol);
- E (tokoferol) - 13,3;
- K (naftokinon);
- PP (nikotinska kiselina) - 30;
- H (biotin).
Makro i elementi praćenja:
- Kalcij (Ca) - 3,5;
- Kalij (K) - 2,4;
- Silicij (Si);
- Magnezij (Mg) - 8,8;
- Natrij (Na) - 170;
- Fosfor (Ph) - 28,7;
- Klor (Cl) - 140;
- Željezo (Fe) - 8,3;
- Jod (I);
- Cobalt (Co) - 1700;
- Mangan (Mn) - 27,5;
- Bakar (Cu) - 40;
- Molibden (Mo) - 42,9;
- Selen (Se);
- Fluor (F);
- Krom (Cr);
- Cink (Zn).
Nositelji rekorda među mineralima: kobalt, natrij i klor.
Sadržaj kalorija
Svježe i konzervirano
Ovisno o tipu konzerviranja, kavijar ima drugačiju kalorijsku vrijednost za 100 g.
- Svježe tijelo osigurava energiju od 106 kcal.
- Limenka konzervirane hrane zbog sadržaja škroba, majoneze, biljnih ulja ima veću energetsku vrijednost: od 110 do 175 kcal.
Metodama kuhanja
| Srna od bakalara | Kcal na 100 g |
|---|---|
| svježe | 106-130 |
| posoljen | 88 |
| steriliziran | 153 |
| osušen | 178 |
| pržena | 200 |
| pari | 205 |
| Suho zamrzavanje | 319 |
Tablica usporedbe
Srna od bakalara zauzima srednju poziciju u pogledu energetske vrijednosti među vrstama.
| Vrsta kavijara | Kcal na 100 g |
|---|---|
| umjetna | 64 |
| smuđ | 88 |
| yastik | 88 |
| male ribe | 88 |
| pramen kose | 90 |
| tobiko (leteća riba) | 92 |
| bakalar | 106 |
| iverak | 107 |
| štuka | 131 |
| Pollock | 132 |
| srebrni šaran | 136 |
| Masago | 140 |
| djeverika | 142 |
| haringa | 161 |
| šaran | 179 |
| bijela | 179 |
| zvjezdasta jesetra | 221 |
| crveni ružičasti losos | 230 |
| crna beluga | 237 |
| crveni prijatelj | 249 |
| capelin | 282 |
| crna jesetra | 289 |
Glikemijski indeks
Glikemijski indeks (GI) je pokazatelj koji karakterizira brzinu probave proizvoda i njegov utjecaj na razinu glukoze u krvi (koliko brzo digestirani jednostavni šećeri ulaze u krv). Standard je glukoza (GI = 100), koja je još uvijek podijeljena u ustima.Srna od bakalara ima nizak glikemijski indeks: 2 od 100 jedinica. Proizvod se polako probavlja u želucu i ne uzrokuje iznenadne udare šećera. No, dijabetičari ga mogu koristiti u ograničenim količinama..
Upozorenje! Povećanje GI moguće je ovisno o načinu proizvodnje / konzervaciji. Škrob se obično koristi kao sredstvo za zgušnjavanje, što povećava stopu za prosječno 1.Isti indeks imaju: smuđ, poluk, belugu, deverika i većinu drugih jezerskih i riječnih riba.
U ovu kategoriju spadaju i konzervirani crveni, crni i bijeli kavijar. Dok u svježem obliku, HI = 0. To znači da svježi proizvod bez dodataka ne sadrži ugljikohidrate..
Korisna svojstva
- Hrani tijelo hranjivim tvarima, osobito proteinima. Korisno za sportaše i one čije su profesionalne aktivnosti povezane s tjelesnom aktivnošću..
- Normalizira hormone zbog sadržaja antioksidanata i masnih kiselina. Preporučuje se kod bolesti štitnjače.
- Stimulira hematopoetsku funkciju zbog proteina i polinezasićenih masti. Koristi se u prevenciji i liječenju anemije.
