Kaperi su cvjetni pupoljci i plodovi istoimene biljke, boje masline i male veličine. U našoj zemlji, oni nisu jako popularni, ali su široko korišteni u kuhinjama mediteranskih zemalja. Poznati kapari iz doba antičke Grčke, čiji su stanovnici koristili ih kao aperitiv za glavna jela. Ove biljke imaju kiseo, pikantan, trnovit okus, koji podsjeća na senf - kapare slične su njemu i miris zbog visokog udjela senfa.
Osim kuhanja, u tradicionalnoj medicini koriste se i kapari. Od davnina se populacija mediteranske obale koristi za liječenje glavobolje i bolova u zglobovima, bolesti jetre i slezene, gušavosti. Ova primjena je omogućena zbog činjenice da sastav tih biljaka ima veliki broj korisnih tvari..
Sastav i kalorija
Jedan od korisnih spojeva sadržanih u kaparima može se vidjeti golim okom. To je klorofil, koji daje pupoljcima zelenu nijansu.. Ova tvar je biljni analog hemoglobina, snažan je antioksidans i učinkovito čisti krv, poboljšava protok krvi i daje koži svježinu..
Zbog prisutnosti 18 g proteina na 100 g proizvoda, kapare su izvrstan dodatak vegetarijanskoj prehrani.. Sastav također uključuje masti (ulje senfa) i masne kiseline, ugljikohidrate (uključujući pektine), glikozide i saponine, enzime i eterična ulja..
Sadržano u kaparima i vitaminima i mineralima:
- vitamini A, K, P, B skupine, tokoferol, askorbinska kiselina;
- jod, cink i željezo u velikim količinama, kao i drugi elementi u tragovima;
- makronutrijenti - magnezij, kalcij, fosfor, natrij, kalij.
Energetska vrijednost kapara - 23 kcal na 100 g, ali možete ih puno pojesti, ako se ne kontrolirate - eterična ulja potiču vaš apetit.
Korisna svojstva
Jedan od glikozida koji čine biljku je rutozid, sadržaj koji doseže 0,33%, ili 332 mg na 100 g kapara - više nego u bilo kojem drugom proizvodu. Biljka ga treba za zaštitu od ultraljubičastog zračenja; u ljudskom tijelu, pokazuje različita svojstva:
- poboljšava sposobnost trombocita da se "drže zajedno";
- smanjuje propusnost zidova kapilara;
- pomaže u borbi protiv upale;
- smanjuje rizik od stvaranja krvnih ugrušaka;
- pojačava apsorpciju joda štitnjačom.
Zbog tih svojstava kaperi su korisni za razne bolesti povezane s cirkulacijskim sustavom: hipertenzija, mikroangiopatija, hemoroidi, proširene vene. Preporučuje se češće jesti osobe s povećanim rizikom od infarkta miokarda i moždanog udara..
Bujoni iz raznih dijelova biljke koriste se za ubrzavanje zacjeljivanja rana, za liječenje dijabetesa, smanjenje upale u ustima i za uklanjanje zubobolje.. Kaperi imaju pozitivan učinak na stanje živčanog sustava, pa se ulje iz njihovih plodova može koristiti s masažom za bolje opuštanje ili kao aromaterapija.
Rutozid, kao i klorofil, snažan je antioksidans. Uz kvercetin, ove tvari smanjuju rizik od razvoja raka, pomažu tijelu da se bori protiv upale i štiti od alergija.. Važno je napomenuti da u kaparima ima mnogo više antioksidanata nego u malinama i jabukama, koje su, prema popularnom mišljenju, bogate njima.
Veliki skup vitamina u sastavu kapara pomaže jačanju imunološkog sustava. Za najbolji učinak, kapare treba dodati salatama zajedno sa špinatom i maslinovim uljem. Ove proizvode možete dodati slatkom paprikom, maslinama i cherry rajčicama..
Šteta i kontraindikacije
Kao i kod drugih začinskih biljaka, kapare se ne preporučuju za trudnice i dojilje.. Ne treba ih jesti ljude koji pate od:
- upalne i ulcerozne bolesti probavnog trakta;
- individualna netolerancija na komponente.
Budući da se kaperi često konzumiraju u slanom obliku i dodaju još slanijim jelima, može doći do napada hipertenzije ako se ova biljka zlorabi. Stoga, prilikom dodavanja kapara u vašu prehranu, morate pažljivo pratiti ravnotežu vode i soli..
Savjeti i trikovi
Kaperi gube svoj prirodni okus prilikom mariniranja, pa se ne preliju običnom marinadom, već maslinovim uljem i začinima.. U ovom obliku, proizvod se može kupiti samo u Grčkoj i Španjolskoj, ali u našim trgovinama možete naći samo kapare u ocat, što je potrebno za najbolje očuvanje biljaka - inače bi jednostavno ne bi došli do ruskih polica..
U dijelu, možete vratiti okus - odmah nakon kupnje tvornice marinada, morate sipati, oprati voće, suho i preliti toplo ulje s ružmarinom, origanom, origanom i timijanom. U Kavkazu i Krim, capers mogu biti dobivenih na vlastitu - tamo oni rastu u divljini. Treba ih marinirati po istom receptu i ne dirati 3 mjeseca - tako da se potpuno namakaju i steknu svoju karakterističnu boju..
Ako morate kupiti kapare u trgovini, trebali biste odabrati veće plodove - male se mogu pomiješati s nasturtiumom, koji izgleda slično, ali njegove prednosti su mnogo manje. Kaperi se mogu čuvati nekoliko mjeseci na temperaturi od oko + 5 ° C.