O opasnosti od margarina mnogo govori. Ali još uvijek se dodaje kolačima i drugim namirnicama. zašto?
Fotografija: ..com. Autor: llepet.
Danas se smatra gotovo glavnim kulinarskim zlom. Ali ljudi zaboravljaju da je spasio živote tisuća ljudi koji bi se suočili s izgladnjivanjem kada se mliječni proizvodi ne bi mogli dobiti..
Sve je počelo ovako: Napoleon III je najavio da će dobro platiti onima koji su izmislili zamjenu za maslac koji je dostupan običnim ljudima. Mnogi znanstvenici pokušali su sintetizirati sličan proizvod, no tek je krajem 19. stoljeća uspio Hippolyte Inter-Mourier. Novina je imala neobičan biserni refluks, bila je vrlo jeftina i nije bila hirovita u skladištu. Zapravo, te značajke upozoravaju potencijalne kupce. Tako su prvi potrošači margarina bili francuski vojnici koji nisu mogli izabrati.Tada je došlo do teških vremena za svijet, a već su civili postali potrošači margarina. Postupno je glad prolazila, a margarin je još dodavan u kolače, maslac i drugu hranu..
Krajem 20. stoljeća pristalice zdrave prehrane počele su govoriti o štetnim trans masti, a proizvod je propao u korist masovnog potrošača..
Doista, istraživanja potvrđuju vezu između unosa trans masti i razvoja bolesti srca, neplodnosti i drugih oboljenja kod ljudi. Mnogi moderni proizvođači značajno su smanjili sadržaj štetnih molekula u margarinu. A neki čak proizvode produkt bez trans masti u sastavu. Stoga je prirodni maslac popularniji ne samo zbog veće koristi za tijelo, već i zbog ugodnog i uobičajenog okusa, kao i zbog mitova koji su ukorijenjeni u društvu..
Je li margarin stvarno štetan? Pokušajmo shvatiti.
struktura
Malo tko može odgovoriti na pitanje što čini margarin. Čak postoji i mit da se proizvodi od nafte. Vjerojatno se ta fikcija pojavila zbog nečijeg komentara o okusu proizvoda, a zatim u masovnoj svijesti kao istini..
Ideje o naftnoj hrani nailaze na anti-utopijske pisce, kao što je Harry Harrison. Znanstvena fantastika vjeruje da će se u XXI. Stoljeću stanovništvo Zemlje povećati u tolikoj mjeri da će priroda biti uništena, a hrana neće biti dovoljna.
Danas sve nije tako loše: kupcima se ne nude margarin i druge delicije od nafte..
Ovaj proizvod je emulzija vode i masti. Stoga se naziva i ulje za kuhanje. Danas se za proizvodnju koriste različita modificirana ulja: povrće, kokos, palma, maslina, pamučno sjeme itd. U nekim slučajevima dodaju se životinje ili mliječne masti..
U Americi se sojino ulje češće koristi u bazi, au Europi - u ulju. Pomoćni sastojci: sol, začini, arome, šećeri, emulgatori. U Rusiji je poštivanje zakona kontrolirano zakonom..Postoji nekoliko vrsta margarina sa sljedećim oznakama:
- MT je kruta tvar koja se koristi u prehrambenoj industriji;
- MTS - ulje za kuhanje, pogodno za lisnato tijesto;
- MTK - pogodan za izradu krema i sufela;
- MM je prilično mekan proizvod, dobar za sendviče;
- MZHK / MZHP - tekuće tvari koje se koriste za prženje u dubokoj masti i pečenje kruha i peciva.
Uobičajeni potrošači koriste samo stolni margarin, koji se lako može proširiti na kruh. Neki čak tvrde da je ni na koji način niži od maslaca u okusu i korist. Ova vrsta margarina podijeljena je na mlijeko i vrhnje.
Ne zaboravite na kvalitetu
Što je proizvod jeftiniji, to je još gore. Niska cijena označava istekle, siromašne ili loše korisne sirovine. Za sendviče i domaće slastice bolje je kupiti stolni margarin uz odgovarajuću cijenu..
Margarin od modificirane soje može uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije..Palmino ulje ne voli okus mnogih (podsjeća malo na sapun), iako se u finalnim proizvodima obično osjeća samo slabi ton..
mljekara
Paradoksalno, upravo u ovom proizvodu nema mlijeka ili čak naznaka. Obično se za njegovu proizvodnju koriste kitovi naftni derivati. Sadrži mnogo prirodnih hranjivih tvari. No, zdravstvene koristi će vjerojatno potjecati od vitamina i elemenata u tragovima s kojima proizvođači umjetno obogaćuju svoje proizvode. To su vitamini A, E i PP i skupina B, fosfor, kalcij i kolin, natrij i magnezij.
Mliječni margarin je gotovo 99% masti, a prisutni su i neki proteini..
Kalorija - oko 770 kcal na 100 g.