- Jača imunološki sustav.
- Ometa razvoj kardiovaskularnih bolesti, uključujući aterosklerozu i hipertenziju. Snižava kolesterol u krvi.
- Korisno za zglobove i koštane strukture zbog kalcija i magnezija u njegovom sastavu..
- Jača kosu, nokte, zube.
- Blagotvorno djeluje na kožu zbog sadržaja minerala i masnih kiselina..
- Vraća aktivnost živčanog sustava. Sprječava mentalne poremećaje.
- Normalizira metaboličke procese, a ne preopterećuje gastrointestinalni trakt (GIT).
- Dijetetski proizvod. Može sa minimalnim posljedicama vratiti sliku u normalu. Preporučuje se osobama koje pate od pretilosti..
Cavi kavijar pogodan je za djecu, odrasle i starije osobe, trudnice i dojilje, kao i muškarce zrele dobi..
Za djecu
Od treće godine ima pozitivan učinak na mentalni i tjelesni razvoj djeteta. Jača kosti i mišiće, pridonosi normalizaciji stolice, poboljšava metabolizam.
Ne preporučuje se poznavanje proizvoda ranije.
Za starije osobe
U starosti, bori se s gubitkom snage i mentalnim poremećajima. Poboljšava vid, pokretljivost ruku, povećava tjelesnu aktivnost, potiče dobar san..
Za žene
Cavi kavijar vraća prirodnu ljepotu. Ublažava bore. Inhibira prerano starenje zbog psiholoških čimbenika.
U prehrani trudnica i dojilja:
- jača i potiče stvaranje živčanog sustava embrija u fazi intrauterinog razvoja;
- smanjuje osjetljivost psihe buduće majke na vanjske čimbenike okoliša;
- povećava laktaciju tijekom dojenja.
Za muškarce
- Vraća reproduktivnu funkciju.
- Pomaže u začeću zdrave djece.
- Borba protiv muške alopecije i preranog gubitka kose.
- Koristi se u složenom liječenju impotencije.
Šteta i kontraindikacije
Kavijar kavijar u čistom obliku nema kontraindikacija. Potrebno je samo znati mjeru.
Upozorenje! Konzervirani proizvodi zbog velike količine soli i štetnih konzervansa su nepoželjni za osobe s funkcionalnim poremećajima probavnog i kardiovaskularnog sustava, zglobova. Dijabetičari, bolesnici s hipertenzijom, bolesnici s aterosklerozom, s bubrežnom ili jetrenom insuficijencijom moraju biti posebno oprezni..Nuspojave u slučaju nenormalne uporabe:
- alergija (idiosinkrazija);
- stvaranje bubrežnih kamenaca;
- glavobolja i razdražljivost zbog preopterećenja kalcija;
- povišeni tlak;
- pogoršanje gastrointestinalnih bolesti;
- mučnina i povraćanje.
Nedostaci konzervirane hrane
Glavni nedostatak takvog kavijara je proizvodni proces. Kavijar pokušavaju sačuvati konzerviranjem i soljenjem. To se odražava na kvalitetu gotovog proizvoda..
- Sadrži mnogo soli koje se teško izlučuju iz tijela..
- Kavijar u umaku, ulju ili majonezi zasićen je kemijskim aditivima, bojama, konzervansima i ugušćivačima.
- Kontejnerski spremnici koje koriste proizvođači ne moraju odgovarati GOST-u ili TU-u. Kositar se često liječi štetnim antibakterijskim sastavom.
Dimljeni i sušeni kavijar
Da li će dimljeni kavijar imati koristi, ovisi o načinu proizvodnje (hladno, vruće) i aditivima za začinjavanje.
Poželjna metoda hladnog pušenja je korištenje fiziološke otopine ili soli, sušenje i sušenje u posebnim oblicima..Normalizirana uporaba takvog proizvoda neće naškoditi.
Stopa potrošnje
Po danu se preporučuje ne više od 50 g ili 3 žlice. l. srna od bakalara No, svaki morski plodovi ne mogu se konzumirati dnevno! Savršeno rješenje - sendvič za doručak ili dio salate za večeru.
