Šampinjoni su odavno postali poznato jelo na blagdanskom i svakodnevnom stolu - konzumiraju se marinirani, soljeni i prženi, neki vole ispeći te gljive s raznim nadjevima, dodati ih u složenice i pite. Takvi su šampinjoni tako popularni jer se prodaju u trgovinama - industrijska proizvodnja, temeljita provjera kvalitete i certifikati kvalitete čine ove gljive sigurnima za ljudsko zdravlje i život..
Nutritivna vrijednost, kemijski sastav šampinjona
Nutritivna vrijednost 100 g:
- Kalorija: 27 kcal
- Protein: 4,3 gr
- Masti: 1 gr
- Ugljikohidrati: 0,1 gr
Prikaži cijeli popis
- Dijetalna vlakna: 2,6 gr
- Voda: 91 gr
- Nezasićene masne kiseline: 0,1 g
- Mono - i disaharidi: 0,1 g
- Jasen: 1 gr
- Zasićene masne kiseline: 0,1 g
Elementi makronaredbe:
- Kalcij: 4 mg
- Magnezij: 15 mg
- Natrij: 6 mg
- Kalij: 530 mg
- Fosfor: 115 mg
- Klor: 25 mg
vitamini:
- Vitamin PP: 4,8 mg
- Beta-karoten: 0,01 mg
- Vitamin A (ER): 2 mcg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,45 mg
- Vitamin B5 (pantotenski): 2,1 mg
- Vitamin B6 (piridoksin): 0,05 mg
- Vitamin B9 (folni): 30 mcg
- Vitamin C: 7 mg
- Vitamin E (TE): 0,1 mg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 5,6 mg
Elementi praćenja:
- Željezo: 0,3 mg
- Cink: 0,28 mg
- Jod: 18 mcg
- Chrome: 13 mcg
- Fluor: 14 mcg
- Molibden: 3 mcg
- Kobalt: 15 mcg
- Rubidij: 26 mcg
Svi znaju da su gljive proizvod bogat proteinima. U dotičnom proizvodu ima toliko tvari da se lako može odbiti jesti meso i kobasice / kobasice bez štete po zdravlje..
Šampinjoni sadrže i fosfor, i masne kiseline, i vitamine B i C. Općenito, kemijski sastav ispitivanog proizvoda je prilično velik, ali ono što razlikuje pjenušce od većine drugih predstavnika ove grupe proizvoda je apsolutno skladna / ispravna kombinacija korisnih mikro i makro elemenata. , vitamini.
Kalorija gljiva je vrlo niska - ne više od 27 Kcal na 100 g proizvoda, što omogućuje da se koriste ove gljive s dijeta za mršavljenje.
Prednosti šampinjona
Kakvoća okusa proizvoda ostaje bez sumnje - čak i najizbirljivija jela pripremaju se pomoću običnih šampinjona, a njihovi gurmani "poštuju". Ako govorimo o prednostima šampinjona u odnosu na ljudsko zdravlje, vrijedi se sjetiti sljedeće:
- Ove gljive pomažu riješiti se "štetnog" kolesterola;
- šampinjoni ublažavaju kronične glavobolje i produžene depresije;
- proizvod blagotvorno djeluje na stanje i izgled kose i noktiju;
- šampinjoni aktiviraju crijevnu peristaltiku;
- povećavaju apetit i doprinose razvoju želučanog soka;
- Redovita uporaba šampinjona pomaže u uklanjanju toksina, toksina i soli teških metala iz tijela.
Sastav šampinjona je tako jedinstven da se preporučuje uključiti ovaj proizvod u jelovnik za osobe koje su u postoperativnom razdoblju ili se podvrgavaju dugom tijeku uzimanja lijekova.
Ne sadrže šećer - proizvod je odobren za uporabu osobama s dijabetesom.
Šteta od gljiva
Unatoč tako bogatom kemijskom sastavu dotičnog proizvoda i njegovoj očiglednoj koristi za normalno funkcioniranje tijela, znanstvenici i liječnici identificiraju nekoliko čimbenika koji se mogu pripisati štetnim svojstvima.
Prvo, to se mora zapamtiti - a priori, gljive su vrlo "teška" hrana, želudac je ponekad teško nositi s njima. A to dovodi do preporuke za ograničavanje uporabe šampinjona djeci i ljudima u starosti..
Drugo, vrlo je nepoželjno unošenje u omjer vrste gljivica o kojima je riječ kod osoba s dijagnozom pankreatitisa (upala gušterače), ulkus želuca / čir na dvanaesniku. Činjenica je da neke mineralne tvari sadržane u dotičnom proizvodu mogu izazvati pogoršanje upalnog procesa, a tijekom čira povećano izlučivanje želučanog soka (podsjećamo da se uglavnom sastoji od klorovodične kiseline) može izazvati krvarenje iz želuca..
Treće, šampinjoni mogu spriječiti apsorpciju korisnih tvari u tijelu. Stoga se ne preporuča korištenje dotičnog proizvoda u prevelikim količinama i na dnevnoj bazi - tako da nema mikro / makroelemenata, vitamina iz drugih proizvoda jednostavno ulaze u tijelo..
Imajte na umu: kategorički ne možete ući u jelovnik gljiva za djecu mlađu od 12 godina, s izraženom alergijom na njih, s tendencijom do nadutosti, crijevnih kolika.
Kako odabrati šampinjone
Zapamtite jedno i jedino pravilo - nikada ne uzimajte šampinjone na prirodnim tržištima, rukama i ne skupljajte ih u šumi / na poljima. Činjenica je da gljive apsorbiraju sve štetne tvari i otrove / toksine iz zemlje i zraka što je više moguće. Pa ipak, prema znanstvenim istraživanjima, mladi šampinjoni imaju sva svojstva blijeda pastuha. Ali gljive koje se uzgajaju u umjetnim uvjetima, posebni staklenici su apsolutno sigurni - mogu se sigurno jesti..
Za stjecanje nije razočarao, slijedite sljedeće preporuke:
- boja kvalitetne gljive treba biti bijela ili s blago ružičastim nijansama;
- ako je gljiva dobila smećkastu nijansu, to znači da je šampinjon prezreo. Iz toga ne postaje otrovno, ali će se okus znatno smanjiti;
- u dotičnom proizvodu ne smije biti kiselog mirisa;
- svježa matična šampinjon ne smije pasti "u ruke";
- niže membrane na kapi gljive o kojoj se radi ne smiju se raspasti.
Rok trajanja šampinjona je vrlo mali - ako se odmah nakon kupnje i stavljanja u hladnjak odmah sklope u posudu, rok trajanja je ograničen na 5 dana..
Šampinjone možete oprati, oprati, osušiti i zamrznuti temeljito - rok trajanja se povećava za 50-70 puta, ali u isto vrijeme ukusne kvalitete su nešto izgubljene..
Ne preporučuje se temeljito pranje šampinjona, držanje u vodi dugo vremena - ove gljive apsorbiraju mnogo vlage i gube sve svoje kvalitete. Biti će bolje ako se kupljene gljive očiste nožem (ukloni se tanak sloj kore), a zatim ispere u tekućoj vodi - to će biti sasvim dovoljno.
Šampinjoni - vrlo ukusan i vrlo koristan proizvod. Samo morate znati u kojim slučajevima je bolje ograničiti broj korištenih gljiva dotične vrste, au kojoj se u potpunosti isključiti iz izbornika.