Profesionalni slastičari vjeruju da je ova sorta idealna za izradu kulinarskih proizvoda. Koristi se za izradu kruha, raznih peciva, kremu za kolače. Kod kuće, margarin od mlijeka pogodan je za pečenje domaćih kolača i desertnih krema. Osim toga, uz to, možete napraviti samo ukusne sendviče.
kremast
Sadrži biljna ulja i životinjske masti. Proizvodnjom se sigurno koristi i pasterizirano kravlje mlijeko. Sastav ne smije sadržavati više od 25% maslaca. Dakle, sveukupno, ovo je prilično kvalitetan, jestiv proizvod..
Kemijski sastav je također prilično pristojan. Na primjer, puno vitamina E, vitamina skupine B, A, PP. U kremastom margarinu nalaze se kalij, magnezij i fosfor, kolin i magnezij.
Kalorije na 100 g - oko 743 kcal, koje sadrže do 82 g masti.
Proizvod je pogodan za pečenje, izradu sendviča, guste kreme..
ozljeda
Glavni štetni margarin - prisutnost trans masti. Ali stvar je u tome što ovi spojevi praktički ne postoje u modernim proizvodima koje možete pronaći na policama. Stoga upotreba odgovarajućih količina ne šteti tijelu i nije uzrok nastanka kancerogenih tumora, razvoja neplodnosti i drugih oboljenja zbog kojih je proizvod okrivljen..
Međutim, margarin je vrlo kaloričan, pa zlostavljanje može uzrokovati pretilost, a ne nužno u obliku debelih nabora na problemskim područjima. Uostalom, masti se pohranjuju u unutarnje organe, a osoba često ostaje relativno mršava..
Pretilost dovodi do bolesti probavnog trakta, kardiovaskularnog sustava, pogoršanja mentalnih sposobnosti, hormonalnih poremećaja, depresije i neplodnosti.
Pečenje peciva i peciva s uljem za kuhanje također ne mogu ozbiljno naškoditi. Naravno, ako jedete kolač dnevno, zdravstveni problemi će se definitivno pojaviti.
Ima li kakve koristi
Margarin ima mnogo vitamina i minerala koje ljudsko tijelo treba svakodnevno. Osim toga, proizvod je bogat zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama. Dakle, da, on može imati koristi.
Naravno, margarin se ne može pripisati prehrambenoj hrani, ali daje mnogo energije, te stoga pomaže da se brzo zadovolji glad i oslobode umora. Osim toga, ako se proizvod priprema od visokokvalitetnih biljnih masti, ne povećava razinu lošeg kolesterola - (višak norme za kolesterol smatra se pretečom mnogih ozbiljnih bolesti).
Kako odabrati i pohraniti
- Ne kupujte proizvod u papirnoj ambalaži, samo u foliji - ne pušta svjetlo i mirise..
- Ne uzimajte jeftini margarin - ne bi se mogli koristiti najkorisniji proizvodi.
- Preporučljivo je kupiti zamjenu za maslac bez okusa i emulgatora..
- Treba čuvati samo u hladnjaku, ali ne dulje od 3 mjeseca.
- Ako margarin ima kiseli, upaljeni ili metalni okus - vrijeme je da ga bacite..
- Boja šipke mora biti glatka po cijeloj površini, bez žutih mrlja ili sivih mrlja.
Sive i smeđe nijanse govore o povredama u proizvodnom procesu. "Marbling" ili "banding" - o nepravilnom skladištenju i neujednačenom hlađenju.
Margarin vs maslac
Očito, maslac je zdraviji. Sadrži više vitamina, minerala i prirodnih mliječnih masti. Ali ako u vašoj regiji ne proizvode mliječne proizvode, već se donose isključivo s drugih područja, postoji rizik kupnje razmaženog maslaca. I margarin praktički ne propada, a njegova je vrijednost još uvijek niža..
Postoji još jedna stvar u vezi proizvodnje. Na primjer, u Altai Territory paket ukusnog prirodnog ulja težine 180 g košta oko 60-80 rubalja. Dok u mnogim drugim regijama možete kupiti samo namaz ili ulje za kuhanje za ovu cijenu..
Korištenje margarina kao dijetetske zamjene za maslac je loša ideja. Njihov sadržaj kalorija je približno jednak, tako da izgubiti težinu neće raditi. Margarin se može jesti ako pokušate zadržati korizmu. Ali u ovom slučaju potrebno je odabrati proizvode u kojima su prisutni samo biljni sastojci..Dakle, ako se odlučite između proizvoda prema stupnju korisnosti - svakako ulje. A ako više volite okus margarina, onda ga pojedite. Ali nemojte zaboraviti da su obje opcije vrlo debele, a na njih ne biste trebali previše oslanjati.
Preporučljivo je jesti ne više od 1 tbsp dnevno. l. maslac ili margarin. U slučaju maslaca, ovaj dio će donijeti određene koristi. Ako govorimo o margarinu, onda jedna žlica neće uzrokovati znatnu štetu..
Prednosti i štetnost rastopljene masti.