Trebate znati. Kavijar bakalara kombiniran je s prehranom bogatom vlaknima: povrćem, jelima od žitarica.Izbor i skladištenje
Kavijar se isporučuje u trgovinama u obliku konzervi, ponekad u zamrznutom stanju. Ali to košta više.
Najkorisniji na brodovima ili izravno u lukama u tvornicama ribe: sterilizirani, blago soljeni, bez aditiva (samo voda, ponekad biljno ulje i škrob).Soli teških metala koji se koriste za očuvanje ne samo da smanjuju potrošačku kvalitetu proizvoda. Oni se nakupljaju u tijelu i uzrokuju oštećenje zdravlja..
karakteristike
- Mjesto proizvodnje: sjeverni lučki grad ili proizvodna linija na ribarskim plovilima.
- Vrsta proizvoda: sterilno šivanje u tari, slabo soljenje.
- Sastojci: svježi ili svježe zamrznuti kavijar.
- Vrsta skladištenja: 0 - + 20 ° C (kositar), -4 - 0 ° C (s majonezom i umacima).
- Označavanje: EAS, GOST.
- Datum proizvodnje: ne više od mjesec dana prije dana kupnje. Poželjno je da se vrijeme proizvodnje podudara s razdobljem ribolova..
- Rok trajanja: do 6-9 mjeseci zamrznut i oko 2 godine u limenim spremnicima.
Popularne marke
| ime | zemlja | Kcal / 100 g |
|---|---|---|
| Snježni bum | Bjelorusija | 125 |
| meridijan | Moskva | 267 |
| Baltička obala | Kalinjingrad | 141 |
| Rusko more | Noginsk | 170 |
| Crvena cijena | Murmansk | 120 |
| Barents Rus | Murmansk | 175 |
Kulinarske reference
Od kavijara od bakalara možete kuhati sendviče, salate i juhe. Najviše ukusne - od svježih sirovina, soljene vlastitim rukama.
Kisela kuća
Za kućnu metodu soljenja yastyki (pokrivanje filmova) neće biti potrebna.
- Uzmite sol po stopi od 1 žlica. l. 350 g proizvoda.
- Pripremite otopinu: napunite je kipućom vodom, dobro promiješajte.
- Brzo mrijeste kavijar, presavijte na cjedilo i pustite da tekućina istekne..
- Prebacite u steriliziranu staklenu posudu i pohranite u hladnjak.
salata
sastojci:
- 600 g svježe zamrznutog kavijara od bakalara;
- 400 g kuhane riže;
- 4 jaja;
- 8 srednje krastavaca;
- 2 kuhana mrkva;
- 5 tbsp. l. brašna
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
- sol, papar, majoneza.
Način pripreme:
- Kuhajte rižu, jaja, mrkvu odvojeno..
- Grubo sjeckana jaja, oguliti mrkvu i krastavce.
- Odmrznite kavijar, isperite, uvalite u brašno i pržite u ulju u tavi.
- Zatim ohladite i narežite na male kriške..
- Pomiješajte sve sastojke, ostavite u hladnjaku 1 sat, začinite začinima i majonezom.
sendvič
sastojci:
- kavijar za suhu razgradnju (150 g);
- 2-3 topljeni sir;
- crni kruh;
- 1 rajčica;
- hrpa peršina;
- crni papar na okus.
Usporedba: Cod ili Pollock Caviar
- Nutritivna vrijednost. U Polloku ima više proteina. Međutim, sastav vitamina i minerala je sličan.
- Okus srneće trske je mekši, bez izraženog okusa riba.
- Cijena pola je manja.
Kavijar bakalara natječe se s crnim i crvenim kavijarom, ne gubeći mnogo na prehrambenu komponentu. To je dostojna alternativa skupljim ribljim delicijama zbog niske cijene i nježnog naknadnog okusa..
Prednosti i štete jetre bakalara.